木下あおいのお薬ベジ★ごはん（2）トロ～リシャキシャキ、ふたつの食感を楽しんできのこ炒めと玄米の山芋がけ

木下あおいのお薬ベジ★ごはん

今月のお題：
〝なんとなくだるい〟を解消して気分を盛り上げたい

玄米と山芋で体の中から元気モリモリ
新生活がスタートする春は、体と心の疲れが出始める頃。なんだか体がだるい、やる気が出ない…そんなときのお助けメニューが〝きのこ炒めと玄米の山芋がけ〟です。

玄米には〝疲労回復ビタミン〟と呼ばれるビタミンＢ１がたっぷり。そこに滋養強壮に優れた山芋ときのこを合わせました。トロトロの山芋とシャキシャキのきのこの組み合わせは、思わずお代わりしたくなるおいしさです♥

いつも笑顔で頑張っている人程、疲れがドッと出てしまいがちなので、おいしいごはんで自分を盛り上げていきましょう！

●注目食材1 「玄米」の効能
白米に比べ、ビタミンＢ１約５倍、マグネシウム約５倍と栄養の宝庫。疲労回復や便秘解消にも効果的だが、消化しにくいのでよくかんで食べることが大切。

●注目食材2 「山芋」の効能
その滋養強壮力の高さは〝山のウナギ〟と呼ばれる程。粘膜を保護したり、たんぱく質の消化吸収を助ける働きもあるので、疲れ気味の体には最適。

【材料】（2人分）玄米…300ｇ、玉ねぎ（せん切り）…1/2個、エリンギ…40ｇ、にんじん（せん切り）…20ｇ、まいたけ…40ｇ、にんにく（みじん切り）…1/2片、しょうが（すり下ろし）…小さじ1、オリーブオイル…小さじ1、塩…ひとつまみ、練り梅…小さじ1/2、しょうゆ…小さじ2、山芋（すり下ろし）…50ｇ、ピンクかぶ…適量、乾燥パセリ…適量

【下準備　ピンクかぶを作っておく】
材料：かぶ（みじん切り）…1/2個、梅酢…適量
作り方：みじん切りにしたかぶをボールに入れ、ひたひたになる程度の梅酢を入れる。30分程重しをして、色をつける。

【作り方】
①玄米を炊く。玉ねぎ、エリンギ、にんじんはせん切りに、まいたけは裂く。
②にんにくをみじん切りにし、しょうがをすり下ろす。
③フライパンを熱し、オリーブオイルを引く。にんにく、しょうが、玉ねぎ、エリンギ、まいたけを入れ、塩を振り、しんなりするまで炒める。

④にんじんを加え、さっと炒める。