食・レシピ
2019.7.17

栄養価の高い最強野菜クレソン!その栄養と旬な時期、おすすめの食べ方を徹底解説!

実は栄養価の高いクレソン!むくみを解消したり胃腸の働きを整えたりと美容に嬉しいポイントも盛りだくさん。ただのつけ合せにしておくのはもったいない!せっかくなら積極的に食べていきたいですよね!そこで今回はクレソンの旬な時期からサラダなどのクレソンを使ったおすすめの食べ方をご紹介します。

【目次】
クレソンの栄養価や旬の時期とは?
旬のクレソン!おすすめの食べ方
クレソンを使ったサラダレシピ

クレソンの栄養価や旬の時期とは?

栄養素の高い最強野菜「クレソン」

栄養素の高い最強野菜「クレソン」
【栄養と旬の時期】
旬:3〜5月
栽培ものは一年中手に入る。
原産:ヨーロッパ
栄養:抗酸化作用の高いβ-カロテン、むくみを解消するカリウム、胃腸の働きを整える辛み成分のシニグリンのほか、ビタミンB6・B12・C・D・E・K、食物繊維、カルシウム、たんぱく質、鉄、亜鉛など美容と健康に必要な17種類の栄養素をバランス良く含む。大根のような独特の辛み、苦み、香りがあるが、加熱すると和らぐ。ビタミンCをとるなら生食がおすすめ。

【おいしい選び方と保存のポイント】
・葉が多く、色は濃い緑色でツヤがあるもの。
・全体にみずみずしいもの。
・しおれやすいので、ぬらしたキッチンペーパーで根元をくるみ、ポリ袋に入れて立てた状態で冷蔵を。
・日がたつと香りが飛ぶので早めに食べたい。

「栄養素の高い果物と野菜」1位にもなった最強野菜『クレソン』旬をまるごと! |家呑みごはん #13

旬のクレソン!おすすめの食べ方

クレソンのタイ風炒め

クレソンのタイ風炒め
【材料】(2人分)
クレソン…2束(120g)
にんにく…1/2片
たかのつめ…1/3本
オリーブオイル…小さじ1
A[酒…大さじ3、オイスターソース…小さじ1、ナンプラー(またはしょうゆ)…小さじ1/2、鶏がらスープの素…小さじ1/2]

【作り方】
(1)フライパンを強めの中火にかけてオリーブオイルを引き、みじん切りにしたにんにく、小口切りにしたたかのつめを炒める。香りが立ったらクレソンを入れ、炒める。
(2)クレソンが少ししんなりしたら、Aを混ぜ合わせて回し入れ、全体をさっと炒め合わせる。

クレソンのケサディーヤ

クレソンのケサディーヤ
【材料】(2人分)
クレソン…1束(60g)
トルティーヤ…2枚
ピザ用チーズ(ミックスチーズなど。今回はチェダーチーズを使用)…大さじ6
塩昆布…大さじ1と1/2

【作り方】
(1)クレソンは3cm長さに切る。
(2)フライパンにトルティーヤ1枚をのせ、半分のスペースに半量のチーズ、塩昆布、クレソンを順にのせ、半円に折り畳む。
(3)(2)を中火にかけ、フライ返しで上から押さえながら、両面に焼き色がつくまで焼く。残りも同様に焼き、食べやすい大きさに切って器に盛る。

クレソンとヒジキの焼きそば

クレソンとヒジキの焼きそば
【材料】(1人分)
クレソン…1束(60g)
ヒジキ(乾燥)…大さじ1(4g)
長ねぎ…15cm分(45g)
そば(乾麺)…100g ※そば粉の割合の多いものが合う
ごま油…小さじ1
酒…大さじ1
A[酒…大さじ1、 めんつゆ(2倍濃縮タイプ)…大さじ2、ゆずこしょう…小さじ1]

【作り方】
(1)クレソンは5cm長さに切り、茎の太い部分はさらに縦に切る。ヒジキは水で戻す。長ネギは5cm長さに切り、縦に十字に切る。
(2)そばは表示どおりにゆで、流水で洗い、水気をしっかりきる。
(3)フライパンにごま油を熱し、ヒジキと長ねぎを炒める。長ねぎがしんなりしたら、クレソンの茎と酒を加える。
(4)茎がしんなりしたら、(2)、クレソンの葉を少量残して加え、Aをよく混ぜ合わせて回し入れ、全体を炒め合わせる。器に盛り、残しておいた生のクレソンの葉を添える。

「栄養素の高い果物と野菜」1位にもなった最強野菜『クレソン』旬をまるごと! |家呑みごはん #13

貧血予防&おなかすっきり!クレソンと新ごぼうのおひたし

貧血予防&おなかすっきり!クレソンと新ごぼうのおひたし
【材料】(2人分)
クレソン…1束
新ごぼう…1本
★[かつお昆布だし…50ml しょうゆ…小さじ1 塩…ひとつまみ]
オリーブオイル・かつお節…各少量

【作り方】
(1)クレソンは根元を少し切り落として洗い、水気を切ってから切り口を冷水に浸す。シャキッとしてきたらざるに上げ、残った水気をペーパータオルで拭く。食べやすい大きさに手でちぎる。
(2)ごぼうは洗ってささがきにし、水にさらしてアク抜きをする。
(3)湯を沸かし、オリーブオイルを垂らしてからクレソンとごぼうを入れてさっとゆでる。取り出して水気をよくきり、合わせておいた★につける。味がなじんだら器に盛りつけ、かつお節をのせる。

