蓮根でキレイ一掃！【蓮根とミニトマト、ひじきのサラダ】Today’s SALAD #73

【本日のビューティ食材：蓮根】

蓮根というときんぴらや煮物などのイメージが強いですが、そのシャキシャキ食感はサラダすればヤミツキになる美味しさ！　ビタミンCが豊富で美肌効果はもちろん、豊富な食物繊維が便通をよくして、ポリフェノールの一種・タンニンの抗酸化効果で肌や体のサビを防ぐ作用も。今回は抜群の美肌効果があるリコピンを含むミニトマトと、食物繊維＆ビタミンB2がたっぷりで健康増進に役立つひじきを組み合わせてあっさりとした味付けのサラダに。ごはんやお味噌汁に、焼き魚など、和メニューとも相性のいいサラダです。

＜材料＞
蓮根　　　小1節
ミニトマト　5個
乾燥芽ひじき　　大さじ1程度
水（ひじき戻し用）　　　適宜
胡麻油　　　大さじ1程度
バルサミコ酢　大さじ1程度
醤油　　　　　小さじ1/4程度
ハチミツ（好みで）　　少々
黒すり胡麻　　　　　適宜

＜作り方＞

（1）ひじきはたっぷりの水で戻す。時間がないときはお湯で戻してもOK。

（2）蓮根は皮をむき、縦半分に切ってから2～3mm幅の薄切りに。

（3）切った蓮根を鍋でゆでる。シャキシャキ感を残したいのでサッとゆでる程度でOK。ゆであがったらザルにあげ、水気を切り、粗熱をとる。

（4）ミニトマトは半分にカット。

（5）ボウルに蓮根、ミニトマト、ひじきと、胡麻油、バルサミコ酢、醤油、黒すり胡麻をいれ、好みの味に調える。ハチミツを少量加えるとまろやかさとコクが出て、より食べやすくなります。すり胡麻は黒のほうがよりコクがありますが、白すり胡麻でももちろんOK。

ほかに蓮根を使ったサラダは…

蓮根とカッテージチーズ、アーモンドのサラダ

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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