夏も元気に食べたい！中村ゆりの「Glutenfree Cooking Academy Onegrain」【YURILOG II】
グラン世代の⼥優・中村ゆりが⼤⼈の美容悩みに挑む！
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味にこだわったレシピで米粉料理のイメージが一変
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こんにちは、中村ゆりです。暑かったり蒸したりと体力を消耗する日が続きますが、皆さんの元気を保つ秘訣はなんですか？ 私は、ごはんを作って食べることです。最近気になっていたのが、グルテンフリーの料理。スーパーでも大豆の麺や米粉など手に入りやすくなりましたが、おいしく作るとなると、やっぱりプロの方に教わりたい！ということで今回訪ねたのは、以前から気になっていた東京・表参道の『Glutenfree Cooking Academy Onegrain』です。
「米粉を使った料理は、すっきりとした後味で胃もたれもなく、とてもおいしいんです。代替品というマイナスのイメージをなくしたくて、味にこだわったレシピを開発しています」とは、日本におけるグルテンフリーの技術開発の第一人者である大塚せつ子さん。国内外でレシピの研究を15年以上重ね、失敗なくおいしく作れるオリジナルの米粉も開発しているというすごい方。今回は、甘くないパウンドケーキ「ケークサレ」を教わることに。最初写真で見たときは「なんだこのおしゃれな料理は！？」と驚きましたが、作ってみるとほぼ混ぜて焼くだけで簡単。そして本当においしくて。家庭用のオーブンレンジでも作れるそうで、レシピも教えていただいたので、皆さんもぜひトライしてみてください♪
【1】2種のグルテンフリー粉を組み合わせる
今回は撮影用で特別に個人レッスン。到着したらさっそく料理スタート！ 発酵させないレシピに使用するオリジナルの米粉「米こぴっとさん」（1kg ￥1,849）と、ホワイトソルガムというグルテンフリー粉が今回の主役。
【2】夏野菜がたっぷり。これは絶対おいしい！
ケークサレに入れる具材たち。これで先生と私の2本分です。野菜だけでなく枝豆やベーコンでたんぱく質もとれるのがうれしい。すべて細かく切り、玉ねぎは最初に炒めて甘みを引き出しておくのがおいしさのコツだそう。
【3】先生のやり方を見ながら生地作りをスタート
大塚先生（右）は明るく気さくで周りを元気にしてくれるような方。先生の味を求めて全国から生徒さんが集まるそうです。ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、野菜などの具材を次々に加え混ぜていきます。
【4】グルテンの粘りが出ないからしっかり混ぜる
ポリ袋の中で粉類と粉チーズをブレンドし、最後に加えて混ぜます。小麦粉でケーキを作るときは、グルテンの粘りが出ないよう混ぜ方にコツが入りますが、米粉なのでしっかり混ぜてOK。細かいコツが学べてうれしい。
【5】夏野菜をトッピングしてオーブンへ
クッキングペーパーを敷き込んだパウンド型に入れたら、ズッキーニやパプリカ、トマトなど彩りの良い夏野菜を上に並べていきます。「焼くと小さくなるからぎっしりと」という先生のアドバイスに倣って並べてみました。
【6】完成！ 初めてなのに上手にできました
予熱しておいたオーブンで35分焼いたら完成！ 仕上げにハーブを飾ってみました。左が私、右が先生の作品。初めてにしては上出来ですよね！？
【Recipe】夏野菜のケークサレ
【材料】（18cmパウンド型1台分）
【A】米粉…90g、ホワイトソルガム…30g、ベーキングパウダー…6g
玉ねぎ…1/2個
ベーコン…50g
黒オリーブ…10粒
ゆでとうもろこし…1/4本
【B】ズッキーニ、パプリカ、ミニトマト…各適量
卵…2個
水…50g
オリーブ油…20g
粉チーズ…20g
塩…小さじ1/4程度
黒こしょうなど
好みのスパイス…適量
【作り方】
1．パウンド型にクッキングペーパーを敷き込む。Aをポリ袋に入れておく。玉ねぎをみじん切りにして油少量（分量外）で炒め、冷ましておく。ベーコンは細かく切り、黒オリーブは4等分に切る。とうもろこしは芯から外し、枝豆はさやから出す。B（飾り用）のズッキーニは半月薄切り、パプリカは薄切り、ミニトマトは半分に切る。オーブンは180℃に予熱しておく（約10分）。
2.ボウルに卵を割り入れて溶き、オリーブ油、炒め玉ねぎ、水、塩、好みのスパイスを加え、泡立て器で混ぜる。ベーコン、黒オリーブ、とうもろこし、枝豆も加え混ぜる。
3．Aの袋に空気を入れて回すようによく混ぜ、そこに粉チーズを加えもう1度よく混ぜたら、2のボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
4.型に流し込み、飾り用にカットした野菜をのせる。オリーブ油（分量外）をハケで薄く塗るとキレイに仕上がる。
5.予熱が終わったオーブンに入れ、180℃で35分程度焼く。焼き上がりは型からすぐに出して網の上で冷ます。
今号の体験
「Glutenfree CookingAcademy Onegrain」（旧：大塚せつ子グルテンフリークッキングスタジオ）
（住所）東京都渋谷区神宮前5-16-5
（TEL）03・6434・1395
（営業時間）10：00～12：00、13：00～17：00（受付） 不定休
Glutenfree Cooking Academy Onegrain 公式サイト
今回体験したワンデイレッスン（￥7,700〜）から入会して本格的に学ぶコースまで5つのカリキュラムがそろう。予約は公式サイトから。
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
撮影： 古水 良（Cheek one）
ヘア＆メイク： AYA（TRIVAL）
スタイリスト： 辻村真理
構成： ⼤塚真⾥
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