貧血予防&おなかもすっきり! クレソン×ごぼうのおひたし

クレソンを使ったサラダレシピ

クレソンとバナナのサラダ

クレソンとバナナのサラダ
【材料】(1人分)
クレソン…1/2束(30g)
バナナ(小)…1本(60g)
A[信州みそ(または好みのみそ)…小さじ2、ケチャップ…小さじ1、酢…小さじ1、メープルシロップ(またははちみつ)…小さじ1]

【作り方】
(1)クレソンは5cm長さに切り、茎の太い部分はさらに縦に切る。バナナは皮をむいて5cm長さに切り、縦に十字に切る。
(2)ボウルに1、よく混ぜ合わせたAを入れ、全体をさっくり和える。

「栄養素の高い果物と野菜」1位にもなった最強野菜『クレソン』旬をまるごと! |家呑みごはん #13

マスカットとキウイのクレソンサラダ

マスカットとキウイのクレソンサラダ
【材料】(2人分)
マスカット( 種なしで皮ごと食べられるもの)…10 粒
キウイ…1 個
クレソン…1 束
レモンドレッシング…大さじ2

【作り方】
(1)マスカットは皮ごと縦半分に切る。キウイは皮をむいて縦に4 等分にし、そぎ切りにする。クレソンは5 cm 長さに切る。
(2)ボウルに1を入れ、ドレッシングを加えてさっくり和え、器に盛る。

春野菜のクレソンでデリ風に!マスカットとキウイのサラダ

クレソンと柑橘のビューティビネガーサラダ

クレソンと柑橘のビューティビネガーサラダ
【材料】
クレソン…1わ
お好きな柑橘類…1/2~1個(今回は小夏を使用)
オリーブオイル…大さじ1
美酢(ビューティービネガー)…大さじ1
塩コショウ…適宜

【作り方】
(1)クレソンは水洗いし水気を切り、食べやすい長さ、3cmほどにカット。
(2)柑橘は皮をむき、食べやすい大きさにカット。種がある場合は取り除く。
(3)ボウルに具材を入れ、オリーブオイルと“美酢”を加えてざっくり混ぜ、塩コショウで味を調える。
(4)皿に盛って完成。

お酢パワーですっきりキレイ♪【クレソンと柑橘のビューティビネガーサラダ】Today’s SALAD #81

ツヤ肌に!イチゴとクレソンのパワーサラダBOWL

ツヤ肌に!イチゴとクレソンのパワーサラダBOWL
【材料】(2人分)
食パン(6枚切り)…1枚
イチゴ…8個
クレソン…1束
カイワレ大根…1/2パック
生ハム…4枚
アーモンド…10粒
カッテージチーズ(プロセスチーズで代用可)…50g
☆アマニ油(オリーブオイルでもOK)…大さじ2
☆スダチポン酢…大さじ1

【作り方】
(1)食パンは大きめの一口大に切り、トースターで焼き目がつくまで焼く。
(2)イチゴはヘタを取って半分に、クレソンとカイワレ大根は食べやすい長さに切る。
(3)器に(2)と生ハム、砕いたアーモンド、チーズ、1を盛りつけ、☆を合わせて回しかける。全体をさっくりと混ぜて召し上がれ。

肌のハリ・ツヤアップ|美のプロが教える簡単ワンボウルレシピ

美肌&アンチエイジング効果!キウイとクレソンのサラダ

美肌&アンチエイジング効果!キウイとクレソンのサラダ
【材料】
キウイ…1個
クレソン…1/2わ
ヨーグルト…大さじ2
マヨネーズ…小さじ1
レモン汁…小さじ1
ハチミツ…少々
塩こしょう…少々

【作り方】
(1)クレソンは3cmくらいの長さにカット。
(2)キウイは縦半分に切り、さらに5mm幅くらいにカット。
(3)ドレッシングを作る。ボウルにヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、塩こしょうを入れて混ぜる。好みでハチミツをプラスして味をととのえて。
(4)(3)にクレソンとキウイを入れてざっくり混ぜる。

美肌&アンチエイジング効果抜群! キウイとクレソンのサラダ/Today’s SALAD #35

アスパラとクレソンのわさびサラダ

アスパラとクレソンのわさびサラダ
【材料】(2人分)
アスパラガス…4本
クレソン…2束
塩昆布…小さじ2(約4g)
煎りごま(黒)…小さじ1
A[ポン酢…大さじ1、ごま油…小さじ1、しょうゆ…小さじ1、練りわさび…小さじ1/2]

【作り方】
(1)アスパラガスは根元を切り、下から1/3部分の皮をピーラーでむく。塩少量(分量外)を入れた湯で1分半程ゆで、ざるに上げる。
(2)アスパラガスは5cm長さに斜め切り、クレソンは3cm幅に切る。
(3)ボウルで(2)と塩昆布を和えたら、Aを混ぜ合わせて和える。器に盛り、黒ごまを振る。

旬をまるごと! 家呑みごはん #12|ビタミンがバランス良く、調理しても流出しにくい!『アスパラガス』

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