免疫力アップや腸活効果を狙って…「シャキシャキ蓮根としらす、豆苗のサラダ」【Today’s SALAD #344】
秋から冬にかけてが旬の蓮根は、ねばりや甘みが増し美味しさもアップ！ 薄切りにしてサラダにアレンジするのもおすすめです！
【本日のビューティ食材：蓮根】
蓮根はビタミンC、ビタミンB群、食物繊維、カリウム、タンニンなどが豊富。美肌効果のみならず、免疫力向上や便秘改善、生活習慣病の予防など、暴飲暴食が続く年末年始にも味方につけたい食材。今回は蓮根を薄切りにしてサッとゆで、しらすと豆苗を合わせたあっさりサラダをご紹介。蓮根の皮にはポリフェノールや食物繊維、カリウムなどが豊富なので、栄養をまるごととりたいなら皮はむかずにそのまま調理するのがおすすめです。箸休めの一品にもぴったり！
【材料】
蓮根…1節
豆苗…少々
しらす…大さじ山盛り1
オリーブオイル…大さじ1/2
レモン汁…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
作り方
（1）蓮根は薄切りに。スライザーなどを使って極薄にするのがおすすめ。包丁の場合はできる限り薄く切って。
（2）鍋に水をはり、（1）を入れ、火にかける。沸騰して2分ほどで火を止めてざるにあげ、水をよくきる。
（3）ボウルに（2）と食べやすい長さに切った豆苗、しらす、オリーブオイル、レモン汁、しょうゆ、塩、黒こしょうを入れ、ざっくり混ぜて味を調える。
ほかに蓮根を使ったサラダは…
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もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。