今日は優雅に昼飲み♪ 簡単でおいしい【 ワインのおつまみレシピ】｜濱﨑シェフのおうちイタリアン
あの人気シェフが、家で食べているイタリアンて？ ヘルシーで、おしゃれで、簡単にできるレシピをご紹介！今回は「ワインのおつまみ」。一品増えるだけで、華やかに！おもてなしにもぴったりなレシピを5つ紹介しています。ぜひチェックしてみて！
＼濱﨑流おうちイタリアン、何がスゴイ！？／
濱㟢シェフが自宅で食べているイタリアンは、時間と手間をかけずに作れてすごくおいしい！
旬の野菜やオリーブオイル、肉など栄養価が高いのも魅力！
※オリーブオイルは一番搾りのエクストラバージンオリーブオイルを使うのがおすすめ。
- リストランテの味なのに超簡単！
- 抗酸化、腸活…体にも肌にもイイ！
- ヘルシーでダイエットにも◎！
ねぎとホタテのブルスケッタ
ブルスケッタは、“炙る”が語源。パンを薄くスライスして焼き、その上に好きなものをのせて食べます。
「焼き色をつけたねぎとホタテが香ばしくて食べ応え満点です！」
材料（2人分）
・長ねぎ（7～8cmに斜め切り）… 4個
・ホタテ（1/2に輪切り）… 2個
・パン（1cm程度に切る）… 4枚
・オリーブオイル… 大さじ1
・塩・こしょう … 適量
作り方
（1）ボウルにねぎとホタテを入れて、オリーブオイルを絡める。
（2）テフロンのフライパンで（1）のねぎとホタテを焼き色がつくまで焼いたら出す。塩・こしょうをホタテに振る。
（3）同じフライパンか網でパンを焼く。皿にのせ、ホタテ、ねぎの順に上に重ねる。
シェフ
濱﨑龍一さん
生ハムと柿のブルスケッタ
生ハムは、イチジクやメロンなどとよく合わせますが、今回は柿を選択。
「生ハムの塩気と柿の甘みが同居して、とても食べやすいです。オリーブオイルを回しかけてコクをプラス」
材料（2人分）
・柿（1/8に切る）… 1個
・生ハム（縦に1/2に切る） … 4枚
・パン（1cm程度に切る） … 2枚
・オリーブオイル … 大さじ1
飾り用（お好みで）
・銀杏…8粒
・バター…20g
・塩 … 適量
・マジョラム（あれば）… 少量
作り方
（1）パンをフライパンかトースターで焼いてからオリーブオイルをかけておく。
（2）生ハムで柿を軽く包んでからパンにのせる。
（3）銀杏をバターソテーして、火が通ったら、パンの周りに散らす。塩を、軽く全体に振れば完成。
ブロッコリーとアンチョビ
ブロッコリーをかためにゆでて、アンチョビや唐辛子、にんにくで炒めただけ。
「アンチョビが効いていておいしいですよ。モリモリ食べられてヘルシー。肉料理などに添えても」
材料（2人分）
・ブロッコリー … 1房
・アンチョビフィレ（細かく刻む） … 2本（5～6g）
・唐辛子 … 1本
・にんにく … 1片
・オリーブオイル… 大さじ2
作り方
（1）ブロッコリーを一口大の大きさに切り、沸騰した湯で約1分、かためにサッと湯がく。
（2）フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、刻んだアンチョビと、唐辛子、にんにくを入れる。フツフツしてきたら火を止める。
（3）（2）にブロッコリーを入れて和えたら、丸く整えながら皿に盛る。残ったオリーブオイルをかける。
さつま芋ダンゴ
2cm程度の小さなサイコロ形。さつま芋は外がカリッ、中がしっとりの口当たり♡
「ダンゴ自体はほの甘。そこにトマトペーストの酸味が効いたソースで味変を楽しんで！」
材料（2人分）
・さつま芋 … 1本（250g程度）
・ハチミツ … 25g
・コーンスターチ … 25g
・塩 … 適量
・ドライトマト … 4個
・セージの葉 … 8枚
・スパゲッティ（1/2に折る）… 4本
・オリーブオイル … 大さじ2
・ローズマリー … 1本
ソース
・生クリーム … 30g
・トマトペースト … 大さじ1
・塩・こしょう … 適量
作り方
（1）さつま芋は先に皮だけむいて水からゆでる（約10～12分）。串を刺してみてほろっとくずれるくらいまでやわらかくする。
（2）さつま芋をざるに上げて、その鍋の粗熱を取ってから、再度さつま芋を入れて、ハチミツとコーンスターチを加えて手でこねてなめらかにする。小さなサイコロ形に成形する。
（3）フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れ、香りを移す。さつま芋を入れて全面焼き色がつくまで焼き、取り出す。
（4）（3）で残ったオイルで、スパゲッティとセージの葉を揚げ焼きにする。写真のように旗を作っておく。
（5）ソースは、生クリームにトマトペースト、塩・こしょうを合わせて泡立てる。クリームチーズやサワークリームを入れても。
（6）皿にソースを飾り、（3）をのせ、ドライトマトと旗を飾る。
イタリア風チヂミ
乱切りにした里芋のごろごろっとした食感が食べ応え満点。粗塩でいただくのが濱㟢流。
「塩が素材のうまみを引き立てます。お皿にのせるときは、好きな形にカットしてみて」
材料（2人分）
・里芋（乱切り）… 120g
・山芋（すりおろす）… 200g
・れんこん（ざく切り）… 120g
・カツオだし … 50cc
・卵 … 1個
・ルッコラ（ざく切り） … 10～14本
・薄力粉 … 25g
・オリーブオイル … 大さじ3
作り方
（1）里芋に串を刺してやわらかいと感じるくらいまでゆでる。れんこんもサッとゆでる。
（2）ボウルに、（1）の里芋と山芋、れんこん、卵、薄力粉を入れ、つぶしながら混ぜる。
（3）（2）にカツオだしとルッコラも加えて軽く混ぜる。ほかにもほうれん草や春菊などを入れても！
（4）中火で熱したフライパンに、たっぷりのオリーブオイルを入れて生地をパリパリに揚げ焼きにする。
（5）まな板の上で四角く切って皿にのせ、粗塩（分量外）を振りかければ出来上がり。
シェフ
濱﨑龍一さん
濱﨑シェフの最新本が発売に！
濱﨑シェフ的・史上最高にシンプル＆簡単な76レシピが集結
渋谷区神宮前にあるイタリアンの名店『リストランテ濱﨑』。オーナーシェフの濱﨑龍一氏が自宅でよく食べるレシピを集めた最新刊『濱﨑シェフのおうちイタリアン』￥1,980（小社刊）が発売に。簡単でおいしいレシピだけを掲載！ 料理初心者さんにもおすすめ♪
シェフ
濱﨑隆一さん
『美的』2024年2月号掲載
撮影／SONO（mame） スタイリスト／来住昌美 構成／小内衣子（PRIMADONNA）
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
この記事をシェアする
関連記事を読む
1963年鹿児島県生まれ。調理師専門学校卒業後、東京で修業した後、渡伊。帰国後、乃木坂の名店を経て、’01年『リストランテ濱﨑』をオープン。現在も変わらぬ人気を誇る。