食・レシピ
2024.3.24
【バルサミコ酢を使った】おすすめドレッシング・サラダレシピ
バルサミコ酢は「ヨーロッパの黒酢」と呼ばれ、抗酸化作用の高いポリフェノールを豊富に含み、老化予防に優れています。毎日の食卓に活用しておいしく摂取できるドレッシングと、サラダレシピを紹介します。
- バルサミコ酢2つの効果
・【1】抗酸化作用が高く老化防止に効果的
・【2】ダイエット向きの食材
- バルサミコ酢ドレッシングのレシピ2選
・【1】オニオン＆バルサミコタレ
・【2】おろし玉ねぎドレッシング
- バルサミコ酢を使った作り置きのレシピ
・きのこのマリネ
- バルサミコ酢のサラダレシピ【10選】
・【1】いちじくとトマトとカッテージチーズのアペタイザー風
・【2】ミニトマト、たこ、セロリのイタリアンサラダ
・【3】菜花とホタルイカのサラダ
・【4】スティックセニョールのブーケサラダ
・【5】BRTサラダ バルサミコハニー風味
・【6】いちごと菜の花のバルサミコ粒マスタードあえ
・【7】イチジク、ケール、トマトのサラダ
・【8】ケールと豆腐、スモークサーモンのサラダ
・【9】ローストビーフとアボカド、クレソンのサラダ
・【10】オレンジと彩り野菜のサラダ
バルサミコ酢2つの効果
【1】抗酸化作用が高く老化防止に効果的
Point
「ヨーロッパの黒酢」と呼ばれ、抗酸化作用の高いポリフェノールを豊富に含む。老化予防に優れており、ハリと潤いのある肌や髪をキープする。【2】ダイエット向きの食材
グルテン（小麦や大麦、ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種）を抜くことで、自然にヤセられ、キレイになれるとミランダ・カーやレディー・ガガなどのセレブもこぞって実践しています。
グルテンフリーの調味料
- 塩
- こしょう
- 米みそ（麦みそはNG）
- ハーブ類
- 米酢（醸造酢は小麦使用の可能性あり）
- ワインビネガー
- バルサミコ酢
- リンゴ酢
- 砂糖
- 黒砂糖
- はちみつ
- メープルシロップ
- アガベシロップ
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初出：小麦を食べない「グルテン フリー」でヤセる！
バルサミコ酢ドレッシングのレシピ2選
【1】オニオン＆バルサミコタレ
Point
・食物繊維とオリゴ糖を多く含む玉ねぎ、発酵食品の白バルサミコ酢で作る、ドレッシング風のタレ。・白バルサミコ酢は、通常のバルサミコ酢より風味が爽やかで使いやすい。
・自律神経の乱れを和らげるハーブを使い、美容効果も味もレベルも上げられます。
材料（2人分）
- 玉ねぎ（ミキサーに入る大きさに切る）…1/2個
- 白バルサミコ酢…50cc
- オリーブオイル…50cc
- にんにく…1/2片
- しょうゆ…小さじ1/2
- ドライバジル…小さじ1/2
- ドライパセリ…小さじ1/2
- ブラックペッパー…小さじ1/2
作り方
- 材料すべてをミキサーに入れ、まろやかになるまで混ぜる（ハンドブレンダーでもOK）。
【2】おろし玉ねぎドレッシング
フリーランスエディター＆ライター
門司 紀子さん
大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。
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材料
- 玉ねぎ…1/4個
- オリーブオイル…大さじ1
- 醤油…大さじ1
- バルサミコ酢…大さじ1
- きび砂糖…少々
- 塩こしょう…適宜
作り方
- 玉ねぎの皮をむき、根元をカットして大根おろしでおろす。おろした玉ねぎは耐熱容器に移し、電子レンジに30秒ほどかけ熱を加える。熱を加えることで玉ねぎのえぐみ絡みが和らぎ、マイルドな風味に。
- １にオリーブオイル、醤油、バルサミコ酢、きび砂糖、塩を加えてドレッシングを作る。砂糖、塩の量は適宜調整して、自分好みの味に。
バルサミコ酢を使った作り置きのレシピ
きのこのマリネ
材料（作りやすい分量）
- 好みのきのこ…2、3種類～
- オリーブオイル（炒め用）…大さじ2～3
- クミンパウダー…少々
- フリルレタス…3枚程度
- オリーブオイル（味付け用）…大さじ1
- バルサミコ…大さじ1
- 塩・こしょう…適宜
- くるみ…好みで
- 松の実…好みで
作り方
