美容エディター発！美肌食材「トマト」のサラダレシピ10選

リコピンの美肌効果が狙える「トマト」。さらにβカロテン、ビタミンC、ビタミンEなども豊富でエイジングケア効果も期待できる美容食材。この記事ではエディター門司紀子さんの人気連載「 Today’s SALAD 」からそんな「トマト」を使ったサラダレシピを厳選しました。見た目も鮮やかなサラダの作り方をチェック！

トマトに多く含まれる「栄養素」

■教えてくれたのは....

アヴェニュー表参道クリニック　院長

佐藤　卓士先生

京都大学農学部卒 農学修士・九州大学医学部卒 医学博士 岡山大学医学部、杏林大学医学部、都立大塚病院形成外科にて研鑽を積む 日本形成外科学会認定専門医・日本レーザー医学会認定レーザー専門医

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「トマトには、リコピンという成分が多く含まれています。リコピンは高い抗酸化力をもち、紫外線によって生じる活性酸素を減らす働きがあります。それにより、肌の酸化ストレスや炎症を抑え、日焼け後のサンバーン（皮膚が赤く炎症を起こした状態）や、サンタン（日焼けによりメラニンが増え、肌の色が濃くなる状態）を軽減する効果があります。

リコピンは体内で生成されません。そのため、必要分を摂取する必要があります。」」（佐藤医師）

美的.com人気連載「 Today’s SALAD 」からトマトサラダレシピを厳選

2017年6月から続く長寿連載「Today’s SALAD」は、美容エディターの門司紀子さんが「美味しくキレイになれて、見た目も上がるサラダの作り方」を教えてくれる人気企画。掲載されたサラダレシピはなんと300以上！ここでは、その中からトマトを使ったサラダレシピを厳選して紹介します。

■教えてくれたのは....

フリーランス エディター＆ライター

門司紀子（もんじ のりこ）さん

大学在学中に女性ファッション誌の編集アシスタントを経て独立。『美的』や『Oggi』などで企画・撮影ディレクション・執筆までを担当。担当する記事はビューティ関連をメインに、食、料理、旅、ファッション、ゴルフまで多岐にわたる。強靭な胃腸をもつ食いしん坊がゆえ、趣味は弾丸食い倒れ旅＆自作料理を振る舞うホームパーティ。

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「トマト」はまさに「美肌食材」

トマトといえばリコピン！ リコピンは紫外線やストレスなどによって体内に発生する活性酸素を減らす抗酸化力が抜群。なんと抗酸化力はビタミンEの100倍もあるといわれています。さらにβカロテン、ビタミンC、ビタミンEなども豊富。透明感あふれる肌のためにも、エイジングケアとしても、トマトは優れたパワーを発揮するまさに「美肌食材」です！

きゅうりとトマトとモッツァレラチーズのイタリアンカラーサラダ

カリウムやビタミンCなどを含み、むくみ解消にもひと役買ってくれるきゅうり。今の時期は体の熱をとるのにも積極的にとりたい食材です。ここではきゅうりと、美肌効果抜群のトマト、βカロテンなどを含みアンチエイジング効果が期待できるディル、健やかな肌作りの基礎となるたんぱく質がとれるモッツァレラチーズを組み合わせてサラダに。シンプルな具材かつ味付けですが、塩味の効いたグリーンペッパーでピリッとアクセントを加えれば、ごちそうサラダの完成です！

【材料】

【作り方】
（1）きゅうりはピーラーでリボン状にして、ディルとともにボウルに入れて、オリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、ハチミツを加えてざっくり混ぜ合わせる。

