デイリーにおすすめな写真映え◎レシピ7選｜料理家・長谷川あかりさんの簡単美ごはんレシピ

楽しく作れて食べておいしい簡単レシピをSNSで話題の料理家・長谷川あかりさんに教えていただきました♪

梅ですっきり、彩り野菜たっぷり♪「ノンオイル梅チキンラタトゥイユ」

野菜たっぷりのラタトゥイユに、鶏肉を加えることによって、豪華なメイン料理に変身！梅風味でさっぱりだし、ノンオイルなので、脂質を気にする人にもおすすめ。

 
美肌POINT

【材料】（2人分）

鶏もも肉…1枚
にんにく…1片
なす…2本
ズッキーニ…1本
トマト…大2個
酒…1/2カップ
梅干し（甘くないもの）…大2個
みりん…大さじ1
しょうゆ…1/2
塩…少量

【作り方】

（1）鶏肉は食べやすい大きさに、なす、ズッキーニはそれぞれおよそ2cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶし、トマトは適当な大きさのざく切りにする。

（2）鶏肉、にんにく、手で軽くほぐした梅（種ごと）、酒を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で5分間蒸す。なす、ズッキーニ、トマトを加えて、さらに5分間蒸し煮する。

（3）蓋を開けてトマトをつぶす。みりんとしょうゆを加え、水気を飛ばしながら15分間煮込む。塩で味を調える。

ほのかな甘みと辛みの絶妙バランス「にんじんとたらこしょうがマヨ和え」

マヨネーズがしょうがのスパイシーさを軽減させ、子供でも食べやすい味わいに。作り置きすれば毎食の副菜として大活躍。

【材料】（2人分）

にんじん…1/2本

A
タラコ（皮を取って身をほぐす）…20g
下ろししょうが…小さじ1
マヨネーズ…小さじ1
米油（なければオリーブオイル）…小さじ1/2

塩…適量

【作り方】

（1）にんじんはせん切りにする。塩を入れた熱湯でにんじんをさっとゆでたらざるに上げ、粗熱が取れたらよく水気をきる。

（2）Aを加えてよく和える。味を見て塩気が足りなければ塩で調えて完成。

和食とも洋食とも相性良し「白菜と生ハムの即席マリネ」

甘い白菜と生ハムの相性は抜群。もう1品欲しいときに作りたい、お助け的存在のサラダ。

【材料】（2人分）

白菜…150g
塩…小さじ1/4
生ハム…20g
米油（なければオリーブオイル）…小さじ1
酢…小さじ1/2
塩・こしょう…少量

【作り方】

（1）白菜は端からおよそ1.5cm幅に切ってボウルに入れ、塩を振って10分放置する。

（2）（1）を手でよくもんだら水気を絞り、ちぎった生ハム、米油、酢を加えてよく和える。塩・こしょうで味を調えて完成。

ボリュームも栄養もあり、おなかも満足「栄養飯（韓国の炊き込みごはん）ピリ辛にらソース添え」

韓国の具だくさん炊き込みごはん。本来はナツメや高麗人参入りだけど、スーパーで手に入れやすい素材でも充分OK♪にらダレをかけて豪華な主食に。

【材料】（2人分）

米…1合（およそ150g）
雑穀米…30g
カボチャ…60g
さつま芋…60g
銀杏水煮…40g
だし用昆布…5g

★たれ
A
ポン酢…大さじ2
煎りごま…小さじ1
コチュジャン…小さじ1
にら…1/4束

【作り方】

（1）カボチャは表面のかたい皮を所々落とし、さつま芋は皮ごと、ともに2～3cmの角切りにする。

（2）米と雑穀米を炊飯器に入れ、目もりまで水を加えたら（1）と銀杏水煮、だし用昆布をのせて炊く。

（3）にらは1cm幅に刻み、Aと合わせて混ぜる。

（4）炊き上がったごはんを盛りつけ、別皿に（3）のたれを添えて完成。

だしのうまみが染み込んだ長芋が最高「豚肉、長芋、みょうがのとろみ煮」

味が染み込んだ長芋は、冷めてもおいしいので作り置きにぴったり。消化に良く、体調が優れないときにもおすすめ。

【材料】（2人分）

豚ロース（とんかつ用）…200g
長芋…120g
みょうが…2～3本
片栗粉…小さじ1と1/2

A
だし（昆布とカツオの合わせだしがベスト…200ml
薄口しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
酢…小さじ1/2
塩…ふたつまみ

【作り方】

（1）豚肉と長芋は1.5cmの角切り、みょうがはみじん切りに。

（2）深めのフライパンにAと長芋を入れて中火にかけ、沸騰したら豚肉を加え弱めの中火で10分煮る。1度火から下ろしたらみょうがを加え、さらに水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1と1/2、水大さじ1）を加えたら再度火にかける。

（3）ひと煮立ちさせたら火から下ろして皿に盛り、（あれば）刻んだ小ねぎ（分量外）をトッピング。

焼いてから煮込むことで、おいしさ倍増「手羽元と玉ねぎの甘酢こしょう煮」

お手軽だけど、本格的なひと皿に見えるのがうれしいポイント。さっぱりとした味つけなので、飽きずにペロっと完食できる。

 
美肌POINT

【材料】（2人分）

鶏手羽元…4本～6本
玉ねぎ…1個
オリーブオイル…小さじ1

A
酢…1/2カップ
酒…1/2カップ
しょうゆ…1/2カップ
砂糖…大さじ3
下ろしにんにく・下ろししょうが…各小さじ2ずつ
黒こしょう…たっぷり
ローリエ…1～2枚

【作り方】

（1）玉ねぎは皮をむき、根元をつけたまま4等分のくし形切りにする。鶏手羽元に塩ふたつまみ（分量外）をすり込んでおく。

（2）深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏手羽元と玉ねぎを加えてこんがりと焼き色がつくまで焼く。

（3）Aを注ぎ入れ、沸騰したら蓋をし、途中で鶏手羽元と玉ねぎをひっくり返す。煮汁を回しかけながら15分中火で煮込む。

納豆が苦手な人でも◎。元気が出る1品「豚肉と納豆のピリ辛トマトスープ」

発酵食品の王様ともいえる納豆を手軽にたっぷりとれる。白米との相性も抜群！寒い日に食べて、体を温めて。

 
美肌POINT

【材料】（2人分）

豚バラスライス…100g
トマト…大1個
長ねぎの白い部分…1本分
酒…50ml
しょうゆ…小さじ2
塩…ひとつまみ

A
水…250ml
ひきわり納豆…1パック
下ろししょうが・下ろしにんにく…各1片ずつ
豆板醤…小さじ1/4～1/2

【作り方】

（1）豚バラスライスは食べやすい大きさ、トマトはざく切り、長ねぎはみじん切りにしておく。

（2）（1）と酒を鍋に入れて蓋をし、弱めの中火で8分蒸し煮に。トマトをつぶし、Aを加えて5分弱めの中火で煮込む。しょうゆと塩で味を調える。

＼教えてくれたのは／

料理家、管理栄養士。

長谷川あかりさん

「なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはんのレシピ」をテーマにSNSでレシピを発信中。2022年11月に初のレシピ本「クタクタな心と体をおいしく満たす いたわりごはん（KADOKAWA）を出版。

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