- きのこは石づき部分を包丁でカット。しいたけなど大きいものは食べやすい大きさにカカットし、その他は適宜ほぐしておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこにサッと火を通し、塩こしょうをふってしんなりしたら、クミンパウダーをふって風味を加える。
- レタスは食べやすい大きさに手でちぎって水洗いし、水気を切っておく。
- ボウルにレタスを入れ、オリーブオイルとバルサミコ、塩、こしょうで味付けを。
- お皿に４を盛り、２のきのこマリネを好みの量、さらに砕いたくるみ&松の実をトッピング。
バルサミコ酢のサラダレシピ【10選】
【1】いちじくとトマトとカッテージチーズのアペタイザー風
材料
- いちじく…2個
- トマト…1個
- カッテージチーズ…大さじ2程度
- オリーブオイル…大さじ1
- バルサミコ酢…大さじ1
- 塩・黒こしょう…少々
作り方
- いちじくは1/8くらいにカット。皮は気にならなければポリフェノールのアンチエイジング効果を狙えるのでそのままで。気になる人は皮をむいても。
- トマトはへたをとり1/8くらいの食べやすい大きさに切る。
- ボウルにいちじくとトマト、カッテージッチーズを入れ、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩・黒こしょうで味を調える。
【2】ミニトマト、たこ、セロリのイタリアンサラダ
材料
- ミニトマト…10～15個
- セロリ（茎の部分）10cm程度
- ゆでたこ…1パック（100~120g程度）
- バジル…8枚
- オリーブオイル…大さじ1/2
- バルサミコ酢…大さじ1/2
- レモン汁…小さじ1
- 塩…ふたつまみ
- レモンの皮（国産のものがあれば）…適宜
作り方
- ミニトマトは半分に切る。
- セロリは茎の部分を使用。筋を取り除き、約2mm幅に切る。
- たこはざるに入れた状態で熱湯で軽く流した後、食べやすい大きさに切る。
- ボウルにミニトマト、セロリ、たこ、手でちぎったバジルを入れ、オリーブオイルを絡ませた後、バルサミコ酢、レモン汁、塩を加えてざっくり混ぜて味を調える。
- 皿に盛り、好みでレモンの皮を削ってトッピングする。
【3】菜花とホタルイカのサラダ
材料
- 菜花…1パック
- ホタルイカ（ボイル）…1パック（100g程度）
- オリーブイル…大さじ2
- バルサミコ酢…大さじ2
- 味噌…小さじ1/2
- きび砂糖…ひとつまみ
- 粒マスタード…大さじ1/2
作り方
- 菜の花はさっとゆで、食べやすい大きさ（長さ3cm程度）にカット。
- ホタルイカはざるに出し、沸騰したお湯をかけて軽く湯通ししておく。目が気になる場合は取り除いて（食感が楽しいし、処理が面倒なので私はそのまま使っています。ホタルイカはスーパーなどで「そのまま食べられる」と記載のあるボイルしてあるものを購入）。
- ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、味噌、きび砂糖、粒マスタードを入れ、混ぜる。
- ３に菜花とホタルイカを加え、ざっくり和える。
【4】スティックセニョールのブーケサラダ
材料
- スティックセニョール…5本
- ミニトマト…8～10個
- チェリーモッツァレラチーズ…10粒程度
- オリーブオイル…大さじ1
- バルサミコ酢…大さじ1
- 塩・黒こしょう…各 少々
作り方
- 鍋に水を沸騰させ、塩ひとつまみを加えてスティックセニョールをゆでる。２～３分程度、柔らかくなりすぎないよう注意。
- ミニトマトはへたをとり、半分に切る。
- 皿にスティックセニョールを枝状に並べてから、ミニトマト、チェリーモッツァレラチーズをバランスよく盛り付ける。
- （3）にオリーブオイルとバルサミコ酢をふりかけ、塩、黒こしょうをトッピングして仕上げる。
【5】BRTサラダ バルサミコハニー風味
材料
- ルッコラ…1袋
- トマト…1個
- ベーコン…4枚
- オリーブイル…大さじ1
- バルサミコ酢ー…大さじ1
- はちみつ…小さじ1/2
- 塩・黒こしょう…少々
作り方
- ルッコラは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。
- トマトはへたをとり、縦半分に切った後、幅7～8mmに切る。
- ベーコンは2枚分を1cm幅に、残り2枚分を3～4cm幅に切り、フライパンでカリカリに焼く。
