「麹」で美腸に！栄養豊富な発酵食品を使ったレシピ、ドリンクをご紹介！
消化・吸収をスムーズにして腸内環境を整える「麹」。うれしい効果たっぷりの塩麹、しょうゆ麹を使ったレシピをご紹介します。綺麗のために毎日でも取り入れたいおすすめドリンクもチェック♪
【目次】
・「麹」とは？嬉しい栄養をチェック！
・美腸に近づく塩麹を使ったレシピ
・しょうゆ麹を使っておいしく！
・毎日取り入れたい！麹配合のドリンク
「麹」とは？嬉しい栄養をチェック！
消化・吸収を促進！
教えてくれたのは…まいこ ホリスティック スキン クリニック 院長 山崎まいこ先生
滋賀医科大学卒業後、大阪市内で皮膚科医として勤務しながら、アメリカのNutrition Therapy Institute日本校に通い、栄養素の消化・吸収と腸内環境に着目した「酵素栄養学」を修得。クリニックの名前にある通り、体の外側と内側からだけでなく、精神面からもアプローチするホリスティック（全体的・包括的）な診療を行っている。真に美しい素肌を引き出すことで、ひとりでも多くの女性たちを幸せにしたいとの思いから、2017年に東京・代官山に開院。新著『美しい肌が生まれるところ-腸とこころをととのえる-』（ワニブックス）が話題。※山崎先生の崎は、正しくはたつさきです。
■塩麹を取り入れよう！
「動物性たんぱく質である肉を、あらかじめ塩麹などにつけて分解を進めておくと、食べたときの胃の負担が減る上、味がしっかりついておいしくいただけますよ」（山崎先生）
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腸内環境を整えてくれる「麹菌」
教えてくれたのは…パーソナルトレーナー 竹下雄真さん
『デポルターレクラブ』代表。スポーツ選手や著名人のパーソナルトレーナーとして活躍。『「1日1分」を続けなさい！一生太らない”神”習慣』（世界文化社）など著書多数。
■麹菌
蒸した米などの穀物から生まれ、デンプン・たんぱく質を分解する酵素を生成。みそや米酢などに多く含まれる。
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美腸に近づく塩麹を使ったレシピ
ポーチドサーモンディルヨーグルトソース
【材料（2人分）】
サケ…2切れ
塩麹…大さじ1
A［水…100ml、白ワイン…100ml、フレッシュディル…2枝、ローリエ…1枚］
B［プレーンヨーグルト…60g、塩麹…小さじ1、甘酒…小さじ1、粒マスタード…小さじ1、レモン汁…小さじ1ディル（みじん切り）…適量］
ベビーリーフ…適量
アボカド…適量
ミニトマト…適量
塩・こしょう…各適量
ディル…飾り用
【作り方】
（1）サケに塩麹をまぶす。鍋にAを入れて沸騰させ、サケを入れて弱火でふたをして6～7分煮る。
（2）アボカドは一口大に切り、ミニトマトは半分に切る。
（3）Bを混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
（4）器にベビーリーフとアボカド、ミニトマトを盛り、サケをのせて（3）をかける。ディルを飾る。
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アボカドとグレープフルーツ、チキンの雑穀サラダ
【材料（2人分）】
鶏胸肉…150g
塩麹…小さじ1
アボカド…1/2個
紫玉ねぎ…30g
チーズ…25g
ベビーリーフ…20g
フリルレタス…40g
グレープフルーツ…1/6個
A［塩…小さじ1/2 砂糖…小さじ1/2 白ワインビネガー…大さじ1 オリーブオイル…大さじ2 黒こしょう…少量］
アーモンド…6粒
雑穀（大麦を炊いたもの）…150g
【作り方】
（1）鶏胸肉は皮を取り、塩麹と共に密閉させたポリ袋に入れ、鍋に沸騰させたお湯に入れ、蓋をする。12分たったら取り出す。
（2）アボカドは1.5cm程の角切りに、鶏胸肉と紫玉ねぎ、チーズは1cm角に切る。ベビーリーフ、フリルレタスは一口大に切る。グレープフルーツを房切りにし、3等分しておく。
（3）Aを混ぜ合わせたドレッシングと雑穀と（2）の材料を和える。
（4）盛りつけたら、粗く砕いたアーモンドを散らす。
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ミニトマトと豚肉のレモン麹炒め
【材料（2人分）】
ミニトマト…10個
豚肉（しょうが焼き用）…140g
レモン（あれば国産）…1/2個
にんにく…1片（6g）
A［酒…小さじ2、みりん…小さじ2、塩麹…大さじ1と1/2］
黒こしょう…少量
オリーブオイル…小さじ2
葉もの野菜…好みで
