食・レシピ

2021.2.13

意外と知らない、きのこの栄養！水溶性食物繊維が豊富で内臓脂肪の増加に効果的【レシピ8選】

その他（食・レシピ）

どこにでも売っていて調理もしやすい食材のきのこ。食物繊維が豊富だけど、脂肪燃焼効果もあり、ビタミンも豊富なんです。菌活にも効果的なのはもちろん、その他の栄養についてもまとめました。おすすめレシピと一緒に。

Contents

きのこの栄養と効能
「まいたけ」の栄養
「まいたけ」の効能
「しいたけ」の栄養
「しいたけ」の効能
おすすめ「レシピ8選」

きのこの栄養と効能

【1】「水溶性食物繊維」が豊富で「内臓脂肪の増加を防ぐ」

＼教えてくれたのは…／

内科医

奥田昌子先生

おくだまさこ／医学博士。京都大学大学院医学研究科修了。健診並びに人間ドック実施機関で20万人以上の診察に当たるほか、大手化学メーカー産業医を兼務。著書も多数。近著『内臓脂肪を最速で落とす日本人最大の体質的弱点とその克服法』（幻冬舎）が話題

「水に溶ける食物繊維（水溶性食物繊維）を腸内細菌が分解する過程で生まれる『短鎖脂肪酸』が、内臓脂肪の増加を防ぐとして注目されています。水溶性食物繊維の豊富な食材は、海藻、きのこ、山芋、こんにゃく、ごぼう、オクラ、納豆など」（奥田先生）

▼ 関連記事

初出：雑穀米VS玄米、大福VSフルーツetc. 内臓脂肪をため込まない食べ物はどっち？

【2】「カリウム」や「食物繊維」も豊富で「余分な塩分を排出」し「満腹感」も

ナトリウム（塩分等）を排出してくれるカリウムなどのミネラルもたくさん含まれています。そしてなんといってもその食物繊維量の多さ。吸収を穏やかにしてくれるので腹持ちも良く、満腹感も感じやすいのが特徴です。

▼ 関連記事

初出：石坂優子の「キレイを養う★美味旬★レシピ」（42）秋の香り　きのこと秋野菜の豚肉巻き

【3】「ビタミン」と「ミネラル」が豊富で皮膚や骨を健康に保ち、「疲労回復」効果も

＼教えてくれたのは…／

フリーエディター&ライター

門司紀子さん

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

「まいたけ」の栄養

【1】「ビタミンD」と「ナイアシン」が豊富

＼教えてくれたのは…／

料理家・管理栄養士

美才治真澄さん

びさいじ・ますみ／群馬県生まれ。雑誌、広告などで活躍中。管理栄養士としての豊富な知識からの健康と美容に効くレシピや調理法、独創的な美意識から生まれる見た目も味もセンスのいいひと皿が評判。

きのこ類の中でも栄養素が多く、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、腸内環境を整え、食べすぎ防止にもなる不溶性食物繊維、肌あれや二日酔い予防に効くナイアシンも豊富。

▼ 関連記事

初出：旬をまるごと！家呑みごはん #11｜ダイエットやインフルエンザ予防効果も注目！『まいたけ』

【2】「トレハロース」や「βグルカン」を含む

潤いを保つトレハロースや免疫力を高めるβグルカンを含み、美肌にもってこいの舞茸。

▼ 関連記事

初出：美容エディター・門司紀子のToday’s SALAD #11「キノコマリネのせデトックスグリーンサラダ」

「まいたけ」の効能

【1】まいたけは抗酸化作用が高い

抗酸化効果の高い舞茸。

▼ 関連記事

初出：免疫バランスを整えつつデトックス！「蓮根、ブロッコリー、舞茸とカッテージチーズの多食感サラダ」Today’s SALAD #147

【2】皮脂分泌を維持し肌を整える

＼教えてくれたのは…／

料理家・『ストウブビストロはるひごはん』店主

大橋由香さん

おおはし・ゆか／フレンチレストランなどに勤めた後、2014年『パン食堂はるひ』をオープン。’17 年に移転し、現在の店名に。愛用するストウブ鍋を使った、野菜たっぷりの料理が評判。著書に『繰り返し作りたくなる！スープレシピ』（枻出版社）

豊富な食物繊維による美肌＆ダイエット効果も注目。代謝を良くするビタミンB群も豊富。中でも、不足すると乾燥し、皮脂分泌が増えて吹き出物ができやすくなるビタミンB2はこの時期意識してとりたい。

▼ 関連記事

初出：脂性肌対策＆ダイエット効果も！超簡単まいたけのスープレシピ3つ

【3】抗がん作用が高くインフルエンザ予防も期待されている

まいたけにのみ含まれるマイタケα-グルカンはインフルエンザ予防効果、MD-フラクションは高い抗がん作用も期待されている。朝食に食べるとやせやすくなるという研究結果も。

▼ 関連記事

初出：旬をまるごと！家呑みごはん #11｜ダイエットやインフルエンザ予防効果も注目！『まいたけ』

「しいたけ」の栄養

【1】「タンパク質」と「ビタミン」が豊富で日干しをすると「ビタミンD」が二倍以上増える

＼教えてくれたのは…／

料理家

真藤舞衣子さん

しんどうまいこ／会社勤務、京都の禅寺での生活を経てパリに料理留学。東京・赤坂にカフェ『my-an』をオープン。ワイン醸造家のご主人との結婚を機にカフェを山梨に移転。シンプルで麗しく、体が喜ぶレシピが評判。著書に『和えもの』『煮もの炊きもの』『ボウルひとつで作れるこねないパン』（すべて主婦と生活社刊）など。