食・レシピ
2024.4.13

旬のたけのこでアクティブ腸活を!「焼たけのこと芽ねぎのサラダ」【Today’s SALAD #279】

【本日のビューティ食材:たけのこ

スーパーでも獲れたてのたけのこを多々見かける季節になりました。たけのこは栄養なさそう⁉と思いきや、食物繊維をはじめ、たんぱく質やカリウムなどを含み、健やかなカラダづくりをサポートしてくれる効果も。とくに食物繊維は「不溶性食物繊維」が豊富なので、便量を増やし、腸を刺激して、便通をよくするのをサポート。便秘な人こそ、要チェックの食材です。今回は芽ねぎを組み合わせて彩りよく、たけのこはフライパンで焼き目をつけて香ばしく、さらに少しだけ甘く味付けしたマヨネーズソース×辣油で旨味たっぷりのひと皿に。水煮やあく抜きした後のたけのこを使用してもOKですが、たけのこのあく抜きの仕方もまとめたのでぜひご参考に。

材料

たけのこ(小)…1個
芽ねぎ…適量
オリーブオイル…大さじ1/2
塩…少々
マヨネーズ…大さじ1.5~
レモン汁…小さじ1
きび砂糖…小さじ1/4
辣油…適宜

作り方

(1)たけのこはあく抜きする。たけのこは3~4枚皮をはがし、先端を斜めにカットして、縦に3㎝ほど切り込みを入れる。鍋にたけのこがかぶるくらいの水を入れ、米ぬかとともに60分ほどゆでる(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁や重曹を使用しても)。火を留めたらそのまま冷めるまで放置する。

(2)冷めたら鍋からたけのこを取り出し、皮をむき、底部分を1cmほどカット。上部は3mm幅程度の薄切りに。

(3)フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)の両面に少し焼き色がつくまで焼く。

(4)小さいボウルにマヨネーズ、レモン汁、きび砂糖を入れ、混ぜてソースをつくる。

(5)皿に(3)を並べ、塩を軽くふった後、芽ねぎを添え、(4)のソースと辣油をかける。

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そのお店は…井の頭線の高井戸駅から10分ほど歩いたところにある高井戸・麻婆TABLE。しびれが心地よく風味旨味たっぷりの麻婆豆腐がいただけるお店。シェフ気まぐれの日替わりのおかずや水餃子も、なにを食べてもおいしくて、定期的に訪れたくなるお店のひとつです。

ほかに「たけのこ」を使ったサラダは…

タケノコと菜の花のサラダ

たけのことアスパラガスのグリルサラダ 山椒マヨ風味

 

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エディター
門司紀子
もんじのりこ/大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター&ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram(アカウント:norikomonji)でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

料理・撮影・文/門司紀子

※価格表記に関して:2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。

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