たっぷりフルーツでビタミン補給！ スイーツ系オープンサンドレシピ

料理家の村山由紀子さんが教えてくれたのは、発酵食品を使ったオープンサンド。今回は、フルーツを使ったスイーツ系オープンサンドを教えてもらいました。さらにおいしい食パンの焼き方＆保存方法もご紹介します！

フルーツでスイーツ系オープンサンド

ビタミンや抗酸化成分 豊富なフルーツたっぷり！
フルーツをのっけて食パンがおめかし。カルピスにバター、「味のベース」の背徳的な味もたまらない！

スイーツ系の味のベース

《マスカルポーネカルピス》

マスカルポーネチーズ50g、カルピス（原液）大さじ1弱をよく混ぜ合わせる。
※カルピスの代わりに甘酒小さじ1でもOK。

《はちみつ発酵バター》

発酵バター50g、はちみつ大さじ1をよく混ぜ合わせる。

ベリーベリーウエーブ

ウエーブ部分ももちろん発酵系！
人気のウエーブトーストにビタミン豊富なベリーをのせれば美サンドに！

作り方
（1）角食パン1枚をトーストする。
（2）サワークリーム大さじ2～3に、ラズベリージャム（または好みのベリー系ジャム）小さじ1～2を混ぜ合わせる。
（3）食パンに、（2）と「味のベース」マスカルポーネカルピスを、適量ずつスプーンの背などのすくって交互に塗る。

ブドウミント

さっとマリネしたブドウは疲労回復にも
ブドウのポリフェノールも美肌のマスト。分厚く塗った「味のベース」が幸せすぎ。

作り方
（1）巨峰とマスカット（皮ごと食べられるもの）4～5粒ずつを半分に切り、白バルサミコ酢小さじ1でマリネする（時間があれば30分程度）。
（2）角食パン1枚をトーストし、「味のベース」マスカルポーネカルピス大さじ2～を塗る。
（3）（2）に（1）をのせ、ミントの葉適量を散らす。

イチジクとブルーチーズ

一口サイズのおしゃれつまみ
活性酸素を除去するイチジクの甘さと、ブルーチーズの塩気で大人味。

作り方
（1）ライ麦入り食パン1枚をトーストする。「味のベース」はちみつ発酵バター大さじ2を塗り、6等分に切る。
（2）イチジク1個を皮ごと6等分のくし形切りにしてのせ、小さく切ったブルーチーズ10g、刻んだピスタチオ5粒を全体に散らす。

ダークチョコバナナ

背徳感のある甘さ。でも美に効く！
発酵＋バナナのオリゴ糖で腸内環境改善。ダークチョコには鉄分も豊富。

作り方
（1）角食パン1枚をトーストし、3等分に切る。
（2）バナナ1本を薄めの輪切りにし、「味のベース」マスカルポーネカルピス適量と交互に食パンに並べる。
（3）ダークチョコレート10gをピーラーなどで削って散らし、カカオニブひとつまみをトッピングする。

ドライフルーツとバニラビーンズ

バニラ風味でヤバいくらい食べられる…
栄養素をより多く摂取できるドライフルーツが、とろとろと甘さを増して病みつきなおいしさ。

作り方
（1）鍋に好みのドライフルーツ200g、白ワイン150ml、グラニュー糖大さじ4を入れる。バニラビーンズ1/2本は片側に切り込みを入れ、さやを開いて包丁の背などで種をしごき、種とさやを鍋に加える。中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、5分程煮る。
（2）角食パン（あればブリオッシュ系のもの）1枚をトーストする。「味のベース」はちみつ発酵バター大さじ1を塗り、（1）を好みの量のせる。

おいしい食パンの焼き方＆保存方法

焼き方
こんがりトーストは高温&水分が決め手！
短時間で焼くとパンの水分を逃さずふんわり。使うツールごとに6枚切りの焼き方を伝授！

□ トースター…ムラなく焼ける
庫内に霧吹きをし、1,000Wで2～3分焼く。ひっくり返さなくていいいので楽。

□ フライパン…耳までこんがり
中～強火で熱して片面1分30秒ずつ焼く。バターを引くとキレイな焼き色に。

□ 魚焼きグリル…強火で手早く
中～強火で30秒予熱し、中に霧吹きをして片面1分30秒、返して30秒焼く。

□ セラミック系…網目もおいしそう
中～強火で30秒予熱し、片面1分～1分30秒、返して1分程度焼く。

保存方法
パンの敵は乾燥。水分を逃さず保存して

1枚ずつラップをし、密封できるフリーザーバッグに入れて冷凍。食べるときは凍ったまま、トースト時間を長めにして。

教えてくれたのは…

料理家　村山由紀子さん
かつて手掛けていた移動パン屋やカフェはパン好き＆スイーツ好きの間で評判に 。パンを使ったレシピも人気。本誌で『家呑みごはん』連載中。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。