美肌、美ボディ、疲労回復もおまかせ！「シャインマスカットとケールの白和え風サラダ」【Today’s SALAD #299】
【本日のビューティ食材：ケール】
野菜の王様とも称されるケールには、サビを取り除く抗酸化効果の高いβカロテンをはじめ、お通じを改善する食物繊維、美肌をサポートするビタミンC、目の健康を守るルテイン…など栄養がたっぷり。最近はサラダにも活用しやすいよう改良されたケールも多く出ているので、積極的にサラダに活用したい野菜です。今回は旬のシャインマスカットと、植物性たんぱく質たっぷりの豆腐を組み合わせて白和え風のサラダに。シャインマスカットは甘く幸せなおいしさなだけでなく、ビタミンCやポリフェノールを含み美肌効果が期待できるうえ、糖質が体内ですばやくエネルギー源となり疲労回復効果も。シャインマスカットを使ったサラダは９月終わりのこの時期、毎年のようにご提案していますが…市場に多く出回り値段が少しずつ落ちてきて手に入れやすい今こそ、ぜひトライしてみて。豆腐は真空パックでサイズ感がちょうどいい「充填絹ごし豆腐」（今回は絹美人を使用）を使うのが手軽なのでおすすめです。
【材料】
シャインマスカット…8～10粒
充填絹ごし豆腐…１パック（150g）
ケール…1袋（好みの量で調整してもOK）
クリームチーズ…20g
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
作り方
（1）絹ごし豆腐は皿に出し、重しの皿を15分ほどのせて、水をきる。
（2）シャインマスカットは半分に切る。
（3）ケールは細切りに。
（4）ボウルに（1）と10～20秒レンチンして柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器でつぶしてペースト状にする（なめらかになりすぎないくらいがベスト）。さらに塩、黒こしょうを加えてひとまぜする。
（5）（4）に（2）と（3）を加えてざっくり混ぜる。
ほかにシャインマスカットやぶどうを使ったサラダは…
機能性表示食品の「きらきらベジ」のケールを活用！
植物工場で作られたきらきらベジのケールを今回は活用。ガラスびん業界トップシェアを誇る日本山村硝子が照明メーカーと開発した独自の高性能LED照明の下で育てられた野菜。栄養価やおいしさを計算し栽培されたケールは3種類あり、ニーズ別に選べるのも楽しい。
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