アンチエイジングにおすすめ食材を使ったレシピまとめ｜5月の連休をおうちで若返り週間に
老化を防止するといわれるアンチエイジング食材を使った最強レシピや、おすすめの飲み物を紹介します。外出できないせいやストレスでなんだか体が重い…なんて人も多いようですが、おうち時間が増える今こそ、体の中から若返っちゃいましょう。
【目次】
・老化の原因のひとつが酸化！その原因は？
・アンチエイジング最強食品といえば？若返りたい人がとるべき食べ物
・アンチエイジングにおすすめ飲み物
・アンチエイジング最強食品を使った食事＆レシピ
老化の原因のひとつが酸化！その原因は？
教えてくれたのは…亀山孝一郎 先生
表参道にある『青山ヒフ科クリニック』院長、皮膚科専門医、医学博士。北里大学医学部卒業。米国立保健衛生研究所（NIH）に招へいされ、メラニン生成の研究に従事。帰国後に発表した論文が話題となり、ビタミンC療法の第一人者と呼ばれるようになる。1999年、『青山ヒフ科クリニック』開業。2002年にオリジナル化粧品『ドクターケイ』を発表。肌トラブルから美容まで様々な悩みにトータルケアで応えている。
酸化するってどういうこと？
肌の酸化とは、金属のように体が錆びることです
「原因は活性酸素。ストレスや紫外線、喫煙などの外的要因や加齢によって、活性酸素分解酵素の減少が重なり、体内に活性酸素が蓄積されて酸化ストレスとなります」（亀山医師・以下「」内同）
活性酸素は非常に反応性の強い物質で、周りのいろいろな物質を錆びつかせて（＝酸化させて）、その機能をおかしくしてしまう物質だそう。
「活性酸素が増加する原因は、大気汚染、ダイオキシン、排気ガスなどの環境汚染物質の吸引や、加工食品の添加物、過剰な紫外線、放射線、過度なストレス、タバコ、激しい運動、パソコンや電子レンジなどの電磁波などさまざまです」
では、酸化が肌に与える影響にはどのようなものがあるのでしょう。
「酸化が進むと、活性酸素を消去しようとするメラニンが増えてシミをつくってしまったり、肌荒れ、くすみ、シワ、たるみを引き起こし、老化を早めます。また、体にも影響を与え、がんや動脈硬化、成人病リスクの増加にもつながります。全病気の90％は活性酸素が原因といわれているほどです」
皮膚科医に聞く！“肌の酸化”が老けを促す…その原因や防止策、糖化との関係は？
アンチエイジング最強食品といえば？若返りたい人がとるべき食べ物
体のサビを取る食べ物といえば“くるみ”
ビタミンCも多く、必須脂肪酸のオメガ６＋食物繊維がとれる、ヘルシー食材“くるみ”。お通じをスムースにし、美肌度アップも叶う。
アンチエイジング食材！かぼちゃパワー
緑黄色野菜の代表格。旬は夏から秋。品種は多く、国内で多く流通しているのは、栗のような食感と甘さの西洋カボチャ。 追熟させるとでんぷんが糖分に変わり、甘さとホクホク感が増す。皮膚や粘膜を健康に保つβ-カロテン（ビタミンA）やビタミンB6、コラーゲンを生成するビタミンC、血流を促進したり、強力な抗酸化作用のあるビタミンEや食物繊維など、美肌に効く栄養素がとにかく豊富。 種やワタの高い栄養価も注目されている。
旬をまるごと！ 家呑みごはん #5｜どこもかしこも栄養満点なアンチエイジング食材！『カボチャ
美肌・アンチエイジングにはレモン
レモンには美肌や疲労回復、アンチエイジングなど多くの嬉しい美容効果がたっぷり。料理の味も爽やかになるため、食欲DOWNの日にもおすすめ。冷凍すると皮をすり下ろしやすくなり、苦みもマイルドに。必要な分だけ使ったら、また冷凍庫へ。冷凍しても栄養価はそのまま！また、上向きでしぼることで、皮に含まれている抗酸化作用やリラックス効果のあるフィトケミカルがつぶれて流れ出るので、果汁の栄養価もアップ。
果汁、果肉、皮まで美味しく食べられる！ 美容効果たっぷりの“レモン”の豆知識
アンチエイジングに最適！最強美肌食材の鮭
