食・レシピ
2018.6.23

脂肪燃焼効果も!?【フレッシュマッシュルームとエシャレットのサラダ】Today’s SALAD #44

【本日のビューティ食材:マッシュルーム
サラダに混ざっていたり、ステーキのつけあわせに出てきたり、たまにアヒージョでは主役になることもあるけれど(笑)… 脇役のイメージが強いマッシュルームを今回は主役に! 獲れたて新鮮なホワイトマッシュルーム(カサが開き切っていなくて、表面がつるっとなめらかなもの)が手に入ったらぜひ、作ってみてほしいサラダです。マッシュルームは食物繊維が豊富で、便秘解消やコレルテロールの抑制などにも効果が。また、含まれるビタミンB群の働きで、美肌はもちろんダイエット効果も期待できるのがうれしいところ。夏本番が来る前に、肌も体もブラッシュアップ! このマッシュルームサラダはそんなマッシュルームに疲労回復や滋養強壮効果のある早摘みのらっきょう“エシャレット”、トッピングにはビタミンCやビタミンK、葉酸を含むレッドキャベツスプラウトをのせて彩りアップ。

 

<材料>
マッシュルーム  5~7個
エシャレット     3本
レッドキャベツスプラウト(トッピング用) 少々
オリーブオイル   大さじ1~2程度
白ワイン      大さじ1~2程度
塩こしょう       適宜

 

<作り方>

(1)マッシュルームは薄切りに。

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(2)エシャレットは細かく刻む。

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(3)ボウルにマッシュルームとエシャレットを入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩こしょうであえる。

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(4)皿に盛り、レッドキャベツスプラウトをトッピング。

 

このサラダは、大好きなお店のメニューをオマージュして作ってみたもの。そのお店のサラダは、マッシュルームと“エシャロット”(フレンチやイタリアンで用いられる薄紫色がかった小型のたまねぎ)の組み合わせ。今回使ったのは名前は似ているけれど違う野菜の“エシャレット”。普通の玉ねぎを使うよりえぐみがなく生でも食べられる早摘みのらっきょう“エシャレット”でも美味しいよな~と思って作ってみら大当たり! 味付けはシェフが教えてくれたとおり、マッシュルームの風味を消さないようあくまでもシンプルに仕上げます♪

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noriko-monji
門司紀子
もんじのりこ/大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター&ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram(アカウント:norikomonji)でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

料理・撮影・文/門司紀子

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