【作り方】
（1）ミニトマトはヘタを取る。レモンは果汁をしぼり、皮を好みの量せん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
（2）フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにくを炒める。香りが立ってきたら、中火にして豚肉を炒める。
（3）豚肉に半分程火が通ったら、レモン果汁とAで味をつける。ミニトマトを加え、全体に火が通るまで炒めたら、黒こしょうを振る。
（4）器に3と好みの葉もの野菜を盛り、レモンの皮を散らす。
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ゴーヤーとミョウガの梅麹和え
【材料（1~2人分）】
ゴーヤー…1/2本（100g）
みょうが…1本
しょうが…1片
梅干し（はちみつ漬け）…2個
（または普通の梅干し＋はちみつ少量）
塩麹…大さじ1
【作り方】
（1）ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取り、薄切りにする。塩（分量外）をもみ込み、水洗いして水気をきる。
（2）みょうがとしょうがはせん切りにする。梅干しは種を取り、手でちぎる
（3）ボウルで（1）と（2）、塩麹を混ぜ合わせる。
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塩蒸し鶏と緑のサラダ
【材料（2人分）】
鶏胸肉…1枚（約250g）
塩麹…大さじ1
ケール・クレソンなど好みの葉野菜…適量
黄色いドレッシング…好みの量
【作り方】
（1）鶏肉全体にフォークを刺して穴をあける。塩麹をまんべんなく塗り、耐熱容器に入れ、30分程置く。
（2）（1）にラップをする。このとき、少しだけ隙間をあけておく（蒸気を逃すため）。電子レンジ（600W）で5分加熱したら、取り出して肉を裏返し、再び同じようにラップをかけ、3分加熱する。その後、ラップをぴったりとかけて密封し、1時間程置いて冷ます。
（3）（2）を薄く切って器に盛り、葉野菜を食べやすい大きさにちぎって添え、ドレッシングをかける。
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塩麹サムゲタン
【材料（3人分）】
鶏骨つきもも肉…2本
玉ねぎ…1／2個
長ねぎ（斜め切り）…1本
にんにく…1片
しょうが（スライス）…4枚
もち米…大さじ2
ナツメ…2個
ローリエ…1枚
松の実・クコの実…適量
水…1リットル
塩麹…大さじ3～4
料理酒・こしょう…適量
【作り方】
（1）もち米は洗って30分程浸水させておく。ナツメはさっと洗う。
（2）鍋に鶏肉、水、料理酒、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、しょうが、もち米、ローリエ、松の実を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして塩麹を加え、クッキングシートをのせて30分煮る。ナツメとクコの実を加えて、さらに20分煮る。こしょうで味を調える。
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きのことチキンの塩麹マリネ（A）
【材料】
鶏もも肉…200g
好みのきのこ（4種類くらい）…150g
塩麹…大さじ3
ごま油…大さじ1/2
酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
【作り方】
（1）鶏肉は小さめに切って塩麹をまぶす。きのこはほぐしておく。
（2）フライパンにきのこを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、鶏肉とごま油を加え、肉に焼き色がつくまでよく炒める。
（3）酢と砂糖を加え、よく混ぜながら炒める。
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キャべツと豚肉の塩麹トマト煮
【材料（3人分）】
豚バラ肉…150g
キャベツ…1/2個
玉ねぎ…中1個
カボチャ…1/6個
トマト水煮缶…1缶
料理酒…少量
ローリエ…1枚
タイム…3枝
塩麹…大さじ3
オリーブオイル…適量
塩・こしょう…適量
【作り方】
（1）食べやすい大きさに切った豚バラ肉に塩麹大さじ1と料理酒をまぶして30分~1時間置いておく。
（2）キャベツは1/2個を3等分にくし切りにし、玉ねぎ、カボチャもくし切りにする。
