栄養価の高い豆苗をしゃきしゃき生食で。おもてなしの一品にも「豆苗と柿の生ハム巻き」【Today’s SALAD #268】
【本日のビューティ食材：豆苗】
豆苗とは、エンドウ豆を発芽させ、豆と緑色葉物野菜の両方の栄養を併せ持つスペシャルな野菜。炒め物やおひたしだけでなく、生食でサラダにするのもおすすめです。βカロテンやビタミンC、ビタミンEなど抗酸化効果が期待でき美容にも役立つ栄養素をはじめ、豆からできた芽野菜なのでたんぱく質も豊富。さらに代謝をサポートするビタミンB群、骨を丈夫にするビタミンK、女性に必要とされる葉酸などの栄養素も。今回は、豆苗と柿を生ハムで巻いた、おもてなしにもぴったりのサラダ感覚でいただける一品をご紹介。豆苗は一度で捨てず、残った根と豆を利用して再生栽培もぜひ楽しんでみて！ 効率よく再生栽培をするために、「脇芽」を残して使うのがおすすめです（作り方（1）をご参照ください！）。
材料
豆苗 1/2株
柿 1/2個
生ハム 4枚～
オリーブオイル 大さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ1/2
レモン汁 大さじ1/2
塩 小さじ1/6
ハチミツ 小さじ1
黒こしょう 少々
作り方
（1）豆苗を切る。脇目（下部に出てきている小さい芽）を残してキッチンバサミで切るのがおすすめ（脇目を残しておくと、再生栽培しやすい）。
（2）柿はひと口大に切る（やや実が熟しているもののほうが柔らかく巻きやすい）。
（3）生ハムは長さを半分に切る。
（4）生ハムの中央に豆苗と柿をのせて巻く（今回は生ハムを半分に折って巻いていますが、バランスを見ながらでOK）。
（5）ドレッシングを作る。密閉容器にオリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩、ハチミツを入れてシェイクする。
（6）器に（4）を盛りつけ、（5）のドレッシングをかけ、黒こしょうを適宜挽く。
ほかに豆苗を使ったサラダは…
「たった２コの食材でキレイになれる魔法の〝ニコサラダ〟」好評発売中♪
食材２コで簡単に作れ、おいしく、見映えよく、キレイになれる…そんな欲張りなサラダのレシピ本。掲載レシピ数はなんと105品も！ 食材２コの組み合わせだから、食材ロスも少なく、気負いなく楽しめるのが魅力のレシピです。「毎日のキレイのために、食べるものにこだわりたい！」人はもちろんんこと、「いつもワンパターンなサラダのバリエーションを増やしたい」「料理はちょっと苦手だけれど、サラダくらいはおいしく作りたい」…そんな方にもおすすめ。ぜひ、チェックしてみてくださいね！
『たった２コの食材でキレイになれる魔法の〝ニコサラダ〟』（小学館・門司紀子著 ／￥1,430税込）
詳細はこちらから！
料理・撮影・文／門司紀子
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
この記事をシェアする
関連記事を読む