鮭の赤い色素・アスタキサンチンは食材の中でもトップレベルの抗酸化作用を誇り、肌や体のサビのもとである活性酸素を取り除く効果が絶大！髪や肌をつくる良質なたんぱく源でもあり、ビタミンやオメガ3脂肪酸なども含む言わずと知れた美肌食材です。
ツヤツヤ美肌の素・サーモンで♪【スモークサーモンとブリーチーズのグリーンサラダ】Today’s SALAD ＃77
栄養素をバランス良く含むクレソンはアンチエイジングに最適！
抗酸化作用の高いβ-カロテン、むくみを解消するカリウム、胃腸の働きを整える辛み成分のシニグリンのほか、ビタミンB6・B12・C・D・E・K、食物繊維、カルシウム、たんぱく質、鉄、亜鉛など美容と健康に必要な17種類の栄養素をバランス良く含む。大根のような独特の辛み、苦み、香りがあるが、加熱すると和らぐ。ビタミンCをとるなら生食がおすすめ。
「栄養素の高い果物と野菜」1位にもなった最強野菜『クレソン』旬をまるごと！ ｜家呑みごはん #13
しなやかで美しい肌を作るいちごもアンチエイジングにおすすめ
いちごはビタミンCを含んでいるので、美肌効果、風邪予防、疲労回復などに効果が。また、赤い色素・ポリフェノールの一種であるアントシアニンが眼精疲労を和らげたり、体内にたまってしまった活性酸素を除去する働きも。食べて幸せな気持ちにしてくれるだけでなく、しなやかで美しい肌＆体づくりをサポートしてくれます。
「いちごとクレソン、モッツァレラチーズのサラダ」美容エディター・門司紀子のToday’s SALAD ＃25
疲労効果＆アンチエイジングに効果てきめんのシャインマスカット
高級ぶどう・シャインマスカット。お値段はやや張りますが…その上質な甘さ＆食べやすさは1粒食べるごとにテンションが自然と上がっちゃうほど♪シャインマスカットのほとんどは糖分で、疲労回復にはとくに効果てきめん。糖分は脳の働きをサポートする効果もあるので、仕事に集中しなければならないときにも、また、水分補給にもなるので汗をかいた後にもおすすめです。種がなく、皮ごと食べられるのでポリフェノールを摂取でき、抗酸化作用によるアンチエイジング効果も期待できます。
肌＆脳の疲労回復に【シャインマスカットの白和え風サラダ】Today’s SALAD #52
ビタミンCの宝庫キウイもアンチエイジングに最適
ビタミンCの宝庫であるキウイは、言わずと知れた美肌食材。みかんなど柑橘類の倍ほどのビタミンCを含み、美肌効果はもちろん風邪などの予防にもひと役買ってくれる果物。また、むくみを解消するカリウムや、便秘改善効果もある食物繊維、抗酸化効果のあるビタミンEなどもたっぷり。果物の中でもトップクラスの栄養素を含むキウイは、生食はもちろんサラダにも積極的に活用したい食材です。
美肌＆アンチエイジング効果抜群！ キウイとクレソンのサラダ／Today’s SALAD #35
アンチエイジングにおすすめ飲み物
セダルベルグ・ロイボス｜ 野生のルイボス マザーアース
希少性のある、アフリカの高地の厳しい環境で育った、自生のルイボス。体を冷やすカフェインが入っていなくて、ミネラルが豊富に含まれています。抗酸化作用も高く、アンチエイジング効果を期待する人にもぴったり。体内の活性酸素が減ると、体温上昇にもつながります。
50パック ¥3,000
美の達人がやっているのは冷えを寄せ付けない体作り！ 今すぐ真似したいあったかインナーケア術
美肌や疲労回復、アンチエイジングに…“大人のレモンソーダ”
みりんレモンの炭酸割りは、ほんのりビターな味わい。レモンも全部食べられます。ジンや焼酎で割って家飲みにも。
【材料 2杯分】
みりんレモン…大さじ2
ミント…1/3パック
炭酸…400ml
氷…適量
【作り方】
グラスにみりんレモン、ミントの葉、氷を入れ、炭酸を注ぐ。
すっきりビターな味わいは家呑みにも◎！大人のレモンソーダレシピ
飲む美容液♪超簡単！「レモン甘酒」
“飲む美容液”の甘酒はアンチエイジングにも♪ さっぱり味で、甘酒が苦手な人でも飲みやすい。温めて飲んでもおいしい。
