美容にもイイ、クリスマス気分を盛り上げるサラダ「ケールと柿とミントのリースサラダ ヨーグルトドレッシング」【Today’s SALAD #346】
クリスマス気分を盛り上げるリースサラダ。野菜の王様・ケールと柿、ミントやアマランサスで、美容効果もたっぷりに。
【本日のビューティ食材：ケール】
「野菜の王様」と呼ばれるケールは、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンKなどのビタミン類をはじめ、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルも豊富。食物繊維もたっぷりで腸活、抗酸化作用、免疫サポートなどさまざまな効果が期待できます。今回は栄養豊富な柿と組み合わせてサラダに。スペアミントのアクセントを添え、アマランサスを色味のアクセントにして、見た目も華やかな一品に。リース状にもりつければ、一気にクリスマス気分に！ おもてなしにもぴったりのサラダです。
アマランサスは村上農園のマイクロハーブシリーズのものを使用。ちょっぴり土っぽさを感じる味わいもクセになります。ミントはペパーミントよりも香りも味も優しいスペアミントを。味わいのアクセントになるうえ、見た目に変化球を添えてくれるので、おもてなしサラダにぜひ活用してみて。
【材料】
柿…3/4～1個
フリルケール（ベビーリーフで代用しても）…2枚
アマランサス…適量
ペパーミント…20枚程度
＜ドレッシング＞
オリーブオイル…大さじ1/2
ヨーグルト…大さじ1
レモン汁…大さじ1
白ワインビネガー…大さじ1/2
塩…ふたつまみ
黒こしょう…少々
オリゴ糖（ハチミツでも代用可）…大さじ1/2
作り方
（1）ケールは手で食べやすい大きさにちぎる。
（2）柿はひと口大に切る。
（3）ドレッシングを作る。ドレッシングの具材をすべてボウルに入れ、よく乳化させながら泡だて器で混ぜる。
（4）ケールと柿、アマランサス、スペアミントをリース状に盛り付け、（3）のドレッシングをかけていただく。
抜群に美味しくて美しい！ 東京立川「高橋果樹園」のフルーツ
東京・立川で美味しい果物を作っている高橋果樹園さんのフルーツを知人からいただき、今回のサラダにも活用させていただきました！ とにかく糖度と質、味わいがすばらしく、フルーツづくりへの情念を感じました。自宅でいただくのはもちろん、贈答用にもおすすめの極上クオリティ。いつか農園の摘み取り体験や、直売所に買いに行くのが夢です♡
ほかにケールを使ったサラダは…
ほかに、リースサラダのアイディアは…
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※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。