お酢の良さを詳しく解説！腸内環境を良くし、ダイエットにも効果的な美容食材
お酢が体に良いことはよく知られていますが、具体的に何にどんな健康効果があるのでしょうか？たくさんあるお酢の中で定番の穀物酢、米酢の他、特に美容に良いとされる黒酢とバルサミコ酢もご紹介します。腸デトックスやダイエットにもおすすめなお酢の使い方も。毎日の食事にお酢を取り入れて健康に美しくなりましょう。
【目次】
・疲労回復に効果的
・胃の働きを良くし、消化もスムーズに
・お酢は腸内環境を整えてくれる発酵食品の一つ
・抗酸化効果の高いバルサミコ酢
・ダイエット＆美容に良いお酢レシピ
疲労回復に効果的
酢酸は体内に入るとクエン酸に変化
お酢の主成分である酢酸は体内に入るとクエン酸に変化して、疲労の原因となる乳酸を分解する働きが。
美容エディター・門司紀子のToday’s SALAD #6「やみつきツナサラダ」
胃の働きを良くし、消化もスムーズに
食欲不振も解消
胃の働きをよくして食欲不振を解消したり、アミノ酸もバランスよく含んでいるため、脂肪の燃焼を抑えたり、便通をよくする効果も。
美容エディター・門司紀子のToday’s SALAD #6「やみつきツナサラダ」
「酢」と「麹」で消化・吸収を促進！
教えてくれたのは…まいこ ホリスティック スキン クリニック 院長 山崎まいこ先生
滋賀医科大学卒業後、大阪市内で皮膚科医として勤務しながら、アメリカのNutrition Therapy Institute日本校に通い、栄養素の消化・吸収と腸内環境に着目した「酵素栄養学」を修得。クリニックの名前にある通り、体の外側と内側からだけでなく、精神面からもアプローチするホリスティック（全体的・包括的）な診療を行っている。
「現代人は胃酸の分泌が少ない人が多く、胃の酸性度が弱いので、食事の最初に酢を摂って胃の酸性度を下げるといいですね。その後の消化がスムーズになります。酢を摂る方法は、酢の物を食べるのでもいいし、飲むお酢を飲むのでもOKです。ただし飲むお酢の場合は、飲みやすくするために砂糖が入っていることもあるので、きちんと成分表示を確認し、砂糖が入っていないものを選ぶようにしましょう」（山崎先生）
もうひとつ、おすすめするのが麹。「動物性たんぱく質である肉を、あらかじめ塩麹などにつけて分解を進めておくと、食べたときの胃の負担が減る上、味がしっかりついておいしくいただけますよ」（山崎先生）
その梅雨だる…“隠れ貧血”が原因かも!?【キレイな人は実践しているホリスティック栄養学vol.1】
お酢は腸内環境を整えてくれる発酵食品の一つ
麹菌と酢酸菌
腸内には、数百兆個の細菌が棲んでいます。善玉菌・悪玉菌・日和見菌（善玉にも悪玉にも、その強い方の味方をする菌）があり、そのバランスを善玉菌優勢にしておくことが大切。それには発酵食品が有効です。
【麹菌】
蒸した米などの穀物から生まれ、デンプン・たんぱく質を分解する酵素を生成。みそや米酢などに多く含まれる。
【酢酸菌】
ビフィズス菌の増殖を促進する大切な発酵菌。 エタノールを酸化させることで生成される。 ビネガー類に多い。
間食が止められなくても大丈夫！ “一生太らない”食事のコツ五箇条
抗酸化効果の高いバルサミコ酢
ポリフェノールが豊富なビューティ食材
葡萄から作られるバルサミコ酢は、ポリフェノールが豊富で抗酸化効果が高く、美肌をサポートするだけでなく生活習慣病を予防したり、体内バランスを整えてくれる優れたビューティ食材。
バルサミコ酢で夏美人！【オレンジと彩り野菜のサラダ】Today’s SALAD #41
ダイエット＆美容に良いお酢レシピ
黒酢を使った万能ホットサワー
教えてくれたのは…料理研究家・編集者 柳澤英子さん
52歳のとき、1年で26kg減量。そのおいしくて楽しい「やせるおかず」の簡単作り置きレシピが評判を呼び、著書が大ヒット。最新刊『全部コルスタ！ やせるおかず 作りおき』（小社刊）も話題に。
「カプサイシンの温め効果や脂肪燃焼効果のある唐辛子を瓶に入れ、黒酢を注いでつけたもの。辛みが出る1週間目からが食べ頃。辛みが続く間（3〜6か月程）は黒酢をつぎ足して使います。料理を薄味にして、かけて食べれば減塩にも」
寒い夜に取り入れたい！黒酢・りんご・黒豆… 体ぽかぽかフード｜「やせおか」研究家が直伝！
腸デトックス！「デトベジピクルス」
【材料】
赤玉ねぎ（白玉ねぎでもOK）…１個
Ａ［酢…100ml、水…100ml、はちみつ…大さじ1と1/2、塩…小さじ1/2、ローリエ…1枚］
【作り方】
1．玉ねぎは薄切りにして30分程度おく。
2．小鍋にＡを入れてひと煮立ちさせ、1を入れてさっと混ぜて保存容器に移す。
