年始の常備菜＆箸休めといえば…「さっぱり爽やか紅白なます」【Today’s SALAD #347】
今回ご紹介するのは、お正月の定番の「紅白なます」。年末年始の疲れた胃腸を癒やす効果も抜群です。
【本日のビューティ食材：大根】
大根は消化酵素をはじめ、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが豊富。暴飲暴食が続いてしまう年末年始にも、積極的にとりたい食材です。今回はお節の箸休めにも、年末年始の常備菜にもおすすめの「紅白なます」をご紹介。お酢＋ゆずの風味を効かせたなますは、あっさりさっぱり爽やか。お正月のみならず、食べたくなるほっこりとした味わいです。
【材料】
大根…7cmくらい
にんじん…1/2本
ゆずの皮…1/3個分
酢…大さじ4
きび砂糖…大さじ1と1/2
塩…ふたつまみ
白すりごま…大さじ1
作り方
（1）大根は皮をむき、極薄の輪切りにしてから細かく刻んで千切りに。味がなじみやすくなるので、できる限り細く切るのがおすすめ。
（2）にんじんは皮をむき、縦に細く切ってから千切りに。
（3）大根とにんじんを合わせてざるに入れ、塩をふってざっくり混ぜ、10分ほどおいてしんなりさせる。
（4）小鍋に酢ときび砂糖を入れ、ひと煮立ちさせる。砂糖が溶けたら火を止め、粗熱をとっておく。
（5）ゆずの皮を刻む。
（6）（3）を手で絞って水をきり、ジップつき保存袋にいれ、（4）を注ぎ、（5）と白すりごまを加えて軽くもんでから封をし、冷蔵庫で30分ほどおいて味をなじませる。
酢はプロの料理人も御用達の「千鳥酢」を愛用中！
酢は一流料亭や有名な寿司屋さんでも愛用されている「千鳥酢」を愛用しています。まろやかな味わいと豊かな香りが楽しめるのが魅力。江戸時代から愛され続ける味。米と熟成した酒粕から仕込み、老舗ならではの技を駆使して作られた米酢は、酢の物やサラダのクオリティを格段に上げてくれます！
ほかに大根を使ったサラダは…
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※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。