たんぱく質は美肌&美髪のもと！ミート&フィッシュの発酵オープンサンド5つ

美に効く“発酵”オープンサンドレシピを教えてくれたのは、料理家の村山由紀子さん。今回は、コクうまミート＆フィッシュオープンサンドレシピを教えてもらいました。さらに今回は、おいしい食パンの選び方＆切り方もご紹介します！

コクうまミート＆フィッシュオープンサンド

肉、魚、チーズのたんぱく質は美肌＆美髪のもと！
夜ごはんにもなるおかず系サンド。「味のベース」には、腸内に働きかける乳酸菌豊富なぬか漬け＆ヨーグルトを使って。

ミート&フィッシュの味のベース

《ぬか漬けきゅうりのドレッシング》
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きゅうりのぬか漬け1本のみじん切り、米酢大さじ3、オリーブオイル大さじ3をよく混ぜ合わせる。

《ヨーグルトマスタード》
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プレーンヨーグルト300g、粒マスタード大さじ2、塩ひとつまみをよく混ぜ合わせる。

マグロと納豆のタルタル

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和の発酵フードがサンドにハマる！
納豆+ぬか漬け+唐辛子みそで発酵祭り。かんずりの代わりにゆずこしょうを使っても。

作り方
（1）マグロのすき身（ねぎとろでも可）50g、ひき割り納豆1/2パック、しょうゆ小さじ1、かんずり（唐辛子みそ）小さじ1/2～（好みの量）を混ぜ合わせる。
（2）角食パン1枚をトーストし、（1）をのせる。「味のベース」ぬか漬けきゅうりのドレッシング大さじ1をかけ、あればセルバチコ3～4枚をのせる。

サラダチキンとチーズ

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簡単エスニックサラダをどっさりと！
高たんぱく低脂肪のチキンをたっぷり。さっぱり味だから朝ごはんにも。

作り方
（1）サラダチキン50gは手でほぐし、ナンプラー小さじ1/2で下味をつける。
（2）角食パン1枚にピザ用シュレッドチーズ20gをのせ、トーストする。
（3）レタス1～2枚をせん切りにして（2）に広げ、（1）をのせる。「味のベース」ヨーグルトマスタード大さじ1をかけ、パクチー適量を添える。

ハム＆ソーセージとケール

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ケールで不足しがちな栄養を補給
生ハムやサラミは加熱調理した豚肉より効率良くビタミンB1が摂取可能。

作り方
（1）両手にのるくらいのサラダ用ケールを食べやすい大きさにちぎり、「味のベース」ヨーグルトマスタード大さじ2と和える。
（2）角食パン1枚をトーストし、2等分に切る。
（3）一方の食パンにモルタデッラ（ソーセージ）の薄切り1枚を4等分に切ったもの、（1）の半量をのせる（写真右）。もう一方に、生ハム1枚を食べやすい大きさに切ったもの、サラミの薄切り2～3枚、残りの（1）をのせる（左）。

スモークサーモン＆チーズとマッシュルーム

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燻製の香りでワインと相性◎
サーモンは「泳ぐ栄養カプセル」。抗酸化成分や良質の脂質が豊富。

作り方
（1）ライ麦入り食パン1枚をトーストし、サワークリーム大さじ2を塗る
（2）スモークサーモン3～4枚、スモークチーズ20gの薄切り、マッシュルーム1～2個の薄切りをのせ、「味のベース」ぬか漬けきゅうりのドレッシング大さじ1をかける。

サバとオリーブ

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和イタリアンなオープンサンド
サバの酸味とうまみがおしゃれにマッチ。酢漬けオリーブは便秘を解消する効果も。

作り方
（1）山食パン1枚をトーストする。発酵バター（有塩）を小さじ2程度塗り、3等分に切る。
（2）市販の締めサバ20gをそぎ切りにし、グリーンオリーブの酢漬け2～3粒の薄切り、赤玉ねぎの薄切り適量、ケイパー数粒と共に（1）にのせる。
（3）「味のベース」ヨーグルトマスタード大さじ1をかけ、好みのハード系チーズ（今回はグラナパダーノを使用）の薄切り適量をのせる。

おいしい食パンの選び方＆切り方

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選び方
食感やのせる具次第で選んで
食パンは、四角い「角食」（写真右）と山型の「山食」（中）の2種類。きめが細かくしっとり食感の角食は水分の多い具材にもおすすめ。山食はふんわり軽やか。ライ麦や全粒粉入り（左）は食物繊維が多いので血糖値の急上昇を抑え、善玉菌のエサを増やして美腸に。

切り方
普通の包丁でもキレイに切れるんです
ブレッドナイフがなくてもOK。「むしろ、バゲットなどと違い、やわらかい食パンは、刃が波形のブレッドナイフより、普通の包丁の方がキレイに切りやすいですよ」と村山さん。コツも簡単だから、好みの厚さを楽しんで！

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（1）パンを横に倒す
食パンの頭（パンが入っていた袋のしばり口のある方がだいたい頭）を横に倒す。こうすると刃を入れる長さが短くなり、つぶさず、ふんわりと切れる。

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（2）包丁をさっとあぶる
刃をじか火で両面１秒くらいずつあぶる(やけどに注意)。刃を温めることで、スムースに切れ、キレイな断面に。刃を傷めないようあぶりすぎにも注意。

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（3）刃を小刻みに動かして切る
あぶった包丁の刃をまな板に対して平行にしてパンに入れ、刃を小刻みに動かしながら切る。連続して切る場合は、刃の汚れを取りながら。

教えてくれたのは…
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料理家　村山由紀子さん
かつて手掛けていた移動パン屋やカフェはパン好き＆スイーツ好きの間で評判に。パンを使ったレシピも人気。本誌で『家呑みごはん』連載中。