高たんぱく低脂肪の白身魚を美肌野菜とともに「平目の豆苗巻きカルパッチョ」【Today’s SALAD #271】
【本日のビューティ食材：豆苗】
先日も豆苗レシピをご紹介しましたが、その豆苗を水に浸して数日、再生栽培させた豆苗が育ったので、その豆苗を活用したカルパッチョをご紹介をします。再生栽培させた豆苗はやや細くなることが多いので、火を通すよりも断然生食向き！ ビタミン類や食物繊維、葉酸などを含む豆苗は、美肌効果はもちろんさまざまな栄養素をバランスよく含んでいます。より効率よく再生栽培をするための、「脇芽」を残して使う方法はこちらをご参考に。今回、カルパッチョには高たんぱく低脂肪の平目を使用。その他、タイ、スズキ、カンパチなど、好みの白身魚の刺身を使っても。豆苗を刺身で巻き、ハーブのディルを添えることで味にひねりが加わり、ビタミン＆ミネラルなどの栄養値もさらにアップ。ひと口でパクッと食べやすく、栄養バランスもよく、ホームパーティなどでも映えるカルパッチョ。ぜひTRYしてみてくださいね。
材料
豆苗…1/3～1/2株
白身魚の刺身（平目、タイ、スズキ、カンパチなど）…10切程度
ディル…少々
オリーブオイル…大さじ1/2
レモン汁…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/4
塩…小さじ1/6
きび砂糖…ふたつまみ
ピンクペッパー…適宜
作り方
（1）豆苗を長さ5～6cmに切る。キッチンバサミを使うと手軽。
（2）白身魚の刺身（今回は平目を使用）の中央に豆苗をのせ、半分に折る。
（3）（2）を盛り付ける皿にバランスよく並べ、上にディルをのせる。
（4）ドレッシングを作る。オリーブオイル、レモン汁、塩、きび砂糖を密閉できる小さめの容器に入れてよくシェイクする。
（5）（3）に（4）のドレッシングをかけ、上にピンクペッパーを砕きながらトッピング。
ほかに豆苗を使ったサラダは…
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