（3）キャベツの切り口に1の豚肉を挟み込んでいく。
（4）鍋に玉ねぎ、キャベツを並べてから鍋の隙間にかぼちゃを入れ、トマト水煮、残りの塩麹、ローリエ、タイムをのせ、料理酒とオリーブオイルを回しかけたら火にかける。フタをして、始めは弱火で水分を出し、蒸気が上がってきたら中火にして20分煮る。最後はフタを開けて水分をとばし、塩・こしょうで味を調える。
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ラムと豆のサラダ
【材料（1~2人分）】
ラム薄切り肉…150g
レンズ豆（水煮）…100g
にんにく…1片
クミンシード…小さじ1
塩麹…大さじ1（または塩適量）
こしょう・オリーブオイル・レタスやクレソンなど好みの葉野菜…各適量
紫のドレッシング…好みの量
【作り方】
（1）にんにくを薄切りにする。フライパンにオリーブオイルと共に入れて中火にかけ、きつね色になるまで炒める。
（2）（1）のフライパンに食べやすい大きさに切ったラム肉とクミンシードを入れてしっかり炒める。火が通ったら、塩麹・こしょうを入れて混ぜる。
（3）器にちぎった葉野菜を盛り、上に2とレンズ豆をのせ、ドレッシングをかける。
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疲労回復スープ
【材料（1人分）】
玉ねぎ…40g
長ねぎ…18g
長芋…100g
豆乳…150cc
塩麹…小さじ1
【作り方】
（1）玉ねぎと長ねぎを細かく切り、熱した鍋で塩麹と共に炒める。
（2）適当な大きさに切った長芋と豆乳を加えて温める。
（3）（2）をミキサーにかけてなめらかにする。
しょうゆ麹を使っておいしく！
アボカドサーモンのヨーグルトサラダ
【材料（2人分）】
玉ねぎ…1/2個
ブロッコリー…3房分
アボカド…1/4～1/2個
生食用サーモン切り身…1切れ（60ｇ程度）
ヨーグルト（水きり）…大さじ2
しょうゆ麹…小さじ2～3
レモン汁…少量
【作り方】
（1）玉ねぎはスライスして水にさらし、水気を取っておく。ブロッコリーは小房に切って電子レンジで2～3分（600Wの場合）加熱し、さらに小さく切って粗熱を取っておく。アボカド、サーモンは1〜2cmのサイコロ状に切り、レモン汁をかける。
（2）（1）をボウルに入れて、ヨーグルトとしょうゆ麹を加えて和える。
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オクラと納豆の和えもの
【材料】
オクラ…2本
納豆…1パック
乾燥ワカメ…ひとつまみ
しょうゆ麹こうじ…小さじ1
【作り方】
（1）乾燥ワカメを水で戻し、オクラは小口切りにする。
（2）（1）を入れた器に、納豆としょうゆ麹を加えて混ぜ合わせる。
身体の内側から徹底的に美白☆木下あおいさん考案の簡単レシピを紹介！
毎日取り入れたい！麹配合のドリンク
甘酒ヨーグルト
【材料（1人分）】
プレーンヨーグルト…100ml
麹甘酒ストレート…100ml
【作り方】
材料すべてを混ぜる。好みでフルーツを加える場合はミキサーにかけて。
しょうが入り豆乳甘麹
【材料・作り方】
麹の甘酒（1/2カップ）を温め、温めた調整豆乳、下ろししょうが適量を加える。
暑い日に◎！ 塩分控えめのそうめんレシピで、むくまない身体に♪
八海山｜麹だけでつくったあまさけ
【このアイテムのおすすめポイント】
・「八海山 麹だけでつくったあまさけ」は、砂糖を一切使用せず、麹のでんぷんを糖化させた優しい甘さが特長。
・なんとこちらの甘酒、名酒「八海山」の米麹のみで作られた、無添加の特別な甘酒！
・八海山ならではの上品な味を堪能できる。
・冷やしていただくのも◎！
・おしゃれなパッケージなので、ちょっとした手土産にも役立つ。
825ml ￥800
福光屋｜ANP71
【このアイテムのおすすめポイント】
・奥能登地方の郷土料理“アジのなしずし”由来の植物性乳酸菌で麹甘酒を発酵させたドリンク。
150g ￥300
「冬より春の方がカサつく…」肌の乾燥に関するお悩みを女医・貴子先生が回答！
篠崎｜国菊 あまざけ
【このアイテムのおすすめポイント】
・必須アミノ酸も豊富なノンアルコールの甘酒。
・原料は米麹と米のみ。
・防腐剤や糖類フリーのピュアな味わいが楽しめるのも魅力。
900ml ￥707
透き通るような白肌の持ち主の人気モデルは、徹底UVケアが基本！ 愛用コスメを一挙紹介！
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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