（2）トマトはひと口大に切る。

（3）（1）のきゅうりを皿にリース状に盛り付ける。

（4）さらにトマトを盛り付ける。

（5）さらに中央にモッツァレラチーズを盛り付け、ソルティグリーンペッパーを散らし、（1）のボウルに残ったドレッシングをかける。

ブルーベリー桃トマトモッツアレラ

桃が出始める時期は、大好きな「桃モッツアレラ」を作って食べたくて、いてもたってもいられなくなります♪　ここでは桃に加え、ビタミンC・ビタミンEをはじめ、アントシアニンなど、抗酸化力が高く肌や体のサビを防いでくれる効果が期待できるブルーベリー、さらに美肌効果の高いトマト、たんぱく質がバランスよくとれるモッツァレラチーズを合わせて、フルーティな欲張りサラダに。おろししょうが＋はちみつのひとひねりある味付けで、新鮮なおいしさでありながら代謝もサポート。ワインのお供、おもてなしの一品にもおすすめのサラダです。

【材料】

【作り方】
（1）ミニトマトはへたをとり半分に切る。

（2）桃は皮をむき、ひと口大に切る。

（3）ボウルにブルーベリー、ミニトマト、桃を入れ、おろししょうが、オリーブオイル、白ワインビネガー、ハチミツ、塩を加えてざっくり混ぜる。

（4）（3）にモッツァレラチーズをちぎり入れ、さらにざっくり混ぜて味を調える。

（5）（4）を皿に盛り、黒こしょうを挽く。

薬味ぶっかけ和風カプレーゼ

香味野菜とは、しそ、ねぎ、しょうが、みょうがなど、料理を引き立てるために添える野菜のこと。 爽やかながらもクセになる独特の香りや豊かな風味が楽しめるうえ、鮮やかな色合いでシンプルな料理のアクセントにも。食欲が失せがちな季節は、香味野菜の力を借りて栄養をとるべし！　ここでは香味野菜をたっぷり添えて楽しむ、トマトと厚揚げの和風カプレーゼをご紹介。厚揚げをモッツァレラチーズに見立て、和食にも合う滋味深いサラダに。「薬味ぶっかけ」で食欲のないときでもさっぱり食べられ、消化促進効果も狙えるのもうれしいところ。しそ、九条ねぎ、みょうが、白いりごまを合わせた薬味はサラダのトッピングのほか、余った場合はそうめんやそばの薬味に活用したり、冷しゃぶや和風ハンバーグのトッピングにしても。３つの香味野菜＋ごまの風味が合わさることで、より香り高く、味わいにも深みが加わります。

【材料】

【作り方】
（1）厚揚げは幅5～7mm程度、さらに半分のひち口大に切る。

（2）フライパンを熱し、厚揚げに焼き目がつくまで焼く。

（3）トマトはへたをとり、縦半分に切ったあと、幅8mmくらいに切る。

（4）みょうが、大葉、九条ねぎをそれぞれみじん切りに。

（5）（4）に白いりごまを加えてあわせておく。

（6）ドレッシングを作る。ボウルにごま油、酢、しょうゆ、味噌、きび砂糖を入れ、よく混ぜる。

（7）皿にトマトと厚揚げを交互に並べ、（4）の薬味をのせてから、（6）のドレッシングをかける。

美肌サプリなブッラータサラダ

目にいいというイメージが強いブルーベリー。ビタミンC、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンK1、ビタミンB6、亜鉛をはじめ、食物繊維やポリフェノールの一種であるアントシアニンなど栄養価が高い果物で、高い抗酸化効果が期待でき、美肌にも効果絶大。ここでは、１年を頑張った肌へのサプリ感覚で食べたいサラダをご紹介。ブルーベリーに、ミニトマト、オレンジやチコリなどさらにデトックス＆抗酸化効果を後押しするビタミンたっぷりの素材、たんぱく源でもあるブッラータチーズを組み合わせて。味付けはシンプルに、オリーブオイルと白ワインビネガー、塩のみで。華やかな一品なので、ホームパーティなどおもてなしにもおすすめです。

