豆と緑黄色野菜の栄養をいいとこどり！「豆苗のさっぱり梅和えサラダ」【Today’s SALAD #240】
【本日のビューティ食材：豆苗】
エンドウ豆を発芽させた豆苗は、豆と緑色葉物野菜の両方の栄養を併せ持つスペシャルな野菜。中華の炒め物のイメージが強いですが、生食でサラダにしてシャキシャキの食感を楽しむのもおすすめです。βカロテンやビタミンC、ビタミンEなど抗酸化効果が期待でき美容にも役立つ栄養素をはじめ、豆からできた芽野菜なのでたんぱく質もたっぷり。さらに代謝をサポートするビタミンB群、骨を丈夫にするビタミンK、女性に必要とされる葉酸などの栄養素も豊富。一度使った後、残った根と豆を利用して再生栽培できるのもユニークなところ！ 今回は梅干しと合わせて和えるだけ、箸休めにもなる爽やかなひと皿に。レシピは1/2株分でおこしましたが、１株まるまる作ってもひとりでモリモリ食べられるほどのおいしさ！ よりさっぱりとした仕上がりをお好みなら酸味のある梅干しで、マイルドで食べやすいサラダにしたいのならハチミツ梅干しなど甘めのものを使ったり、好みでアレンジしてみて。
材料
豆苗…1/2わ
梅干し…3個（昔ながらの梅干し、ハチミツ梅干し、は好みで選んで）
太白ごま油（または米油）…大さじ1/2
塩…ひとつまみ
白いりごま…適宜
作り方
（1）豆苗を豆と根を残して切る。根元のほうの新しい小さい芽「脇芽」の上（脇めは１本にふたつあるので、ふたつの脇芽よりも上）をカットすると、再生栽培がしやすく、より早く確実に収穫ができる。
（2）カットした豆苗を、半分に切る。
（3）ボウルに（2）と太白ごま油、塩ひとつまみ、種を取り除いて軽く砕いた梅干しと白すりごまも加えてざっくり混ぜ、味を調える。
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