栄養たっぷり木綿豆腐をチーズに見立てて…「なすと豆腐の和風カプレーゼ」【Today’s SALAD #318】
【本日のビューティ食材：木綿豆腐】
ヘルシーな美肌サポート食材といえば、真っ先に思いつくのが豆腐。血圧やコレステロールを下げたり、動脈硬化を防いだり、イソフラボンが女性ホルモンをサポートする効果も。ビタミン類も程よく含み、美肌づくりにももってこいの食材です。中でも木綿豆腐は、たんぱく質、カルシウム、鉄分、食物繊維などの栄養素を絹豆腐より多く含んでいるので、よりアクティブにキレイを底上げするのにぴったり！ 今回は水きりした豆腐をチーズに見立て、和風カプレーゼ風のサラダに。なすは火を通さず生食するので、なるべく新鮮なもの、またはアクの少ない水なすを選ぶのもおすすめ。
今回は先日旅行で訪れた宮崎の空港でゲットした宮崎の伝統野菜、佐土原なすを使ってみました。生のまま食べるとほんのり甘さがありサクサクとしたりんごのよう。熱を加えるととろり柔らかくとろけるような食感に。焼きなすにしても絶品でしたが、サラダにするのにもぴったりななすでした！
【材料】
なす…1本（今回は大きいなすだったので1/2本）
木綿豆腐…1丁
ミニトマト…5個
大葉…5枚
オリーブオイル…大さじ1
バルサミコ酢…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
塩…ふたつまみ
黒こしょう…少々
作り方
（1）豆腐はキッチンペーパーを巻き平らな皿の上におき、上に重しになる皿をのせて30分ほど放置。水気をきる。
（2）なすは幅5mm程度の輪切りにして、塩水に10分ほどつけておく。
（3）ミニトマトは半分に切る。
（4）大葉は縦半分に切ってから細切りに。
（5）（1）を幅5～7mmくらいに切る。
（6）皿に水気をきったなすと豆腐を交互に並べ、ミニトマトを中央に、さらに大葉を上に盛る。その後、バルサミコとしょうゆをあわせたもの、オリーブオイルをそれぞれ回しかけ、黒こしょうを挽く。
ほかに豆腐を使ったサラダは…
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