【材料】

【作り方】
（1）ミニトマトはへたをとり、半分にカット。

（2）オレンジは皮をむき、縦半分に切ってから幅3～4ｍｍに。

（3）チコリは縦半分に切ってから、細切りに。

（4）皿の中心にブッラータをおき、周りに具材をバランスよくちりばめ、オリーブオイルと白ワインビネガーを回しかけ、塩をふる。

ミニトマトとアマランサス、リコッタチーズのサラダ

一般的に流通しているアマランサスとは、キヌアによく似た小さい粒状の食材。栄養価の高いスーパーフードとして知られ、たんぱく質、食物繊維、鉄やマグネシウム、亜鉛などのミネラル、ビタミンB6や葉酸などのビタミン類がぎゅっと詰まっています。 ここではその新芽である「スプラウト」を使ってサラダに。これから成長をしようとするパワーが詰まったスプラウトにももちろん、栄養がぎっしり。サラダの彩りがよくなり、映えが狙えるだけでなく、高い美容＆健康効果も期待できます！　そのアマランサスのスプラウトに、リコピンの美肌効果が狙えるカラフルなミニトマト、ミルクの優しくまろやかな味わいが楽しめるリコッタチーズを合わせてサラダに。味付けは即席で作るハニーマスタード風味のドレッシングで。

このレシピでは村上農園のマイクロハーブシリーズのアマランサスを活用。ビビッドな赤紫色がサラダのほか、サンドイッチなどのアクセントにも♪

【材料】

【作り方】
（1）ミニトマトは半分に切る。

（2）皿にミニトマトとリコッタチーズを並べる。

（3）ドレッシングを作る。密閉容器に調味料すべてを入れ、左右上下に振り、よく撹拌する。

（4）（2）にさらにアマランサスを飾り、（3）のドレッシングをかける。

リコッタは、お店にうかがって購入した秩父やまなみチーズ工房のものを使用。秩父のおいしいミルクと、豊かな自然が生み出した水や農産物を生かしたナチュラルチーズをつくっている工房で、多種多様なチーズがとにかくフレッシュでおいしい！ECで販売もしているのでチェックしてみてくださいね！

トマトとスモークサーモン、しらすのサラダ

サーモンは言わずと知れた美肌食材。良質なたんぱく質がとれるうえ、健やかな皮膚やカラダを作るビタミンB群、ビタミンD、ビタミンE、さらに抗酸化効果が高いアスタキサンチンなどが豊富。とくにスキンケアの成分としても知られる赤い色素のアスタキサンチンは、アンチエイジングが抜群。イキイキと弾むような美肌を育むのをサポートしてくれます。ここではリコピンの美肌効果を狙えるトマトとの組み合わせ。旬の釜揚げすらすも加えて、春らしい1品に。

ポイントは、魚介類と相性のいいハーブとして知られるディルを加えること！より爽やかで、ひねりのあるおしゃれ味に仕上がります。

【材料】

【作り方】
（1）トマトは食べやすい大きさに切る。

（2）スモークサーモンはひと口大に切る。

（3）ボウルにトマト、スモークサーモン、釜揚げしらす、手でちぎったディルを入れ、オリーブオイルを全体に絡ませた後、白ワインビネガー、レモン汁、塩・黒こしょうで味を調える。

きゅうりとトマトのおもてなしサラダ

むくみやだるさを解消するカリウム、目や皮膚の健康を保つビタミンA、さらにビタミンCや食物繊維などを含むきゅうり。みずみずしくさっぱりときゅうりの味わいは、箸休めの一品にも大活躍。ここでは、おもてなしにもぴったりのきゅうりのサラダをご紹介。ここではトマトを添えてみましたが、きゅうりだけで作ってもおいしいです。シンプルながらもあっさり飽きが来ず、しゃきしゃき食感も心地よく、濃厚な料理に添えたくなる味わいです！

【材料】

【作り方】
（1）きゅうりは斜め薄切りに。スライサーを使い薄くカットすると、食感がよりしゃきしゃきに仕上がる。

（2）ミニトマトはへたをとり、半分に切る。

（3）ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩、ハチミツを入れ、泡だて器でよくかき混ぜてドレッシングを作る。

