まるでチーズな豆腐でとことんヘルシーに！「桃豆腐モッツァレラ 梅風味」【Today’s SALAD #331】
ひと手間かけてモッツァレラチーズ風に見立てた豆腐で、とことんヘルシーな「桃モッツァレラ」の完成。梅の風味も相まって、夏にぴったりのひと皿に。
【本日のビューティ食材：豆腐】
豆腐は言わずと知れたキレイ底上げ食材。女性ホルモンの働きをサポートするイソフラボンをはじめ、悪玉コレステロールへアプローチするサポニンなどを含み、美肌やダイエットにもうれしい効果が。今回は豆腐をひと手間かけてチーズ風に。夏に人気の高い「桃モッツァレラ」をモッツァレラチーズではなく「豆腐モッツァレラ」でアレンジしてみました。梅干しを効かせた味付けで夏バテ対策にも◎。
【材料】
絹豆腐…1丁
塩…ふたつまみ
桃…1個
梅干し…2個
オリーブオイル…大さじ1
白ワインビネガー（りんご酢でも代用可）…大さじ1
塩…少々
作り方
（1）絹豆腐は二等分にしてそれぞれをキッチンペーパーで包み、レンチン（600wで2分程度）して水気をとばす。
（2）粗熱をとった後、包んでいたキッチンペーパーを外し、塩をふってから新しいキッチンペーパーに包み直し保存容器などに入れ、上にラップをかけて重し（今回は350mlのビールやチューハイを重しに）をのせて冷蔵庫で5時間以上おく（ひと晩くらいおいてもOK）。
（3）途中水が出てきたら水を切る。水切りした豆腐はぎゅっとしてチーズみたいな食感に。今回のサラダでは1/2丁を使用（残りは別のサラダにアレンジしたり、チャンプルなどの炒め物に使っても）。
（4）ボウルに種を取り除いた梅干しを身をほぐしながら入れ、フォークや手でつぶす。
（5）食べやすい大きさにカットした桃を（4）に入れ、ざっくり混ぜる。
（6）器に（5）とひと口大にちぎった（4）の豆腐を盛りつけ、オリーブオイル、塩ワインビネガーを回しかけ、塩をふる。
無農薬の梅を塩のみで漬け込んだ昔ながらの味わいの梅干し
今回のサラダで使う梅干しは好みの味のもの、自宅にあるもの（しょっぱいものでも、はちみつ風味のものでも、赤しそ風味でも）、なんでもOKですが…個人的お気に入りは、しっかりしょっぱい昔ながらの素朴かつ奥深い味わいの梅干し「てらがき農園 昔梅干」。無農薬・無肥料でこだわりの南高梅を育てる農園さんの、しょっぱ辛い梅干し。一度食べるとクセになります。クエン酸を豊富に含み、疲労回復、美肌、食欲増進、熱中症予防、食中毒予防などにも効果が期待できます。
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もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。