風邪予防にレンコン！【蓮根とカッテージチーズ、アーモンドのサラダ】Today’s SALAD #60

【本日のビューティ食材：蓮根】

食物繊維が豊富で便通をよくして、美肌を底上げする効果も高い蓮根。主な栄養素は糖質（デンプン）ですが、体内でエネルギーとなり体を温めてくれるので、これからの季節にもってこいの食材です。また、肌や体のサビを防ぐビタミンCが豊富。デンプンがあるからこそ加熱してもビタミンCが減りにくく、サラダにしてもきちんと栄養がとれるのがうれしいところ。免疫力を上げ、風邪の予防にもひと役買ってくれます。ポリフェノールの一種・タンニンの抗酸化効果にも期待！　今回は食感を楽しむため、蓮根をあえてやや厚めにカット。コクを出すカッテージチーズとビタミンEのアンチエイジング効果を狙ってアーモンドもトッピング。シンプルで飽きのこない味付けで、噛み応えのあるサラダは満足感たっぷり。

＜材料＞
蓮根　　　　　　1節
オリーブオイル　　大さじ1
白ワインビネガー　小さじ1弱
カッテージチーズ　大さじ1～2
アーモンド　　　　10粒程度
塩こしょう　　　　適宜
パセリ（トッピング用）　お好みで

＜作り方＞

（1）蓮根は食感を楽しむため、皮をむいて7～8mm幅にカット。さらに食べやすい大きさに切って。

（2）鍋にお水と蓮根を入れて茹でる。サクサクとした食感が残るよう、茹ですぎないようにするのがポイント。茹で終えたらザルにあげ、粗熱をとる。

（3）ボウルに（2）の蓮根、カッテージチーズ、砕いたアーモンド、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩こしょうを入れて味を調える。

（4）皿に盛り、細かくカットしたパセリをトッピングして彩りをプラス。

蓮根とカッテージチーズの組み合わせは、美味しいサラダをモリモリいただける大好きなお店・CITY SHOPのサラダからヒントをもらい作ってみたもの。艶やかで美味しいデリを何種類か選んで盛ってもらうCITY SHOPのプレート、食べたことない人はぜひ♪　見て、食べて、元気をもらえますよ！

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。