食・レシピ
2018.10.28

旬をまるごと! 家呑みごはん #7|美肌・美腸・風邪予防に不可欠な美フルーツ『キウイフルーツ』

お酒大好き料理家3人が、簡単で“美”にも効くレシピを教えます! 今回は、料理家・美才治真澄さんに『キウイフルーツ』を使ったレシピを教えてもらいました!

今月のキレイ食材【キウイフルーツ】

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美肌・美腸・風邪予防に不可欠な美フルーツ
美肌やエイシジングケアに欠かせないビタミンCは体内でストックできず、とりすぎると排出されます。だから、こまめにとりたいもの。そこでキウイ。グリーンなら2個、ゴールドなら1個で1日の必要量がとれるし、豊富な食物繊維は腸内環境を整えて免疫力を上げるので、これからの季節、風邪予防にもおすすめです。グリーンキウイは皮も食べれば食物繊維量もアップ。スポンジでうぶ毛をこすり洗いすると食べやすいです。料理に使うと酸味や甘さが天然のソースになってみずみずしく、おいしい!見た目も粋です。加熱する場合はビタミンCが壊れないよう、さっと混ぜ合わせる程度で!

栄養
元は中国原産の果実。 旬は9〜11月だが、ニュージーランド産などの輸入物を合わせると一年中手に入る。ビタミンA(β-カロテン)・C・E、食物繊維、クエン酸、ポリフェノールなど、美肌や腸活、免疫力アップ、風邪予防に欠かせない栄養素が豊富。 特にビタミンCはレモンの4倍、食物繊維はレタス1/2玉分とも。果肉が黄色く、糖度の高いゴールドキウイのビタミンC量はグリーンの2倍。キウイはGI値が低いので料理にも取り入れやすい。

おいしい選び方
表面がキレイなもの、頭とお尻の部分にやや弾力のあるものが食び頃。バナナやリンゴなどエチレンガスを出す果物と一緒にポリ袋などに入れると早く追熟させられる。保存はポリ袋などに入れて冷蔵庫で。

キウイの白みそ和え

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みそと合わせて腸内を活性化。 甘ずっぱさとコク、スパイシー感が絶妙。作り置くと水分が出るので食べる直前に和えて。

【材料】(1人分)
グリーンキウイ…1個
白みそ…小さじ2
メープルシロップ(またははちみつ)…小さじ1
黒粒こしょう…小さじ1/2

【作り方】
(1)キウイは皮をむき、大きめの乱切りにする。

(2)ボウルに白みそとメープルシロップを入れて練り混ぜ、(1)、粗くつぶした黒粒こしょうを加えて和える。

2色のキウイとフェタチーズ

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キウイの皮の食物繊維とはちみつのオリゴ糖で腸活。甘じょっぱさにハマる。

【材料】(1人分)
グリーンキウイ…1/2個
ゴールドキウイ…1/2個
A[フェタチーズ(塩抜き不要のもの)…30g、青じそ…1枚(手でちぎる)、はちみつ…大さじ1]

【作り方】
(1)グリーンキウイはスポンジで皮をこすり洗いしてうぶ毛を取り、皮ごとくし切りにする。ゴールドキウイは皮がかたいのでむき、くし切りにする。

(2)(1)とAを和える。

キウイの塩らっきょうサラダ

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キウイ+n-3系オイルで免疫力アップ&風邪予防に。たくあんやべったら漬けを合わせても。

【材料】(1人分)
グリーンキウイ…1個
塩らっきょう…2~3粒
ピンクぺッパー…適量
えごま油(または亜麻仁油など)…小さじ1

【作り方】
(1)キウイは皮をむいて薄切りにし、器に並べる。

(2)(1)に、粗みじん切りにした塩らっきょう、ピンクペッパーを散らし、えごま油を回しかける。

キウイと豚団子の簡単酢豚

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キウイのビタミンCが美肌のもととなる豚肉のたんぱく質の合成を促進。薄切り肉で作るので、塊肉より火の通りが早く、ジューシー。

【材料】(1人分)
グリーンキウイ…1個
豚赤身肉(切り落とし)…100g
酒…小さじ2
片栗粉…適量
オリーブオイル…小さじ1
A[黒酢…大さじ1と1/2、スイートチリソース…大さじ1、片栗粉…小さじ1、水…小さじ1]

【作り方】
(1)キウイは皮をむいて一口大に切る。

(2)豚肉は酒を振ってもみ、3cm大に丸めて片栗粉をまぶす。

(3)フライパンにオリーブオイルを引き、(2)を時々転がしながら中火焼く。

(4)焼き色がついたら、Aを混ぜ合わせて回しかける。とろみがついたら(1)を加え、全体をさっと混ぜ合わせる。

これで乾杯!

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上質な天然水と自家培養酵母が造る宮崎のクラフトビール。宮崎原産の柑橘・日向夏の爽やかな香りが広がり、甘すぎず、ナチュラルな味わいでお代わりが止まらない!

宮崎の実り 宮崎日向夏ラガー 330ml ¥514(税込)
(問)宮崎ひでじビール

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広島の酒蔵メーカーが造る、注目の低アルコール日本酒。果汁のような程よい甘さとうまみ、ガス感で、日本酒が苦手な人でも飲みやすい。ワイン感覚で飲めて、キウイレシピにもよく合う。

賀茂金秀 特別純米 原酒13度 720ml ¥1,300
(問)金光酒造

 

今月の家呑み先生は…
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美才治真澄さん
びさいじ・ますみ/料理家、管理 栄養士。群馬県生まれ。健康と美容に効くレシピからアーティスティックで独創的なひと皿まで、幅広く手掛ける。
「この秋から、三越伊勢丹とのケータリングコラボ企画が始まる予定です!」

『美的』11月号掲載
撮影/神林 環 料理・食材監修/美才治真澄 スタイリスト/洲脇佑美 構成/松田亜子

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