しみじみ…うまいっ！「雑穀米がぐ～んと美味しく炊ける」虎の巻

ご飯に混ぜるだけで、手軽に取り入れられる“雑穀”。健康志向が高まりつつある昨今、「白米から雑穀ご飯に変えた」という人もいるのではないでしょうか。

しかし、どういうわけか美味しくない……もしかしたらそれ、炊き方に問題があるのかも。

そこで今回は、ビューティーフードアドバイザーの筆者が、雑穀米を美味しく炊きあげるコツについて、お話していきたいと思います。

■種類別・雑穀の特徴

雑穀の中には、粒が大きいもの・小さいもの、煮えやすいもの・煮えにくいものがあるので、覚えておきましょう。

（1）大きい・煮えやすい雑穀（商品によっては、浸水の必要あり）・・・押し麦、そば米

（2）大きい・煮えにくい雑穀（炊く前は、一晩水につけるor熱湯に30分つける）・・・黒米、赤米、はと麦、大麦、もち麦、たかきび

（3）小さい・煮えやすい（浸水不要）・・・もちあわ、もちきび、ひえ

（4）小さい・煮えにくい（商品によっては、浸水の必要あり）・・・アマランサス、キヌア

■雑穀米の炊き方【基本編】

白米と雑穀の両方の美味しさを味わいたいという人は、白米1合に対して、大さじ1～3の雑穀を用意しましょう。炊き方は、下記のとおり。

（1）雑穀を洗い、水気をきっておく（無洗タイプなら洗わなくてOK）。

（2）浸水が必要なもの（商品に「浸水の必要あり」と書かれているものは、それに従う）は、水につけておく。

（3）白米を洗い、通常の水加減で用意しておく。

（4）（3）に、雑穀+雑穀分の水を加える。

雑穀分の水・・・雑穀と同量～1.5倍（例：雑穀大さじ1・水大さじ1）。もちきびともちあわには、雑穀の半分の量の水を加える。

（5）（4）に塩（白米1合に対して、小さじ1/3）を加えて、軽く混ぜたら、炊飯器のスイッチをON。炊きあがったら、5～10分ほど蒸らす。

特に注意したいのが、浸水の過程。しっかり浸水をしないと、消化吸収が悪くなってしまいます。上記以外の雑穀でも、「浸水●分」と書かれている商品があるので、それに従ってください。

雑穀分の水を酒に変えると、風味が増して美味しくなることも。ぜひ、試してみてくださいね。

初出:美レンジャー  ライター:高木沙織

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