ビタミンC×大豆イソフラボンで攻めの美肌ケア！「いちごと金柑のマスカルポーネ豆腐白和え」【Today’s SALAD #320】
【本日のビューティ食材：豆腐】
私が旬のフルーツを使い、季節ごとに作っているのが白和え風サラダ。大好物すぎて春に何度もリピートして作っているのが、いちごを使った白和え風サラダです。いちごには「美肌ビタミン」ともいわれるビタミンCがとにかく豊富。さらに肌のコラーゲンの減少を抑えシワ予防にも効果を発揮すると言われているエラグ酸や水分排出をサポートするカリウムなど、多大な美容効果が期待できます。大豆イソフラボンを含む豆腐と組み合わせることで、透明感、潤い、ハリ、ツヤ…美肌効果抜群のひと皿が完成！ 今回は生のまま食べられる金柑「たまたま」を加えて、抗酸化力を底上げ。
白和え風サラダには、真空パックになっていて日持ちするうえ、使いきりサイズの「充填絹ごし豆腐」を使うのがおすすめです。栄養もギュッと詰まっていて、ストック食材としても重宝します。マスカルポーネ（今回は一般的なスーパーでも手に入りやすい「雪印北海道100 マスカルポーネ」を使用）と合わせることで、よりクリーミーで濃厚な風味を楽しめます！
【材料】
いちご…5～8粒程度
金柑…3～4粒
充填絹ごし豆腐…1丁（150g）
マスカルポーネ…大さじ2
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
作り方
（1）充填絹ごし豆腐はキッチンペーパーなどに包んでから耐熱皿に置き、電子レンジ600wで2分加熱。一度キッチンペーパーを替え、上に皿をのせて10分くらいおいて水をきる。豆腐の水分が多いと水っぽい仕上がりになるので、水をしっかりきること。
（2）いちごは1粒を1/4～1/6等分の、食べやすい大きさに切る。
（3）金柑は半分に切り種を取り除いてから、1/4～1/6に切る。
（4）ボウルに（1）とマスカルポーネ、塩、黒こしょうを入れ、泡だて器で混ぜる。ざっくり全体が混ざればOK。ムラなくなめらかにしすぎないほうが、具材と程よく絡みやすい。
（5）（4）にいちごと金柑を加え、ざっくり混ぜ、白和えの衣をまとわせる。
ほかにを豆腐を使ったサラダは…
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もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。