食・レシピ
2019.12.27

ブドウの栄養|ブドウ糖やポリフェノールの作用で疲れ知らずで若さをキープ!

さまざまな品種が出ているぶどう。皮ごと食べられるものも多く、皮にも豊富な栄養が含まれています。強い抗酸化力で美容効果の高いレスベラトロールや、よく知られているポリフェノールを含む美容にも良い果物です。今回はそんなぶどうについて詳しくご紹介。見た目も華やかなおしゃれレシピも公開します!

【目次】
ブドウの歴史と選び方
疲労回復や集中力アップ、がん予防、アンチエイジングにも◎
ジュースで手軽にブドウの栄養を摂取
テーブル華やか!ブドウを使ったレシピ

ブドウの歴史と選び方

古くから栽培されていた果物

古くから栽培されていた果物

美肌に効くポリフェノールの宝庫脳のエネルギーにも
紀元前3000年頃から栽培されていたとされ、果実には黒、赤、緑などの色があり、品種も多い。「畑のミルク」と呼ばれていた程栄養価が高く、強い抗酸化力で美容効果の高いレスベラトロールや、視力回復に効くアントシアニンなどポリフェノールの宝庫。レスベラトロールには近年、脂肪減少効果があることも分かっている。美腸・美肌効果のあるペクチンも豊富。

\選び方/
実が張りがあり、皮の色が濃く、表面に白い粉がついたものを。

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シャインマスカットの選び方と相性の良い食材

シャインマスカットの選び方と相性の良い食材

「ムスクのような香り」から名づけられた地中海原産のブドウ。「果物の王様」と呼ばれるほど、味、栄養価に富む。抗酸化力の高いポリフェノール、食物繊維、代謝に効くビタミンB1が豊富。果汁には汗で排泄されやすいカリウムなどのミネラルも含むのでおやつにおすすめ。7〜12月に出回る「シャインマスカット」などの皮ごと食べられる品種は、皮の栄養素もおいしく食べられる。

\選び方/
粒がふっくらしていて、皮に張りがあるもの、軸が青いものを。シャインマスカットはヨーグルトと合わせたり、サラダに加えてオリーブオイルなどで和えるとより爽やかな風味に。チーズとも相性◎。

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疲労回復や集中力アップ、がん予防、アンチエイジングにも◎

ブドウ糖や果糖などの糖質を多く含む

ぶどうは、体内に吸収されやすいブドウ糖や果糖などの糖質を多く含んでおり、体内でそのままエネルギーになってくれるので、疲労回復効果がてきめん。皮ごと食べられるぶどうは特に、皮に多く含まれるアントシアニンなどのポリフェノールを効率よくとることができます。ポリフェノールは抗酸化効果に優れ、ガンや動脈硬化の予防に加え、アンチエイジグ、疲れ目回復などのうれしい効果も。

アンチエイジング素材で若返り!「ぶどうとグレープフルーツ、ミントのサラダ」Today’s SALAD #95

糖分は脳の働きもサポート

糖分は脳の働きもサポート

シャインマスカットのほとんどは糖分で、疲労回復にはとくに効果てきめん。糖分は脳の働きをサポートする効果もあるので、仕事に集中しなければならないときにも、また、水分補給にもなるので汗をかいた後にもおすすめです。種がなく、皮ごと食べられるのでポリフェノールを摂取でき、抗酸化作用によるアンチエイジング効果も期待できます。

肌&脳の疲労回復に【シャインマスカットの白和え風サラダ】Today’s SALAD #52

ジュースで手軽にブドウの栄養を摂取

滋養効果の高い山ブドウを使ったジュース

メークアップアーティスト早坂 香須子さんが教えてくれました。

滋養効果の高い山ブドウを使ったジュース

「肝機能が低下していると、体に疲れが出たり、肌がくすみやすくなります。この山ブドウジュースは、抗酸化作用で有名なポリフェノールの中でも、王様と呼ばれているアントシアニジン入り。おいしいジュースで手軽に元気に。また、鉄分が豊富なので、貧血予防にもなります」
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テーブル華やか!ブドウを使ったレシピ

ブドウの白みそミントサラダ

ブドウの白みそミントサラダ

【材料(2〜3人分)】
巨峰(種なし、皮ごと食べられるもの)…6粒
マスカット(種なし、皮ごと食べられるもの)…6粒
好みのリーフ類など…適量
木綿豆腐…1/6丁(50g)
A[白みそ…大さじ2、水…大さじ4、スペアミント…1/2パック(みじん切りにする)、塩…少量]

【作り方】
(1)ブドウは皮ごと半分に切る。リーフ類は食べやすい大きさに手でちぎる。木綿豆腐は水きりしておく。
(2)ボウルにAを合わせる。
(3)器にブドウ、リーフ類を盛り、木綿豆腐を手で割り散らし、(2)を回しかける。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.19|ブドウの白みそミントサラダ

