美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.18

　勤めていた会社を辞めるとき、送別会で贈られたのがパクチーの花束。独特の清涼感にはまって以来、パクチーに恋しています。
かつて、料理の仕事を諦めかけたとき、やめるくらいなら好きなものに特化してやってみようと思って名のり始めたのが「パクチーボーイ」。パクチーは僕にとって、いつだってワクワクさせてくれる魅惑の食材です。
パクチーは、水耕栽培のものはスッキリとした味わいで、土で育ったものは青い香りも味も強め。また、茎が太めの方が味は濃く、茎に紫の筋が入っていると味もえぐみもさらに増すので、好みで選んでみてください。根がついていると新鮮さがキープできます。
家吞みは毎日。つまみはサッパリしたものが好きなので、パクチーは欠かせません。特にフルーツとの組み合わせはテッパン。肉にも魚にも合うし、薬味にもなる。パクチーは何と合わせてもいい仕事をしてくれます。あ、でも、あんこだけはダメでした（笑）。刻んだパクチーとヨーグルト、バニラアイスを混ぜると、パクチー嫌いが克服できた人も！
今、パクチーとレモングラスとコブミカンの葉の組み合わせにはまっています。この３つでおいしい調味料を作ろうと格闘中です！

〝パクチスト〟は常備しておきたいとっておき食材

写真上／冷蔵庫に常備している自家製パクチーしょうゆ。しょうゆに、パクチーの茎や葉、にんにく、ごま油をつけ込む。「まさに万能調味料。鮮度が落ちたパクチーで作っています」

下／タイの「RAITIP」社の粗びき乾燥唐辛子。日本の唐辛子と違い、サラリとした辛さ。「サラダも麺も、かけるだけでおいしくなります。辛さにヒーヒー言いながら飲むビールは最高！」