- ボウルにルッコラとトマトを入れオリーブオイルを絡ませてから、バルサミコ酢、はちみつ、塩・黒こしょうで味を調える。
- ４を皿に盛り、上に３のベーコンを温かいままトッピングする。
【6】いちごと菜の花のバルサミコ粒マスタードあえ
材料
- いちご…5個
- 菜の花…1束
- オリーブオイル…大さじ1
- バルサミコ酢…大さじ1
- 粒マスタード…小さじ1/2
- 塩・黒こしょう…各 少々
作り方
- 菜の花は程よい硬さになるようゆで（柔らかくなりすぎないよう注意）、よく水気を絞ってから長さ約3cmに切る。
- いちごはへたを切り落とし、1/4～1/6に切る。
- ボウルに菜の花といちごを入れ、オリーブオイルを絡ませてから、バルサミコ酢、粒マスタード、塩・黒こしょうを加えてざっくり混ぜ、味を調える。
【7】イチジク、ケール、トマトのサラダ
材料
- ケール…2枚
- トマト…1個
- イチジク…1個
- オリーブオイル…大さじ1弱
- バルサミコ酢…大さじ1弱
- 塩こしょう…適宜
- くるみ…適宜
作り方
- ケールは食べやすい大きさにちぎり、水洗いして水気を切っておく。
- トマトは半分にカットしてへたをとり、食べやすい大きさにカット。
- イチジクは縦８等分にカット。皮はむいても、そのままでもお好みで。
- ボウルに具材を入れ、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩こしょうを加えて味付けする。
- 皿に盛り、砕いたくるみをトッピング。
【8】ケールと豆腐、スモークサーモンのサラダ
材料
- ケール…2～3枚
- スモークサーモン…5枚程度
- 木綿豆腐、またはざる豆腐…1/3～1/2丁
- オリーブオイル…大さじ1
- バルサミコ酢…大さじ1
- 醤油…小さじ1/4
- 塩こしょう…適宜
作り方
- ケールは手で食べやすい大きさにちぎり、水洗いする。
- 皿に水気を切ったケールと豆腐を盛る。
- さらにスモークサーモンも皿に盛り付ける。小皿や小さいボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、醤油、塩こしょうを入れてドレッシングを作り、具材にかけて完成。
【9】ローストビーフとアボカド、クレソンのサラダ
材料
- ローストビーフ…80g程度
- クレソン…1/2わ程度
- アボカド…1個
- オリーブオイル…大さじ1
- バルサミコ酢…大さじ1
- 塩こしょう…適宜
- きび砂糖…ひとつまみ
- レッドペッパー…適宜
作り方
- クレソンは洗って水気を切り、食べやすい大きさにカット。
- アボカドは縦半分にナイフを入れ、パカッと開いて種を取り除き、実に斜めに切れ込みを入れてスプーンですくって実を出す。
- 小さいボウルや深さのある皿に、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩こしょう、きび砂糖を入れて混ぜ、ドレッシングをつくる。皿にクレソンとアボカド、ローストビーフを盛りつけ、ドレッシングをかけていただく。お好みでさらなる風味づけに、レッドパッパーをトッピングしても。
【10】オレンジと彩り野菜のサラダ
材料
- ミニトマト…5個
- パプリカ…1/2個
- ズッキーニ…1/3本
- ヤングコーン…2本
- オレンジ…1個
- オリーブオイル…大さじ1
- バルサミコ酢…大さじ1～2
- 塩こしょう…適宜
作り方
- パプリカ、ズッキーニ、ヤングコーンはそれぞれ食べやすい大きさにカットして、レンチンまたは茹でてやわらかくする。食感が残るよう、やわらかくなりすぎないよう注意。さらにミニトマトは半分にカットして、具材をすべてボウルに入れる。
- オレンジをカット。上下をカットしたあと、リンゴの皮をむく要領でぐるぐる側面の皮をむく。さらに実は縦半分にカットして、ひと口大にカット。
- １のボウルにオレンジを加え、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩こしょうで味を調える。お皿にもって出来上がり。
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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シドニー工科大学卒。元ミス・ユニバース・ジャパン公式栄養コンサルタント。グルテンフリーの日本導入に尽力。自身もグルテンフリー生活でベストな体型・体調をキープしている。