小さい中に健康&美容パワーがぎゅっと！『ミニトマト』｜家呑みごはん #15

お酒大好き料理家3人が“美”にも効くレシピを教えます！今回は、料理家、栄養士・エダジュンさんに『ミニトマト』を使ったレシピを教えてもらいました！

今月のキレイ食材【ミニトマト】

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小さい中に健康&美容パワーがぎゅっと！
ミニトマトは、料理に使いやすくて便利な食材です。酸味や甘みを足したいときに使うこともあります。うまみ成分のグルタミン酸も豊富なので、料理の味をおいしくまとめてくれるんですよね。トマトに含まれるビタミンCを効率良くとるならマリネのように生のまま、ビタミンAやエイジングケアに欠かせないリコピンは脂溶性なので、炒めるなど、油ととるのがおすすめです。湯むきすると甘さが引き立ちますが、栄養が豊富な皮ごと食べることが多いです。ミニトマトの簡単おつまみには、キリッとした味のスパークリングワインやレモンサワーを。どちらも給料日前のお財布にも優しいお酒です！

栄養
南米原産のナス科の植物で、果実の大きさが5〜30g、直径3～4cmのものをミニトマトと呼ぶ。色や形もさまざまで、甘みが強い。「トマトが赤くなると、医者が青くなる」とことわざにもあるように栄養価が高く、100g当たりの栄養価は大玉トマトよりミニトマトの方が高いともいわれている。トマトの赤色のもとであるリコピンはビタミンEの100倍の抗酸化作用をもち、エイジングケアには欠かせない。皮膚や粘膜を強くするビタミンA（β-カロテン）、コラーゲンの合成や生成を助けるビタミンCも豊富。

おいしい選び方
ヘタが青くみずみずしいもの、果実の色が濃く鮮やかで、ハリがあるものを。色ムラがなく、均一な色のものが良い。熟すと常温では栄養価が落ち、保存温度が低すぎても味が落ちるので、冷蔵庫の野菜室で保存を。

ミニトマトとハニージンジャーマリネ

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トマトとはちみつの甘み、ぴりっとしたしょうがの風味で無限に行けそう。

【材料】（2人分）
ミニトマト(色は好みで3〜4色)…10個
A［下ろししょうが…1片分（6g）、はちみつ…大さじ1/2、酢…大さじ1、塩、黒こしょう…各少量、オリーブオイル…大さじ1］

【作り方】
（1）ミニトマトはヘタを取り、表面に爪楊枝などで穴をあける。たっぷり沸かした湯で30秒程ゆでて氷水に上げ、皮をむく。

（2）ボウルに1とAを合わせ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

ミニトマトと白いんげん豆の黒酢マスタード

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酸味のある調味料を掛け合わせても、トマトの甘みとうまみで程よいさっぱり感。食べ応えもあり。