疲労回復に甘酢×白菜！「白菜の甘酢サラダ」Today’s SALAD ＃96

【本日のビューティ食材：白菜】

白菜は生で食べてもほんのり甘くて美味しい野菜。栄養素はとりわけ豊富なわけではありませんが、ビタミンやカリウム、カルシウムなどがバランスよく含まれ、食物繊維もたっぷり。今回はデトックス効果の高いパクチーとの組み合わせで、甘酸っぱさがクセになる甘酢ドレッシングのサラダに。甘酢のお酢に含まれるクエン酸には、血行をよくして疲れのもとと言われている乳酸をたまりにくくする効果が。甘酢に使う砂糖は白砂糖ではなく、ミネラルやカルシウムなどの栄養素が詰まったきび砂糖がおすすめ。コクがあり優しい甘さなので、酢の酸味をまろやかに和らげて甘酢がより美味しくなります。

＜材料＞
白菜　　　　　　　　　　1/8~1/6個
パクチー　　　　　　　　少々
赤パプリカ　　　　　　　1/4個～
胡麻油　　　　　　　　　大さじ１
酢　　　　　　　　　　　大さじ３
きび砂糖　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　少々
鷹の爪　　　　　　　　　1/2本～１本（好みで）
ピーナッツ　　　　　　　少々

＜作り方＞

（1）白菜は食べやすい大きさにカット。繊維と直角になるようにカットすると、シャキシャキとした食感が楽しめる。

（2）パクチーは長さ3cm程にカット。

（3）パプリカは薄切りにする。

（4）耐熱容器に胡麻油、酢、きび砂糖、塩、輪切りにした鷹の爪を入れ、電子レンジで数十秒温める。

（5）具材を入れたボウルに(4)の調味料を回し入れ、全体をあえる。

(6)　皿に盛り、ピーナッツをトッピング。

今回のこのサラダ、台湾・台北にある大好きな台湾家庭料理のお店・六品小館のメニューから着想を得たもの。実際には白菜の芯の部分だけを使って千切りにし、生の唐辛子を使っていますが、そこはちょこっとアレンジ。こちらのお店＆メニューは拙著『台北日帰り弾丸旅 食べまくり！ １年12回』にも載っていますので、よかったらチェックしてみてくださいね！

トッピングするピーナッツは無縁の素炒りタイプをチョイス。今回は千葉産のものを使用。

ほかに、白菜を使ったサラダは…

白菜と水菜、帆立のあっさりサラダ

エディター＆ライター

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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