蒸して使うことでキレイな色をキープ！「スナップエンドウとトマトのサラダ」【Today’s SALAD #328】

アスパラは茹でずにサッと炒めでサラダに。栄養価を損なうことなく、おいしさもアップします！　

【本日のビューティ食材：スナップエンドウ】

βカロテン、ビタミンC、食物繊維、カリウム、葉酸…多様な栄養素を豊富に含んでいるスナップエンドウ。抗酸化、美肌、便秘解消、むくみ改善、生活習慣病予防…さまざまなうれしい効果が期待できる野菜です。今回は美肌ビタミン・リコピンたっぷりのトマトと組み合わせてサラダに。彩りも食感も楽しいひと皿に。

今回はさやの色が紫のパープルスナップ藤姫というスナップエンドウをパリ発のオーガニックスーパー・ビオセボンで見つけたので、活用してみました！　火入れすると色が抜けてしまいそうで心配でしたが、水少なめで蒸したらキレイな色に仕上がりました。紫のスナップエンドウは糖度が高く、甘みが感じられてすごくおいしかったです！

【材料】

スナップエンドウ…10房
トマト…2個（小さめだったので2個使用。量はお好みで）
オリーブオイル…大さじ1
バルサミコ…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/4
塩…ひとつまみ
白いりごま…少々

作り方

（1）トマトは食べやすい大きさに切る。

（2）スナップエンドウは筋を取り除く。先端が尖っているほうに太い筋があるので、ヘタを追って太い筋を先端まで引っ張るようにして取り除いて。もう片側の筋も気になる場合は取り除くのがベター。

（3）スナップエンドウを蒸す。小鍋にスナップエンドウと水50mlを入れ、塩ひとつまみをふった後、火にかける。中火にかけて沸騰したら弱火にしてふたをして、2～3分蒸す。

（4）スナップエンドウはざるにあげて粗熱をとり、内側の豆が見えるようにさやを割く。皿にトマトとスナップエンドウを並べ、オリーブオイル、バルサミコ、しょうゆを回しかけ、白いりごまを散らす。

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■教えてくれたのは....

エディター

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。