【材料 2杯分】
甘酒…500ml
レモン汁…大さじ2
レモンスライス…2枚
オリーブオイル…小さじ1
【作り方】
（1）冷やした甘酒にレモン汁を加えてよく混ぜ、グラスに注ぐ。
（2）レモンスライスを浮かべ、オリーブオイルを垂らす。
“飲む美容液”の甘酒はアンチエイジングにも！ 超簡単『レモン甘酒』レシピ
アンチエイジング最強食品を使った食事＆レシピ
さつま芋×くるみ×レーズンの酒かすクリームサラダ
さつま芋は蒸し煮にするとなおおいしい。生の玉ねぎを入れるとおかず風、入れなければデザート風に楽しめる。
【材料 2人分】
さつま芋…100g
玉ねぎ…1／8個
クルミ…20g
レーズン…50g
塩…適量
【A】
酒かす…50g
豆乳…1／2カップ
塩…小さじ1／2
【B】
レモン汁…大さじ1／2
マスタード…小さじ1
粗挽き黒こしょう…小さじ1／4
菜種油…大さじ1／2
【作り方】
（1）さつま芋は皮ごと1cm角に切る。小さめの鍋に入れ、塩ひとつまみを振り、水大さじ1（分量外）を加えて弱火にかけ、蓋をして蒸し煮にする。
（2）玉ねぎはみじん切りにする。塩でもんで水にさらしたら、しっかり水気をきる。クルミは乾煎りして粗めに刻む。
（3）Aを鍋に入れて弱火にかける。へらで混ぜながらアルコール分をしっかりとばしたら、火を止める。
（4）3にBを加えてよく混ぜ合わせる。1、2、レーズンを加えて和え、しばらく置いて味をなじませる。
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.11｜さつま芋とレーズンの酒かすクリームサラダ
カボチャとインゲンのサブジ
【材料 2～3人分】
カボチャ…200g（中1/8個）
玉ねぎ…40g（中1/5個）
インゲン…60g（5～6本）
にんにく…1片
クミンシード…小さじ1/2
菜種油…大さじ3
塩…小さじ1/2
【作り方】
（1）カボチャは皮ごと1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切り、インゲンは1cmのぶつ切り、にんにくは薄切りにする。
（2）フライパンに菜種油とクミンシードを入れ弱火で熱する。クミンシードがフツフツとしてきたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。
（3）カボチャ、にんにくを加え、全体に油が回るまで炒める。フタをして、弱火のまま5分程蒸し焼きにする。
旬をまるごと！ 家呑みごはん #5｜どこもかしこも栄養満点なアンチエイジング食材！『カボチャ』
サケの酒かす根菜鍋
塩ザケはグリルすると香ばしさが出て、煮くずれしにくい。
【材料 2人分】
塩ザケの切り身…2切れ
里芋…2個
にんじん…約5cm
大根…約7cm
ねぎ…1/2本
絹ごし豆腐…1/2丁
だし汁…700ml
【A】
酒かす…50g
白みそ…大さじ2
【作り方】
（1）塩ザケは半分に切り、グリルなどで皮目から焼き色がつくまで両面を焼く。
（2）根菜は皮をむき、里芋とにんじんは1cm厚さの半月切り、大根は1cm厚さのいちょう切りにする。
（3）ねぎは食べやすい厚さに斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。
（4）土鍋などにだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら2を加える。
（5）根菜類がかたゆで状態になったら弱火にして3を加え、Aを入れてしっかりと溶き混ぜる。
（6）1を加え、蓋をして8分程煮る。
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.22｜サケの酒かす根菜鍋
サーモンとチーズのパプリカボート