3．粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存（1〜2週間）。
＼デトベジピクルスを使ったオープンオムレツ／
【材料（1人分）】
卵…2個
牛乳…大さじ２
塩・こしょう…適量
オリーブオイル…適量
デトベジピクルス…大さじ3
赤パプリカ…1/8個程度
ミックスナッツ…大さじ1
パセリのみじん切り…少量
ベビーリーフ…適量
【作り方】
1．汁気を絞ったピクルスとパプリカはみじん切りにする。ナッツは細かく刻む。
2．1とピクルス液少々をボウルに入れてオリーブオイル小さじ1を加え、塩・こしょうで味を調える。
3．卵をよく溶き、牛乳、塩・こしょう少量を加えて混ぜる。4小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を注いで中火で熱し、3を流し入れる。大きくかき混ぜながら半熟にする。
5．4を器に移し、2とベビーリーフ、パセリをのせる。
和風ピクルス
【材料（2人分）】
うずらの卵（水煮）…6個
みょうが…3本
にんじん…5cm
赤唐辛子…1本
A（白だししょうゆ…大さじ3、酢…大さじ4、水…大さじ6）
【作り方】
1．みょうがは縦半分に切り、にんじんは8mm幅の半月切りにする。
2．Aと種を取り除き半分に切った赤唐辛子を耐熱の保存容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで1分加熱。熱いうちに1の材料とうずらの卵を加え、落としラップをして冷ます。
アレンジレシピもあるから続けられる！ 簡単ピクルスの作り方【美的オリジナル やせおかレシピ】
トマトと大根のレモンマリネ
【材料（2人分）】
ミディトマト…2個
大根…2cm
レモンスライス…1/2個分
A［レモン汁…小さじ1、はちみつ…小さじ1、オリーブオイル…大さじ1］
【作り方】
1．ミディトマトはくし形切りにする。大根は薄く輪切りにし、半分に切る。
2．ボウルに1とレモンスライス、Aを合わせてさっくりと混ぜ、30分程おいて器に盛る。
簡単ダイエットレシピ｜やせ効果で注目の大根×脂肪燃焼に効くレモン＋酢
白菜の甘酢サラダ
【材料】
白菜…1/8～1/6個
パクチー…少々
赤パプリカ…1/4個～
胡麻油…大さじ1
酢…大さじ3
きび砂糖…大さじ1
塩…少々
鷹の爪…1/2本～1本（好みで）
ピーナッツ…少々
【作り方】
1．白菜は食べやすい大きさにカット。繊維と直角になるようにカットすると、シャキシャキとした食感が楽しめる。
2．パクチーは長さ3cm程にカット。
3．パプリカは薄切りにする。
4．耐熱容器に胡麻油、酢、きび砂糖、塩、輪切りにした鷹の爪を入れ、電子レンジで数十秒温める。
5．具材を入れたボウルに4の調味料を回し入れ、全体をあえる。
6．皿に盛り、ピーナッツをトッピング。
疲労回復に甘酢×白菜！「白菜の甘酢サラダ」Today’s SALAD ＃96
トマトの酸辣湯
【材料（2人分）】
豚バラ肉…80g
しいたけ…2枚
トマト…大1個
卵…1個
水…2カップ
Ａ［鶏ガラスープの素…小さじ1、しょうゆ…小さじ1］
水溶き片栗粉（片栗粉…小さじ2＋水…小さじ2）
酢…大さじ1～2
ごま油…小さじ1
ラー油…お好みで
【作り方】
1．鍋に水とAを入れて沸かし、一口大に切った豚バラ肉と、薄切りにしたしいたけを入れる。
2．アクを取り、大きめの乱切りにしたトマトを加えて再度煮立ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
3．弱火にし、溶いた卵を回し入れ、ふんわりとかき混ぜる。
4．酢とごま油を回し入れる。
5．お好みで食べる前にラー油をかける。
なすの甘酢煮
【材料（4人分）】
なす…6本
塩…大さじ1
A［きび砂糖…40g、米酢…200ml、水…200ml、マスタードシード…小さじ1］
【作り方】
1．なすは皮ごと一口大に切り、塩をまぶす。
2．鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら1を加え、やわらかくなるまで煮る。
カボチャのエスカベッシュ
【材料（4人分）】
A［玉ねぎ…1/8個（スライス）、きび砂糖…50g、米酢…200ml、塩…小さじ1、水…200ml］
カボチャ…1/4個
揚げ油…適量
【作り方】
1．鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせる。
2．カボチャは8mm厚さにスライスし、素揚げする。熱いうちに1に漬け、冷ます。
