話題の「寝かせ玄米」で肌も体もキレイになる！ 【炊き方編】

クーラーで冷え切った体、紫外線でカサカサになった肌…　夏のダメージは、じっくり寝かせて熟成した「酵素玄米＝寝か玄米」で体の中から改善！

■準備するもの

（左）材料…玄米（炊飯器の大きさに合わせて用意）、小豆（玄米１合に対して７ｇ）、塩（玄米１合に対して約１gを目安に用意）

（右）お道具…圧力鍋、ザル、泡立て器、保温ジャー。炊飯ジャーの場合は、玄米炊きモードのついたもの。５～６合炊ける大きさがベスト。

寝かせ玄米の炊き方講座

Step１　洗う

水を替えて3 〜4回
鍋に玄米、小豆を入れ、最初の水を最も吸収するのですぐに捨て、再び水を注ぐ。玄米の表面に傷がつくと水分が浸透しやすくなるので、泡だて器で粗くかき混ぜるように洗う。

Step２　浸す

炊飯ジャーなら6時間
玄米が隠れるぐらいの量の水を入れて、吸収させる。圧力鍋で炊くときは１時間、炊飯ジャーでは６時間程おく。浸水させた玄米をザルに上げてしっかり水をきる。

Step３　炊く

炊飯ジャーなら約２時間！
玄米の量に合わせて水を入れてセットし、火にかける。圧力がかかる（おもりが揺れ始める）まで中火で加熱、おもりの揺れが収まったらさらに３０分炊いて火を止める。炊飯ジャーは内釜の目盛に合わせて水を入れ、スイッチを入れる。

炊き上がり！
圧力鍋の場合の水分量の目安は、玄米３合に460ml、５合には765ml。日本酒を1合に１mlの割合で入れてもOK。うまみと甘みが増す。

Step４　保温する

炊き上がったら、ふたは開けずに１時間程蒸らす。圧力鍋の場合は、圧力が抜けてからふたを開ける。鍋の底から、均一になるようにかき混ぜて、保温ジャーに移す。

炊飯ジャーならそのまま保温
玄米を山盛りにすると保温ジャーの壁面につかず、乾燥が防げる。パサつきを防ぐため、ぬらしたキッチンペーパーなどで表面を覆う。

Step５　寝かす

完成！
表面の乾燥を防ぐため、１日１回天地をひっくり返すようにかき混ぜながら、保温状態で寝かせる。炊きたてから食べ始めてOK。味の変化も楽しめる。

撮影／川上輝明　イラスト／片山智恵　デザイン／最上真千子　構成／山崎光子

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。