ぶどうとグレープフルーツ、ミントのサラダ

ぶどうとグレープフルーツ、ミントのサラダ

【材料】
ぶどう…10粒~(お好みの量で)
グレープフルーツ…1/2~1個
ベビーリーフ…1/2袋
スペアミント…適宜
カッテージチーズ…適宜
オリーブオイル…大さじ1程度
白ワインビネガー…大さじ1程度
塩こしょう…適宜

【作り方】
(1)ベビーリーフとミントは水洗いし、水気を切っておく。
(2)ぶどうは食べやすい大きさにカット。
(3)グレープフルーツは皮をむき、食べやすい大きさにちぎる。
(4)ボウルに具材を入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩こしょうを加えざっくり混ぜて、味を調える。
(5)皿にカッテージチーズをところどころに散らしながら盛りつける。

アンチエイジング素材で若返り!「ぶどうとグレープフルーツ、ミントのサラダ」Today’s SALAD #95

スイーツ系オープンサンド「ブドウミント」

スイーツ系オープンサンド「ブドウミント」

【作り方】
(1)巨峰とマスカット(皮ごと食べられるもの)4~5粒ずつを半分に切り、白バルサミコ酢小さじ1でマリネする(時間があれば30分程度)。
(2)角食パン1枚をトーストし、「味のベース」マスカルポーネカルピス大さじ2~を塗る。
(3)(2)に(1)をのせ、ミントの葉適量を散らす。

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マスカットと紫キャベツのサラダしょうが風味

マスカットと紫キャベツのサラダしょうが風味

【材料(2〜3人分)】
マスカット(皮ごと食べられるもの)…1/2房
紫キャベツ…1/4個
A[しょうが(すり下ろし)…大さじ1 はちみつ…大さじ1と1/2 赤ワインビネガー…大さじ1 オリーブオイル…大さじ1]
塩…小さじ1/4/こしょう…少量

【作り方】
(1)マスカットは横半分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
(2)紫キャベツは葉を一口大にちぎる。ボウルに入れ、塩を加えてさっと和えたら、10〜15分程置く。キャベツの表面に出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭いたらAを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
(3)食べる直前に1を加えて和える。器に盛り、こしょうを振る。

マスカットと紫キャベツのサラダしょうが風味

ブドウと焼きカマンベール

ブドウと焼きカマンベール

【材料(作りやすい分量)】
ブドウ(皮ごと食べられるもの)…小1房
木箱入りのカマンベールチーズ…1箱
タイム…3〜4枝
はちみつ…適量

【作り方】
(1)カマンベールチーズをいったん箱から出して包んでいる紙を取り、オーブンペーパーにのせて箱に戻す。
(2)(1)の上にタイムをのせ、オーブントースターで15〜20分焼く。器にのせ、はちみつを垂らし、ブドウを添える。

ブドウと焼きカマンベール

ブドウのエスニックサラダ

ブドウのエスニックサラダ

【材料(3〜4人分)】
ブドウ…12〜13粒
牛薄切り肉…200g
赤玉ねぎ…1/2個
トマト…小2個
きゅうり…1本
A[にんにく(すり下ろし)…少量 ライム果汁…大さじ2 砂糖…小さじ1/4 ナンプラー…大さじ1と1/3 香菜(パクチー)の茎…1株分(粗みじん切り)]
オリーブオイル…大さじ1
塩・こしょう…各少量
黒こしょう…少量
香菜の葉(付け合わせ用)…1株分

【作り方】
(1)ブドウは皮をむいて横半分に切る。
(2)牛肉は室温に戻し、食べやすい大きさに切る。
(3)赤玉ねぎは薄切りに、トマトはくし切りにする。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
(4)フライパンにオリーブオイルを入れて強火にかけ、温まったら(2)をさっと炒める。肉の色がほぼ変わったら塩、こしょうをする。
(5)ボウルに(3)と(4)、Aを入れて和え、最後に1を加えて混ぜる。器に盛り、黒こしょうを振り、香菜の葉をざく切りにして添える。

ブドウのエスニックサラダ

紫キャベツとブドウのザワークラウト

紫キャベツとブドウのザワークラウト

【材料(4人分)】
紫キャベツ…1/4個
ブドウ…10粒
塩…小さじ1/2
キャラウェイシード…大さじ1
A[白ワインビネガー…150ml/水…150㎖/きび砂糖…大さじ2]

【作り方】
(1)紫キャベツはせん切りにし、塩とキャラウェイシードをもみ込む。ブドウは皮ごとスライスする。
(2)鍋にAを入れて、ひと煮立ちさせる。
(3)保存容器に(1)と熱いままの(2)を注ぎ、ラップをして、しっかり液につかるように重石をして1日以上おく。

紫キャベツとブドウのザワークラウト

※価格はすべて税抜きです。

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