パプリカ（ビタミンA・C・E）＋ スモークサーモン（硫黄）＋ チーズ（亜鉛）。アンチエイジングフードのサーモンには、潤肌を保つビタミンAが豊富。肉厚なパプリカで食べ応えあり。
※保存：冷蔵庫で2～3日
【材料】
パプリカ…2/3～1個程度
スモークサーモン…4枚
プロセスチーズ（6Pチーズなど）…40g
【A】
プレーンヨーグルト…大さじ2
下ろしにんにく、塩、こしょう…各少量
オリーブオイル…小さじ2
ディル、ローストココナッツ…好みで
【作り方】
（1）パプリカは縦にボート状に4等分に切る。
（2）スモークサーモンは1枚を2～3切れに、チーズ は1cm角に切る。
（3）Aを混ぜ合わせ、2とさっくり和える。
（4） 1に軽く塩（分量外）を振り、3を等分に分けて盛り、好みでディルやココナッツをのせる。
キウイとクレソンのサラダ＆フレッシュヨーグルトドレッシング
【材料】
キウイ…1個
クレソン…1/2わ
ヨーグルト…大さじ2
マヨネーズ…小さじ1
レモン汁…小さじ1
ハチミツ…少々
塩こしょう…少々
【作り方】
（1）クレソンは3cmくらいの長さにカット。
（2）キウイは縦半分に切り、さらに5mm幅くらいにカット。
（3）ドレッシングを作る。ボウルにヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、塩こしょうを入れて混ぜる。好みでハチミツをプラスして味をととのえて。
（4）（3）にクレソンとキウイを入れてざっくり混ぜる。
美肌＆アンチエイジング効果抜群！ キウイとクレソンのサラダ／Today’s SALAD #35
豆腐ヨーグルトクリーム
【材料 1人分】
ライ麦パン…小2枚
フルーツ（イチゴ、マンゴーなど）…好みの量
【A】
絹豆腐…30g
水きりヨーグルト…大さじ3
レモン汁…小さじ1/2
はちみつ…小さじ1
【作り方】
（1）パンは軽くトーストする。
（2）Aを泡立て器で混ぜる。
（3）2をパンに塗り、食べやすくカットしたフルーツをのせる。好みで仕上げにバニラエッセンス、またははちみつをかける。
ビタミン豊富なスーパーフードを味方に♪お家で簡単にできる「腸活レシピ」をご紹介！
イチゴのハニーバルサミコ
隠し味のしょうゆで酸味もまろやかに。すっぱいイチゴでも美味！
【材料 1～2人分】
イチゴ…10粒
【A】
バルサミコ酢…大さじ1
はちみつ…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
黒こしょう…少量
【作り方】
（1）イチゴはヘタをとって縦半分に切る。
（2）ボウルにAを混ぜ合わせ、1を入れて和える（そのまま冷蔵庫で20分以上つけるとよりおいしい）
イチゴとさつま芋のしょうゆバター
ビタミンC＋食物繊維がたっぷり。ほくほくのさつま芋とイチゴが混ざり合って、至福の甘じょっぱさ。
【材料 1～2人分】
イチゴ…5粒
さつま芋…1/3本(50g)
【A】
しょうゆ…小さじ2
溶かしバター…10g
【作り方】
（1）さつま芋は皮ごと1cm幅に切る。鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分程加熱する。ざるに上で、粗熱が取れたら、さらに横半分に切る。
（2）イチゴはヘタを取り、横半分に切る。
（3）ボウルに（1）とAを和え、（2）を加えてさっと和える。
イチゴとミニトマトのミント炒め
爽やかミントと濃厚チーズでさっと炒めたひと皿。チーズの半分は溶かし、半分はコロコロにして味や食感の違いを楽しんで。
【材料 1～2人分】
イチゴ…8粒
ミニトマト…8個
クリームチーズ…40g
ミントの葉…20枚程度
バター…10g
レモン汁…小さじ2
塩…少量
【作り方】
（1）イチゴとミニトマトはヘタを取る。
（2）クリームチーズは1cm角に切る。ミントの葉はみじん切りにする。
（3）フライパンを中火にかけてバターを溶かし、1を炒める。ミニトマトがしんなりとしてきたら、クリームチーズの半量とミントの葉を加え、さっと絡めるように炒める。
