お弁当にもおすすめ！ レモンを使ったさっぱりライスの簡単レシピ

夏、メイク映えする肌に必要な食材ベスト1といえば…レモン！ 美肌や疲労回復、アンチエイジングなど多くのうれしい美容効果がふんだんに。＆料理の味も爽やかになるから、食欲DOWNの日でもぺろっといけます。今回は軽やかに、がっつりと！もてなし麺＆ごはんレシピをご紹介！主食にもはじける爽やかさを。ごはんも麺も、レモンを入れるだけで、初体験のおいしさです。

レモンとピーナッツの香りライス

インドのレモンライス風に。さっぱりとした飽きの来ない味。 レモンのクエン酸には殺菌作用があるので、お弁当にもぴったり。炊き上がりのピーナッツの食感も新鮮。

材料（4人分）
米…2合
A［コンソメスープの素（顆粒）…小さじ1　ターメリックパウダー…小さじ1］
B［レモン…1個（輪切り）　ピーナッツ…30g　ローリエ…1枚］
塩・黒こしょう・レモンの皮…各適量
クレソン…1/2束

作り方
（1）米は洗ってざるに上げ、水気をきる。炊飯器に米と2合の目盛りまで水（分量外）を入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
（2）（1）にBを並べ入れ、炊飯器で炊く。
（3）炊き上がったら、塩・黒こしょうで味を調えて器に盛り、レモンの皮を下ろして散らし、クレソンを添える。

CHECK！

米と食材を並べて炊飯器で炊くだけ。鮮やかな色と香りが食欲をそそる。

知っておきたいレモンのこと

美肌のもと、ビタミンCの定番
シミを防ぎ、免疫力を高めるなど美肌のマスト。レモン1個につき、果汁だと15mg、丸ごとだと100mgのビタミンC。1日1個のレモンで美肌に！

クエン酸＆カリウムも豊富
クエン酸はカルシウムや鉄の吸収を助け、カリウムは美肌を保ち、デトックス効果も。

栄養豊富な皮ごと食べたい
皮には腸内環境を改善する食物繊維や、中性脂肪の吸収を抑えるフィトケミカルも豊富。

ビタミンCは意外とデリケート
切った瞬間から減少するので、酸化しないようぴったりラップをして保存を。加熱でも失われるので、ビタミンCをとるなら料理の仕上げに果汁や皮を加えて。

教えてくれたのは…

料理家　尾田衣子さん
おだ・きぬこ／会社員、イタリア料理留学などを経て料理家に。東京・西荻窪で料理教室「アシェット ドキヌ」主宰。柑橘や薬味をこよなく愛し、シンプルで作りやすレシピも評判。著書に『柑橘料理の本』（オーバーラップ）など。

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