カボチャとヒジキのマリネ
【材料】
カボチャ…300g
紫玉ねぎ…1/6個
ヒジキ…10g
塩…適量
A［黒酢、しょうゆ、ごま油…各大さじ１、砂糖…小さじ1/2）
【作り方】
1．カボチャは3㎝大に切り、下ゆでする。紫玉ねぎはざく切りにして水（分量外）にさらし、水気をきる。
2．ヒジキは水（分量外）で戻し、熱湯（分量外）で2分程ゆでて、ざるに上げる。
3．ボウルにAを混ぜ合わせ、1と2を加えて和える。
黒糖チキン南蛮
【材料】
鶏もも肉…2枚
塩・こしょう…各少量
小麦粉…大さじ2
サラダ油…適量
［黒糖黒酢たれの材料］
しょうが…1と1/2片
黒糖…大さじ3
黒酢…大さじ4
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
【作り方】
1．鶏肉の余分な脂を取り除き、両面に塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
2．フライパンにサラダ油を引き、1を皮を下にして入れ、中火で両面を5分ずつ、焼き色がつくまで焼く。焼けたらアルミ箔に包んで、余熱で中まで火を通す。
3．黒糖黒酢たれを作る。しょうがは半量をすり下ろし、半量をせん切りにして、たれの材料と混ぜ合わせる。
4．フライパンの余分な油を拭き、3を入れて弱火で少し煮詰める。2を戻し、たれを絡める。
おもてなしにもぴったりな栄養たっぷり＆おしゃれレシピ～黒糖チキン南蛮～
きゅうりの黒酢マリネ
【材料】
きゅうり…3本
塩…適量
A［しょうが…1片（せん切り）、赤唐辛子…2本（せん切り）、花椒…小さじ1/2］
太白ごま油…大さじ１と1/2
B［水…100ml、黒酢…大さじ2と2/3、砂糖…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ2、塩…ひとつまみ］
【作り方】
1．きゅうりは半分の長さに切り、さらに縦半分に切る。1％の塩をもみ込んで30分程おく。
2．Aをボウルに入れ、熱々に熱した太白ごま油をかける。
3．鍋でBをひと煮立ちさせ、2に加え混ぜ合わせる。水気をきった1を漬け、1日以上おく。
きのこのバルサミコソテー、ポーチドエッグのせ
【材料（2人分）】
玉ねぎ…1/8個
ベーコン…30g
A［しいたけ…2個、しめじ…1/2株、エリンギ…1本、まいたけ…1/2株］
塩…小さじ1/2
バルサミコ酢…大さじ2
イタリアンパセリ… 1本
オリーブオイル…大さじ2
卵…2個
酢…大さじ1
黒こしょう…適量
粒マスタード…小さじ2
【作り方】
1．フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと細長く切ったベーコンを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、食べやすい大きさに切ったAを加えて炒める。塩とバルサミコ酢を加え、刻んだイタリアンパセリの葉を加える。
2．小鍋に湯（分量外）を沸かして酢を加え、箸でぐるぐる回して水流を作った真ん中に卵を割り入れる。2分半程して、白身が固まったら取りだす。
3．1を器に盛り、2をのせて、黒こしょうを粗く挽く。粒マスタードを添える。
バルサミコ酢ときのこは相性抜群！きのこのバルサミコソテー、ポーチドエッグのせ
オレンジと彩り野菜のサラダ
【材料】
ミニトマト…5個
パプリカ…1/2個
ズッキーニ…1/3本
ヤングコーン…2本
オレンジ…1個
オリーブオイル…大さじ1
バルサミコ酢…大さじ1～2
塩こしょう…適宜
【作り方】
1．パプリカ、ズッキーニ、ヤングコーンはそれぞれ食べやすい大きさにカットして、レンチンまたは茹でてやわらかくする。食感が残るよう、やわらかくなりすぎないよう注意。さらにミニトマトは半分にカットして、具材をすべてボウルに入れる。
2．オレンジをカット。上下をカットしたあと、リンゴの皮をむく要領でぐるぐる側面の皮をむく。さらに実は縦半分にカットして、ひと口大にカット。
3．1のボウルにオレンジを加え、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩こしょうで味を調える。お皿にもって出来上がり！
バルサミコ酢で夏美人！【オレンジと彩り野菜のサラダ】Today’s SALAD #41
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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