食・レシピ
2020.3.22

柿のもつ効果を徹底検証!その栄養と柿を使ったレシピをご紹介

柿が赤くなれば医者が青くなる」といわれる程、栄養価が高い「柿」。美容や健康のためにも積極的に摂ったほうがよいということで注目を集めています。その栄養と柿を使った料理にクローズアップします。

【目次】
柿の体やお肌への効果とは?
柿の栄養を丸ごといただくレシピ
柿の成分を使った話題の植物性スクラブ

柿の体やお肌への効果とは?

栄養価が高く、美肌効果も!

 

栄養価が高く、美肌効果も!

【効果】
8世紀には栽培されていた果物で、10〜12月に出回る。ほぼ日本全国で栽培され、品種は1,000以上。欧米には日本から伝わり、学名も「kaki」。「柿が赤くなれば医者が青くなる」といわれる程、栄養価が高く、美肌効果があるβクリプトキサンチンはオレンジの2倍、紫外線やストレス対策に効果的なビタミンC、整腸効果のあるペクチンも豊富。二日酔いや高血圧予防に効くタンニンも多い。

【おいしい選び方】
ヘタが実に張りつき、果実全体が濃いオレンジのものを。常温保存するとすぐ熟すので、早めに食べるのがおすすめ。冷蔵で保存するときはポリ袋に入れ、密封してから保存すると味が落ちず、日もちする。柿の甘みはクリームチーズや生ハムなどと相性がいい。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.22

柿の栄養を丸ごといただくレシピ

市田柿とキャベツの和風コールスロー

 

市田柿とキャベツの和風コールスロー

【材料】(作りやすい分量)
市田柿……2個
キャベツ……1/4~1/6玉
無添加和風だし……1パック
マヨネーズ……大さじ1~2
黒コショウ……少々

【作り方】
1.市田柿を細かく刻む。

市田柿とキャベツの和風コールスロー

2.キャベツは千切りにした後、無添加和風だしの粉末をパックから出してざっくり混ぜ、10分ほど置いてしんなりさせる。

市田柿とキャベツの和風コールスロー

3.2のキャベツを手で軽く絞って水けを切り、刻んだ市田柿とマヨネーズをボウルに入れてあえる。マヨネーズの量は好みで調整して。

市田柿とキャベツの和風コールスロー

4.皿に盛り、黒コショウを挽く。

市田柿で免疫力アップ!【市田柿とキャベツの和風コールスロー】Today’s SALAD #37

柿とパクチー、大根のサラダ

柿とパクチー、大根のサラダ

【材料】
柿……1個
パクチー……1/2束~1束
大根……4~5㎝
プレーンヨーグルト……大さじ2
マヨネーズ……大さじ2
レモン汁……大さじ2
黒こしょう……適宜

【作り方】
1. 柿の皮をむき、食べやすい大きさにカットする。種がある場合は種のある部分は取り除く。

柿とパクチー、大根のサラダ

2.根は皮をむき、粗めの千切りにし、柿と一緒にボウルに入れる。

柿とパクチー、大根のサラダ

3.パクチーは洗ってから、3~4cmの食べやすい大きさにカット。

4.ドレッシングを作る。小さ目のボウルか深さのあるお皿にヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、黒こしょうを入れ、スプーンで均一になるように混ぜる。

柿とパクチー、大根のサラダ

5.2のボウルにパクチーと4のドレッシングを加え、ざっくりとあえる。

柿とパクチー、大根のサラダ

6.味見して適宜調味料を足し、お皿に盛る。

美容エディター・門司紀子のToday’s SALAD #12「柿とパクチー、大根のサラダ」

アボカドと柿のサラダ

アボカドと柿のサラダ

【材料】
アボカド……1個
柿……1個
ディル……適宜
オリーブオイル……大さじ1
白ワインビネガ……大さじ1
塩こしょう……少々

【作り方】
1.アボカドは縦半分にナイフを入れ、パカッと開く。種に包丁の根元を刺してクルッと回し、種を取り除く。

アボカドと柿のサラダ

2.やや幅広めに斜めに切り込みを入れ、スプーンで実をすくってボウルに移す。

アボカドと柿のサラダ

3.柿は皮をむき、10等分にカット。

アボカドと柿のサラダ

4.ボウルにアボカドと柿、手でちぎったディルを入れ、オリーブオイルと白ワインビネガー、塩こしょうで味を調える。

アボカドと柿のサラダ

5.皿に盛ってできあがり。

意外な美味しさを楽しみながらアンチエイジング!「アボカドと柿のサラダ」Today’s SALAD #100

柿とクレソン、モッツァレラチーズのサラダ

柿とクレソン、モッツァレラチーズのサラダ

【材料】
柿……1/2個
クレソン……1わ
モッツァレラチーズ……1/2個(またはチェリーモッツァレラ 5~6個)
オリーブオイル……大さじ1
白ワインビネガー……大さじ1
塩こしょう…… 適宜

