旬のたけのこでアクティブ腸活を！「焼たけのこと芽ねぎのサラダ」【Today’s SALAD #279】
【本日のビューティ食材：たけのこ】
スーパーでも獲れたてのたけのこを多々見かける季節になりました。たけのこは栄養なさそう⁉と思いきや、食物繊維をはじめ、たんぱく質やカリウムなどを含み、健やかなカラダづくりをサポートしてくれる効果も。とくに食物繊維は「不溶性食物繊維」が豊富なので、便量を増やし、腸を刺激して、便通をよくするのをサポート。便秘な人こそ、要チェックの食材です。今回は芽ねぎを組み合わせて彩りよく、たけのこはフライパンで焼き目をつけて香ばしく、さらに少しだけ甘く味付けしたマヨネーズソース×辣油で旨味たっぷりのひと皿に。水煮やあく抜きした後のたけのこを使用してもOKですが、たけのこのあく抜きの仕方もまとめたのでぜひご参考に。
材料
たけのこ（小）…1個
芽ねぎ…適量
オリーブオイル…大さじ1/2
塩…少々
マヨネーズ…大さじ1.5～
レモン汁…小さじ1
きび砂糖…小さじ1/4
辣油…適宜
作り方
（1）たけのこはあく抜きする。たけのこは3～4枚皮をはがし、先端を斜めにカットして、縦に3㎝ほど切り込みを入れる。鍋にたけのこがかぶるくらいの水を入れ、米ぬかとともに60分ほどゆでる（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁や重曹を使用しても）。火を留めたらそのまま冷めるまで放置する。
（2）冷めたら鍋からたけのこを取り出し、皮をむき、底部分を1cmほどカット。上部は3mm幅程度の薄切りに。
（3）フライパンにオリーブオイルを熱し、（2）の両面に少し焼き色がつくまで焼く。
（4）小さいボウルにマヨネーズ、レモン汁、きび砂糖を入れ、混ぜてソースをつくる。
（5）皿に（3）を並べ、塩を軽くふった後、芽ねぎを添え、（4）のソースと辣油をかける。
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ほかに「たけのこ」を使ったサラダは…
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