美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.11

　家業は、無農薬の自然栽培米で自然酒を造る酒蔵です。日々の食事は酒造りをしている姉妹家族も一緒。蔵人や地元の方々との酒宴も多く、いつも大勢で食卓を囲んでいます。
　お酒のおつまみは、“普通のおかず”。日本酒は米のお酒なので、ごはんのおかずが合うそうです。うちではどれも、野菜を中心に、発酵食品をたっぷり使った“発酵ごはん”。塩の代わりに塩麹、砂糖やみりんの代わりに甘酒と、調味料も発酵ものが中心です。最近、大根としいたけを塩麹と昆布だけでおでん風に炊いたら、すごくおいしかったです。
　酒かすもよく使います。少し入れるだけでコクやうまみが増すんです。カレーやトマトソース、みそ汁、炊き込みごはん、リエットなど、和洋問わずおいしくしてくれる頼もしい存在…ですが、私はお酒に弱く（笑）、火入れして、アルコールをとばして使っています。
　うちの人気商品「醍醐のしずく」は、鎌倉時代のいわば“どぶろく”。料理と相性のいいこの日本酒とビールに合わせ、和の食材で洋風のふた皿を作ってみました。
“発酵ごはん”を始めてから、家族は風邪をひきにくくなり、夫も自然と適正体重に。体がうふふと喜ぶ発酵ごはん、おすすめです！

［効果］

中南米原産。日本には最初、薩摩（現鹿児島県）に伝わり、その名がついた。主な産地は鹿児島県や茨城県。旬は9〜11月だが、貯蔵中にある程度水分が蒸発した1〜3月頃が最もおいしいとされる。みかんとほぼ同等のビタミンCは、糖質に守られているため、加熱しても壊れにくい。さつま芋に含まれるヤラピンは腸のぜんどう運動を促し、食物繊維と共に腸内環境を整える。

［おいしい選び方］

表皮に傷や凹凸がなく、ひげ根の跡が小さなものが良いとされる。蒸すと甘みが増す。寒さに弱いので、冷蔵庫ではなく、常温保存がおすすめ。

［効果］

関東で食べられる「根深ねぎ」は一般に長ねぎ、白ねぎとも呼ばれる。その土地の気候や料理に合うさまざまな種類がある。緑の部分には抗酸化作用のあるβ-カロテン、軟白部分には食物繊維やカリウム、葉酸、ビタミンCなどを含む。辛み成分のアリシンは疲労回復効果や抗菌効果があり、これが風邪予防に利用されてきた。ただし、熱に弱いため、効果を期待したい場合は生食がおすすめ。

［おいしい選び方］

白と緑の部分の境がはっきり、巻きがしっかりしていて、みずみずしいものを。加熱すると甘みが増し、とろりとした食感に。皮と根元を取り、ラップで包んで野菜室で保存を。

寺田本家
醍醐のしずく

酒造りの原点ともいわれる「菩提もと仕込み」という鎌倉時代の製法で、無農薬の酒米、天然の乳酸と酵母で醸す無ろ過の自然酒（生酒）。通常の純米酒よりアミノ酸などが豊富。ビオワインのような甘ずっぱさと爽やかさで、日本酒が苦手な人でも飲みやすい。海外でも好評。
720ml ￥1,450（問：寺田本家）

Paradise Beer Factory
パラダイスビール

茨城県の農園「鹿嶋パラダイス」が造るクラフトビール。仕込み水は鹿島神宮のご神水。ペールエールの「MELILLA」（右）はオーガニックのオレンジピールが効いた爽やかな風味。「GOA」（左）は自然栽培の山椒入りでクセになる味。
330ml 各￥519〜（問：Paradise Beer Factory）

料理好きが選ぶ
「寺田本家」の酒かす商品

上／寺田本家の「自然酒酒粕」￥400は、ビタミンやアミノ酸などが豊富で毎年予約で売り切れる程。これに米粉、塩、菜種油を加えて作る聡美さんオリジナルの「酒粕ちいず」￥700はサラダのトッピング、パスタソースにと便利。

下／夫の優さん愛用の卓上酒燗器「かんすけ」は本体に湯、酒の入ったちろりを入れるだけで燗酒ができ、食卓でも飲み頃をキープ！」