【作り方】
1.柿は半分にカットし、皮をむきへたを取り除き、食べやすい大きさにカット。

柿とクレソン、モッツァレラチーズのサラダ

2.クレソンは葉~茎を3㎝幅くらいにカット。

柿とクレソン、モッツァレラチーズのサラダ

3.ボウルに柿とクレソンを入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩こしょうで味を調える。

柿とクレソン、モッツァレラチーズのサラダ

4.皿に盛りながら、モッツァレラチーズをトッピング。

冬の美肌&体調管理に柿!「柿とクレソン、モッツァレラチーズのサラダ」Today’s SALAD #65

柿とれんこんもち麦のサラダ

ころころ野菜と、その名のとおりもっちりとしたもち麦のぷちぷちとした食感にハマります。箸休めにも。

柿とれんこんもち麦のサラダ

【材料】(2人分)
・柿…1個
・れんこん…100g
・もち麦…30g
・A[塩…小さじ1/3 赤ワインビネガー…大さじ1と1/2 オリーブオイル…大さじ1]
パセリのみじん切り…適量

【作り方】
1.柿は皮と種を取り、1cm角に切る。
2.れんこんは皮をむき、1cm角に切る。水にさらした後、さっと湯通ししてざるにあげ、水気をよくきる。
3.もち麦はさっと洗って小鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)を入れて中火で20分程ゆでる。やわらかくなったらざるにあげて冷ます(かたい場合はさらにゆでる)。
4.1〜3とAを混ぜ合わせたら、パセリを加えて混ぜ、器に盛る。

柿とれんこんもち麦のサラダ

柿とゆで鶏のサラダ

柿とゆで鶏のサラダ

【材料】(2人分)
柿……1個
鶏ささ身……2本(80g程度)
水……300ml
A[酒…大さじ1 しょうが…1片(すり下ろす) 長ねぎ(青い部分)…適量(5cm程度に切る。なくてもOK)]
B[しょうが…1/2片(すり下ろす) 練りごま……大さじ1と1/3 すりごま……小さじ2 砂糖……小さじ1 塩……ひとつまみ しょうゆ……小さじ2/3 ごま油……小さじ2/3]
白すりごま、粗塩……各適量

【作り方】
1.柿は皮と種を取り、5mm幅の棒状に切る。
2.小さめの鍋に水とAを入れて中火にかけ、沸いたらごく弱火にして鶏肉を入れ、フタをして2〜3分ゆでる。火を止め、そのまま冷めるまで置く。
3.Bと2のゆで汁大さじ1と1/3程度をよく混ぜ合わせる。
4.ボウルに2を手で裂いて入れ、3を加えて混ぜ合わせる。全体がなじんだら1を加えて和える。器に盛り、白すりごまと粗塩を振る。

柿とゆで鶏のサラダ

桃とパクチーのカプレーゼ

 

桃とパクチーのカプレーゼ

【材料】(2〜3人分)
桃……1個
パクチー……1株(約10g)
ミニトマト……6個
アーモンド……6粒
ブラータ(モッツァレラチーズのクリーム包み。なければモッツァレラ)……1個
A[エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2、レモン汁……大さじ1、はちみつ……小さじ2、塩……少量、ピンクペッパー……少量]

【作り方】
1.桃は皮をむいて縦に6等分に切り、ひと片をさらに3等分に切る。パクチーは2cm長さに切り、ミニトマトは横半分に切る。アーモンドは粗めに砕く。
2.ボウルに1とAを合わせ、軽く和える。
3.器に盛り、中央にブラータをのせる。好みではちみつ(分量外)をかける。

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.18|桃とパクチーのカプレーゼ

柿のタルティーヌ

 

柿のタルティーヌ

【材料】(2〜3人分)
柿……1/2個
ライ麦パンの薄切り……2~3枚
カマンべールチーズ……40g
チャービル……1枝
塩……少量
オリーブオイル……大さじ1

【作り方】
1. 柿は5mm厚さのくし切りにする。
2. ライ麦パンは軽くトーストし、カマンべールチーズをのせる。器に盛り、上に柿をのせ、塩を振る。チャービルを飾り、オリーブオイルをかけ回す。

調理時間5分! おしゃれ女子会にぴったりのフルーツレシピ

柿の成分を使った話題の植物性スクラブ

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【このアイテムのポイント】
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