たんぱく質もたっぷり♡ 超簡単イタリアン【メインレシピ】｜濱﨑シェフのおうちイタリアン

あの人気シェフ・濱﨑龍一さんが、家で食べているイタリアンって？今回は肉や魚のたんぱく質とビタミン、繊維質（野菜）などが一度にとれる「メイン料理」をご紹介！

■教えてくれたのは....

シェフ

濱﨑龍一

1963年鹿児島県生まれ。調理師専門学校卒業後、東京で修業した後、渡伊。帰国後、乃木坂の名店を経て、’01年『リストランテ濱﨑』をオープン。現在も変わらぬ人気を誇る。

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＼濱﨑流おうちイタリアン、何がスゴイ！？／

濱㟢シェフが自宅で食べているイタリアンは、時間と手間をかけずに作れてすごくおいしい！
旬の野菜やオリーブオイル、肉など栄養価が高いのも魅力！
※オリーブオイルは一番搾りのエクストラバージンオリーブオイルを使うのがおすすめ。

鶏肉の軽いクリーム煮

マイルドなクリームソースに、ケッパーの酸味が効いたクセになるおいしさ。
「優しい味つけで本当に“軽い”ソース。焼き目を入れた鶏胸肉が香ばしくて食欲をそそります」

材料（2人分）

・鶏胸肉（皮は取る）… 約250g
・玉ねぎ（みじん切り）… 60g
・アンチョビフィレ（細かく刻む）… 2枚
・ケッパー … 大さじ2
・オリーブオイル … 大さじ2
・生クリーム … 大さじ4
・白ワイン … 大さじ3
・ブイヨン（または水でもOK）… 50cc
・ほうれん草… 4～5株
・塩・こしょう … 適量
・小麦粉 … 大さじ2

作り方

（1）鶏肉に塩・こしょうを振り、小麦粉を軽くまぶす。オリーブオイル（大さじ1）を引いたフライパンで両面焼き色をつける。焼けたらバットに移しておく。

（2）別の鍋に、オリーブオイル（大さじ１）を引いて玉ねぎをサッと炒めたら、アンチョビとケッパーを入れてさらに炒める。

（3）（2）の鍋に白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、生クリームとブイヨン、鶏肉を入れて３分程度煮る。

（4）ほうれん草をフライパンでソテーしておく。

（5）鶏肉とソースを皿に盛り、ほうれん草も添えて、オリーブオイル（分量外）を回し入れて。

シェフ

濱﨑龍一さん

「付け合わせの野菜は、ほうれん草のほか、ブロッコリーでも小松菜でもなすでも。ソテーして添えて！」

金目鯛と白菜のスープ仕立て

和食のように見えて、オリーブオイルを合わせるためイタリアンなひと皿。
「皮の焼き目が香ばしく、オリーブオイルと好相性。アサリのだし汁はカリウムや亜鉛など栄養満点です」

材料（2人分）

・金目鯛（切り身） … 約70g×2枚
・白菜（芯を取り、3等分） … 1/8本
・小麦粉 … 大さじ1
・オリーブオイル … 大さじ1

だし
・アサリ（殻つき）… 300g
・水 … 300ml
・イタリアンパセリ … 2枝

作り方

（1）だしを作る。鍋に水と、アサリ（殻のまま）、イタリアンパセリを入れて火にかけ、アサリの口が開いたらざるでこす。こした汁にアサリの身を入れてもOK。

（2）魚は小麦粉を軽く両面につけてから、フライパンにオイル（分量外）を引いて焼く。

（3）鍋に白菜を入れ、（1）のアサリ汁を入れて煮る。

（4）皿に白菜を盛り、（2）の魚を上にのせてからアサリ汁を回し入れる。最後にオリーブオイルをかける。

豚しゃぶとパルミジャーノ＆オリーブオイルソース

パルミジャーノチーズとオリーブオイルをよく混ぜただけのソースが絶品。
「すぐに出来上がるし、このソースを合わせることによって、豚しゃぶのランクと満足度が上がるんです」

材料（2人分）

・豚肉しゃぶしゃぶ用 … 100g×2
・葉もの野菜（春菊、水菜、イタリアンパセリ、わさび菜など）… お好みの量
・和だし（昆布、煮干しなどお好みで） … 1パック
・水 … 500ml
・クレソン（添える用・あれば）… 1株

ソース
・オリーブオイル … 大さじ3
・パルミジャーノチーズ（粉）… 大さじ4

作り方

（1）鍋に和だし（または湯）を沸騰させ、葉もの野菜をサッとゆがいてざるで水気をきる。

（2）（1）の湯で豚肉をしゃぶしゃぶして皿に盛る。葉もの野菜も添える。

（3）ソースはオリーブオイルとパルミジャーノチーズをよく混ぜるだけ。そのソースをしゃぶしゃぶに合わせる。

（4）クレソン（茎を取り除く）を添えれば出来上がり。

濱﨑シェフの最新本が発売に！

濱﨑シェフ的・史上最高にシンプル＆簡単な76レシピが集結
渋谷区神宮前にあるイタリアンの名店『リストランテ濱﨑』。オーナーシェフの濱﨑龍一氏が自宅でよく食べるレシピを集めた最新刊『濱﨑シェフのおうちイタリアン』￥1,980（小社刊）が発売に。簡単でおいしいレシピだけを掲載！ 料理初心者さんにもおすすめ♪

シェフ

濱﨑隆一さん

「この本のテーマは“困ったときのイタリアン”。家にある材料で簡単に作れるものばかりです」

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。