パセリは抗酸化効果のある栄養素がたっぷり！【パセリとトマト、ブルーベリーのタブレ】Today’s SALAD #59

【本日のビューティ食材：パセリ】

なかなか買うことはないかもしれませんが、パセリは美容にこだわる美的読者ならぜひ活用すべき食材。βカロテン、ビタミンE、ビタミンCなど、抗酸化効果のある栄養素がたっぷり！　美肌＆健康的なボディづくりをサポートしてくれるうえ、不足しがちな鉄分を補給できたり、水分排出を促すカリウムなども豊富。スムージーやスープのトッピングなどに活用するのも手ですが、サラダにもおすすめ。今回のサラダはフランスの国民食ともいえるクスクスを使ったサラダ・タブレ。世界最小のパスタ・クスクスを使ったサラダは程よい食べ応えがあり、ワインのお供にもぴったり。ちょっとしたおもてなしにも♪　美肌食材・トマトとブルーベリーを加えて、シンプルながらもひねりのある仕上がりに。

＜材料＞
クスクス　　　　大さじ4程度
水　　　　　　　大さじ5程度
パセリ　　　　　1/3束（量は好みで調整）
ミニトマト　　　6個
キュウリ　　　　1/2本
オリーブオイル　大さじ1
塩・こしょう　　適宜
レモン汁　　　　大さじ1

＜作り方＞
（1）クスクスを戻す。ボウルにクスクスを入れ、塩ひとつまみ、オリーブオイル大さじ１を加えてから、沸騰したお湯を加える。ラップなどをして、10分ほど蒸らす。

↓10分ほどたつと、乾燥したクスクスがお湯を含んでふっくら！

（2）パセリは粗めに刻む。

（3）ミニトマトは半分にカット。

（4）キュウリは4～5mm幅にカットしてから、縦横半分に切る。

（5）クスクスの粗熱がとれたら、ミニトマト、キュウリ、ブルーベリーを加え、レモン汁、塩・こしょうで味を調える。

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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