鶏レバーのバルサミコ炒め煮

鉄分、ミネラル、クエン酸をたっぷり補給

〈材料（2人分）〉
鶏レバー…150g
A［塩…小さじ1/4　黒こしょう…少量　酒…大さじ1］
小麦粉…大さじ1
しいたけ…3個
赤ピーマン…2個
ほうれん草…30g
にんにく…１片
輪切り唐辛子…少量
エクストラバージンオリーブオイル…大さじ1
B［赤ワイン…50ml　バルサミコ酢…大さじ1　しょうゆ…大さじ1　はちみつ…大さじ1　無塩バター…5g　レモン…大さじ1］
黒こしょう…少量

＜作り方＞
1. 鶏レバーはひと口大に切り、水で血合いをよく洗い流す。キッチンペーパーで水分を拭き取り、Aにつける。
2. しいたけは4等分に切る。赤ピーマンは縦に1cm幅に切る。ほうれん草は3cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
3. 1の鶏レバーの水気をきり、小麦粉を軽くはたく。
4. フライパンに、エクストラバージンオリーブオイルとにんにく、輪切り唐辛子を入れて中火で熱したら3を炒める。焼き色がついたら、いたけと赤ピーマンを加え、全体に火が回った所でBを加えて煮詰めながら、味を調える。
5. ほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。器に盛り黒こしょうを散らす。

管理栄養士

浅野まみこさん

あさのまみこ／病院や企業での栄養相談の経験を生かし、食育活動やレシピ開発、食のコンサルティング、講演、イベントなどで活躍中。『やせられないのは「夕方の空腹」が原因だった!』（青春出版社）など著書多数。

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