「栄養素の高い果物と野菜」1位にもなった最強野菜『クレソン』旬をまるごと！ ｜家呑みごはん #13

お酒大好き料理家3人が“美”にも効くレシピを教えます！ 今回は、料理家・美才治真澄さんに『クレソン』を使ったレシピを教えてもらいました！

今月のキレイ食材【クレソン】

「栄養素の高い果物と野菜」1位にもなった最強野菜
肉料理に口直しとして添えられることの多いクレソン。実は、ビタミンA・C・Eやミネラルがほうれん草や小松菜以上に豊富に含まれているので、パセリ同様、つけ合せにしておくのはもったいない食材です。私は野菜炒めやチャーハン、おみそ汁の具にもよく使っています。たくさん買ったときは、オリーブオイル、レモン汁、顆粒の昆布茶で浅漬け風に。最近は葉や茎がやわらかく、辛みが少ないサラダクレソンも人気ですが、私は茎がしっかりしていて、苦みや辛みのあるクレソンが好き。独特の味はおつまみ向きです。太い茎は縦半分に切ると食べやすいです。

栄養
ヨーロッパ原産。旬は3〜5月だが、栽培ものは一年中手に入る。抗酸化作用の高いβ-カロテン、むくみを解消するカリウム、胃腸の働きを整える辛み成分のシニグリンのほか、ビタミンB6・B12・C・D・E・K、食物繊維、カルシウム、たんぱく質、鉄、亜鉛など美容と健康に必要な17種類の栄養素をバランス良く含む。大根のような独特の辛み、苦み、香りがあるが、加熱すると和らぐ。ビタミンCをとるなら生食がおすすめ。

おいしい選び方
葉が多く、色は濃い緑色でツヤがあるもの、全体にみずみずしいものを。しおれやすいので、ぬらしたキッチンペーパーで根元をくるみ、ポリ袋に入れて立てた状態で冷蔵を。日がたつと香りが飛ぶので早めに食べたい。

クレソンのタイ風炒め

β-カロテンやビタミンEは油ととると吸収率アップ。炒めて、かさを減らしてたくさん食べて！

【材料】（2人分）
クレソン…2束（120g）
にんにく…1/2片
たかのつめ…1/3本
オリーブオイル…小さじ1
A［酒…大さじ3、オイスターソース…小さじ1、ナンプラー（またはしょうゆ）…小さじ1/2、鶏がらスープの素…小さじ1/2］

【作り方】
（1）フライパンを強めの中火にかけてオリーブオイルを引き、みじん切りにしたにんにく、小口切りにしたたかのつめを炒める。香りが立ったらクレソンを入れ、炒める。

（2）クレソンが少ししんなりしたら、Aを混ぜ合わせて回し入れ、全体をさっと炒め合わせる。

クレソンとバナナのサラダ

甘さと辛さの繰り返しが絶妙。血液サラサラ効果のある辛み成分とビタミンCは生食で効果あり。

【材料】（1人分）
クレソン…1/2束（30g）
バナナ（小）…1本（60g）
A［信州みそ（または好みのみそ）…小さじ2、ケチャップ…小さじ1、酢…小さじ1、メープルシロップ（またははちみつ）…小さじ1］

【作り方】
（1）クレソンは5cm長さに切り、茎の太い部分はさらに縦に切る。バナナは皮をむいて5cm長さに切り、縦に十字に切る。

（2）ボウルに1、よく混ぜ合わせたAを入れ、全体をさっくり和える。

クレソンのケサディーヤ

超簡単なメキシコ風。昆布とチーズのマグネシウムがクレソンのカルシウムの吸収をUP！好みでタバスコを。
【材料】（2人分）
クレソン…1束（60g）
トルティーヤ…2枚
ピザ用チーズ（ミックスチーズなど。今回はチェダーチーズを使用）…大さじ6
塩昆布…大さじ1と1/2

【作り方】
（1）クレソンは3cm長さに切る。

（2）フライパンにトルティーヤ1枚をのせ、半分のスペースに半量のチーズ、塩昆布、クレソンを順にのせ、半円に折り畳む。

（3）（2）を中火にかけ、フライ返しで上から押さえながら、両面に焼き色がつくまで焼く。残りも同様に焼き、食べやすい大きさに切って器に盛る。

クレソンとヒジキの焼きそば

焼き“日本そば”はシメのひと皿にもぴったり。和風の味つけにクレソンの味がハマる！

【材料】（1人分）
クレソン…1束（60g）
ヒジキ（乾燥）…大さじ1（4g）
長ねぎ…15cm分（45g）
そば（乾麺）…100g ※そば粉の割合の多いものが合う
ごま油…小さじ1
酒…大さじ1
A［酒…大さじ1、 めんつゆ（2倍濃縮タイプ）…大さじ2、ゆずこしょう…小さじ1］

【作り方】
（1）クレソンは5cm長さに切り、茎の太い部分はさらに縦に切る。ヒジキは水で戻す。長ネギは5cm長さに切り、縦に十字に切る。

（2）そばは表示どおりにゆで、流水で洗い、水気をしっかりきる。

（3）フライパンにごま油を熱し、ヒジキと長ねぎを炒める。長ねぎがしんなりしたら、クレソンの茎と酒を加える。

（4）茎がしんなりしたら、（2）、クレソンの葉を少量残して加え、Aをよく混ぜ合わせて回し入れ、全体を炒め合わせる。器に盛り、残しておいた生のクレソンの葉を添える。

これで乾杯！

ビールの奥深さが楽しめるシリーズのインディア・ペールエール。国産麦芽と希少ホップを使用。柑橘系の香りと上質な苦みで、IPが苦手な人も飲みやすい。

グランドキリン IPA 350ml 参考小売価格￥295（税込み）
（問）キリンビール

ニュージーランドを代表する辛口の白ワイン。パッションフルーツのような香り、さっぱりとした果実味で、和食とも相性良し。

クラウディー ベイ ソーヴィニヨン ブラン 750ml ￥3,750
（問）MHD モエ ヘネシー ディアジオ

今月の家呑み先生は…

美才治真澄さん
びさいじ・ますみ/料理家、管理栄養士。群馬県生まれ。
美容に効くレシピや、味も食材の組み合わせもおしゃれなひと皿が常に評判。HONDAとコラボしたデザイン展で料理を担当。4月5〜14日まで原宿のHONDAデザインスタジオで開催。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。