（4）レモン汁と塩で味を調えたら火を止め、器に盛る。残りのクリームチーズを散らす。
ビタミンCを効率よくとれる「イチゴ」を使った簡単レシピをご紹介｜家呑みごはん 最終回
ブドウの白みそミントサラダ
【材料 1～2人分】
巨峰（種なし、皮ごと食べられるもの）…6粒
マスカット（種なし、皮ごと食べられるもの）…6粒
好みのリーフ類など…適量
木綿豆腐…1/6丁（50g）
【A】白みそ…大さじ2
水…大さじ4
スペアミント…1/2パック（みじん切りにする）
塩…少量
【作り方】
（1）ブドウは皮ごと半分に切る。リーフ類は食べやすい大きさに手でちぎる。木綿豆腐は水きりしておく。
（2）ボウルにAを合わせる。
（3）器にブドウ、リーフ類を盛り、木綿豆腐を手で割り散らし、2を回しかける。
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.19｜ブドウの白みそミントサラダ
ぶどうとグレープフルーツ、ミントのサラダ
【材料】
ぶどう…10粒～（お好みの量で）
グレープフルーツ…1/2～1個
ベビーリーフ…1/2袋
スペアミント…適宜
カッテージチーズ…適宜
オリーブオイル…大さじ1程度
白ワインビネガー…大さじ1程度
塩こしょう…適宜
【作り方】
（1）ベビーリーフとミントは水洗いし、水気を切っておく。
（2）ぶどうは食べやすい大きさにカット。
（3）グレープフルーツは皮をむき、食べやすい大きさにちぎる。
（4）ボウルに具材を入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩こしょうを加えざっくり混ぜて、味を調える。
（5）皿にカッテージチーズをところどころに散らしながら盛りつける。
アンチエイジング素材で若返り！「ぶどうとグレープフルーツ、ミントのサラダ」Today’s SALAD ＃95
スイーツ系オープンサンド“ブドウミント”
さっとマリネしたブドウは疲労回復にも。ブドウのポリフェノールも美肌のマスト。分厚く塗った「味のベース」が幸せすぎ。
【作り方】
（1）巨峰とマスカット（皮ごと食べられるもの）4～5粒ずつを半分に切り、白バルサミコ酢小さじ1でマリネする（時間があれば30分程度）。
（2）角食パン1枚をトーストし、“味のベース”マスカルポーネカルピス大さじ2～を塗る。
（3）2に1をのせ、ミントの葉適量を散らす。
たっぷりフルーツでビタミン補給！ スイーツ系オープンサンドレシピ
マスカットと紫キャベツのサラダしょうが風味
紫と緑の組み合わせが鮮やかな麗しサラダ。しょうがを使ったドレッシングで、後味も爽やか。
【材料 2～3人分】
マスカット（皮ごと食べられるもの）…1/2房
紫キャベツ…1/／4個
塩…小さじ1/4・こしょう…少量
【A】
しょうが（すり下ろし）…大さじ1
はちみつ…大さじ1と1/2
赤ワインビネガー…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
【作り方】
（1）マスカットは横半分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
（2）紫キャベツは葉を一口大にちぎる。ボウルに入れ、塩を加えてさっと和えたら、10～15分程置く。キャベツの表面に出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭いたらAを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
（3）食べる直前に1を加えて和える。器に盛り、こしょうを振る。
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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