（4）バットにきゅうりを並べ、（3）のドレッシングの1/2量をかけて10分ほどおいて味をなじませる。

（5）皿に（4）とミニトマトを並べ、（3）のドレッシングの残りを回しかける。

生春菊とトマトのツナサラダ あっさりレモン風味

おいしそうな春菊を見かけると、生の春菊のサラダをせっせと作っています。春菊は陽を通すよりも生のままのほうが爽やかな味わいが楽しめておいしい！と個人的に「生春菊愛」は高まるばかりです。春菊はβカロテンやビタミンC、ビタミンK、カルシウム、葉酸などを豊富に含み、生でいただくことで栄養素を余すことなく取り入れることができます。ここではトマトとツナと組み合わせて、オイルとレモンで味付けしたシンプルな１品に。抗酸化効果、美肌効果を狙ってぜひ！

【材料】

【作り方】
（1）春菊は長さ3～4cmに切る。

（2）トマトは食べやすい大きさに切る。

（3）ボウルに（1）と（2）を入れオリーブオイルを絡ませた後、レモン汁、塩、きび砂糖を加えてざっくり混ぜ味を調える。

（4）皿に盛り、砕いたくるみをトッピング。

アボトマクリチキムチ

言わずと知れた美肌食材・キムチは、サラダにも活用したい一品。野菜とあえるだけで手軽に、腸活も狙えて味わい深いサラダが完成します！　乳酸菌が豊富で美肌はもちろん便秘解消やダイエット、寒暖差が激しい今の時期にゆらぎがちな代謝もサポート。ここではアボカドとミニトマト、キムチ、クリームチーズの組み合わせ。食べ応えもたっぷり、少しパンチがあり飽きない味わいなので、夜遅く帰宅して「何か食べたい…」という日の満足度高めかつ罪悪感控えめごはんとしても◎。1品足りない日のおかずとしても、ごはんのお供としても、お酒のおつまみにも、なにかと使える美肌サラダです。

【材料】

【作り方】
（1）アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に開き、包丁の刃のつけ根を刺しくるっと回して種を取り除く。1.5cm角くらい、さいの目に切り込みをいれておく。

（2）ミニトマトは1/4に切る。

（3）ボウルにアボカドとトマト、キムチ（大きい場合はカットする）、ちぎったクリームチーズ、白すりごまを入れてごま油を回しかけ、ざっくり混ぜる。

ガリかぶトマト

トマトと生姜ガリを組み合わせたサラダのようなおつまみのような一品を、飽きずに作り続けています！　トマトとガリだけでもおいしいのですが、旬のかぶを加えてみたらさらにおいしかったので、このレシピに。ガリに使われている生姜は温め食材と知られるだけでなく、消化機能を促したてデトックスしたり、温活にも◎。食べ過ぎが続いていてカラダが重い…という方にもおすすめです。美容効果は絶大ながらもカラダを冷やす食材といわれることも多いトマトですが、ガリと一緒にいただくことで相殺できる気も。味付けはオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、ハチミツとシンプルですが、ほんのり甘い味付けがポイントです。

【材料】

【作り方】
（1）かぶは皮をむき薄切りにして、塩（分量記載の小さじ1/6程度）をふり10分ほどおいてしんなりさせ、水をよくしぼる。

（2）トマトは食べやすい大きさに切る（ここではミディサイズのトマト3個を1/6にカット）。

（3）ガリは1cm幅くらいに切る（新ショウガ漬けの場合は薄切りに。寿司ガリの場合は食べやすいよう刻む）。

（4）ボウルにかぶ、トマト、ガリを入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、ハチミツを加えてざっくり混ぜ、味を調える（塩はかぶをしんなりさせるときに使用しているので、その塩味だけでOK）。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。