食・レシピ
2020.1.15

らっきょう・エシャレットの効能・栄養って?食物繊維やビタミンがたっぷり

らっきょうは食物繊維が豊富で太りにくい体質を作る短鎖脂肪酸を増やしてくれる働きが。エシャレットはらっきょうを土寄せして早摘みしたもの。えぐみがなく食べやすく、ビタミンが豊富で美容に嬉しい効能が♪カレーのお供だけじゃない!らっきょうやエシャレットを使ったおすすめレシピをご紹介。食感も楽しいので料理のアクセントにもなってくれます。

【目次】
らっきょうの栄養・効能とは?
意外な組み合わせも美味しい!フルーツ×らっきょう
エシャレットを使ったおすすめレシピ

らっきょうの栄養・効能とは?

早摘みのらっきょうエシャレットって?

早摘みのらっきょうエシャレットって?

■栄養
・らっきょうを土寄せし、若いうちに収穫したもの。香りや辛みが穏やかで、生食向き。
・糖質代謝に必要なビタミンB1の吸収を助けるアリシンが豊富で、肉類、大豆製品、卵などととるのがおすすめ。
・香りのもとの硫化アリルは動脈硬化の予防に。カリウムやビタミンCも含む。
※小型玉ねぎの「エシャロット」とは別物。

■おいしい選び方
・粒が大きめで張りがあるものを。辛みは、気になる場合は塩もみをしておく。
・加熱でも抑えられるため、揚げものにしたり、炒めもののアクセントにも。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.4

意外な組み合わせも美味しい!フルーツ×らっきょう

塩らっきょう×キウイの甘じょっぱいサラダ

塩らっきょう×キウイの甘じょっぱいサラダ

\キウイの塩らっきょうサラダ/

・キウイ+n-3系オイルで免疫力アップ&風邪予防に。
・たくあんやべったら漬けを合わせても。

【材料】(1人分)
グリーンキウイ…1個
塩らっきょう…2~3粒
ピンクぺッパー…適量
えごま油(または亜麻仁油など)…小さじ1

【作り方】
(1)キウイは皮をむいて薄切りにし、器に並べる。
(2)(1)に、粗みじん切りにした塩らっきょう、ピンクペッパーを散らし、えごま油を回しかける。

旬をまるごと! 家呑みごはん #7|美肌・美腸・風邪予防に不可欠な美フルーツ『キウイフルーツ』

エシャレットを使ったおすすめレシピ

新鮮なマッシュルームとえぐみのないエシャレットがぴったり

新鮮なマッシュルームとえぐみのないエシャレットがぴったり

\フレッシュマッシュルームとエシャレットのサラダ/

・獲れたて新鮮なホワイトマッシュルーム(カサが開き切っていなくて、表面がつるっとなめらかなもの)が手に入ったらぜひ、作ってみてほしいサラダです。マッシュルームは食物繊維が豊富で、便秘解消やコレルテロールの抑制などにも効果が。また、含まれるビタミンB群の働きで、美肌はもちろんダイエット効果も期待できるのがうれしいところ。
・肌も体もブラッシュアップ!このマッシュルームサラダはそんなマッシュルームに疲労回復や滋養強壮効果のある早摘みのらっきょう“エシャレット”、トッピングにはビタミンCやビタミンK、葉酸を含むレッドキャベツスプラウトをのせて彩りアップ。

【材料】
マッシュルーム…5~7個
エシャレット…3本
レッドキャベツスプラウト(トッピング用)…少々
オリーブオイル…大さじ1~2程度
白ワイン…大さじ1~2程度
塩こしょう…適宜

【作り方】

新鮮なマッシュルームとえぐみのないエシャレットがぴったり

(1)マッシュルームは薄切りに。

新鮮なマッシュルームとえぐみのないエシャレットがぴったり

(2)エシャレットは細かく刻む。

新鮮なマッシュルームとえぐみのないエシャレットがぴったり

(3)ボウルにマッシュルームとエシャレットを入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩こしょうであえる。
(4)皿に盛り、レッドキャベツスプラウトをトッピング。

新鮮なマッシュルームとえぐみのないエシャレットがぴったり

「このサラダは、大好きなお店のメニューをオマージュして作ってみたもの。そのお店のサラダは、マッシュルームと“エシャロット”(フレンチやイタリアンで用いられる薄紫色がかった小型のたまねぎ)の組み合わせ。今回使ったのは名前は似ているけれど違う野菜の“エシャレット”。普通の玉ねぎを使うよりえぐみがなく生でも食べられる早摘みのらっきょう“エシャレット”でも美味しいよな~と思って作ってみら大当たり! 味付けはシェフが教えてくれたとおり、マッシュルームの風味を消さないようあくまでもシンプルに仕上げます♪」(ライター 門司紀子さん)

脂肪燃焼効果も!?【フレッシュマッシュルームとエシャレットのサラダ】Today’s SALAD #44

\エシャレットドレッシングのサラダ/

シンプルな味つけのしゃきしゃきドレッシングを甘めの彩りサラダにたっぷりと。

【材料】(4人分)
ビーツ…1/2個(水煮缶を使う場合は100g)
マンゴー…1個
ルッコラ…1束
A
にんじんのすり下ろし…大さじ4
エシャレット…2本(みじん切り)
レモン汁…1/2個分
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ2

【作り方】
(1)ビーツは皮ごと20分程ゆで、皮をむく。マンゴーは皮をむいて種を取る。それぞれ1㎝厚さにスライスする。
(2)ルッコラは半分の長さに切り、(1)と共に器に盛る。
(3)Aを混ぜ合わせてドレッシングを作り、(2)に添える。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.4|エシャレットドレッシングのサラダ

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