木下あおいのお薬ベジ★ごはん（6）野菜の栄養とうまみがぎゅっと凝縮夏野菜のラタトゥイユ

今月のお題：
疲れ気味の肌の調子を整えてツヤ肌になりたい

旬の野菜のパワーで夏の肌疲れを撃退！
いよいよ夏も本番。暑い日が続くと食事もつい簡単にすませがちに。でも紫外線がピークのこの時期こそ、抗酸化力に優れた野菜を食べて、うるツヤ肌をキープしましょう。簡単で野菜を１度にたくさんとれる、おすすめレシピが「夏野菜のラタトゥイユ」。トマト、パプリカ、ズッキーニなどの夏野菜には、リコピンやβベータ-カロチンなど美肌に欠かせない栄養素がたっぷり。旬の野菜の甘みを生かして、味つけは塩しお麹こうじと白みそでシンプルに仕上げました。冷やして食べても、バゲットにのせたり、パスタに絡めてもおいしいですよ!

●注目食材1 「トマト」の効能
トマトの赤い色素でもあるリコピンは、ビタミンEの100倍もの抗酸化作用があるといわれ、肌の老化予防に効果的。油分と一緒にとると吸収率がアップ。

●注目食材2 「塩麹」の効能
麹に塩と水を加えて10日間程常温で発酵させたもの。糖やアミノ酸を作り出し、食材に甘みやうまみをもたらすと同時に、消化促進などの働きもあり。

【材料】（2人分）玉ねぎ…1/2個　赤パプリカ…1/4個　黄パプリカ…1/4個　エリンギ…1/2本　なす…1/4本　にんじん…1/4本　ズッキーニ…1/4本　トマト…2個　オリーブオイル…小さじ1　にんにく…1片　しょうが（すり下ろし）…小さじ1　塩…少量　ホールトマト缶…1缶　リンゴジュース…50㏄　塩麹…大さじ1　白みそ…小さじ1　バジルの葉…適量

【作り方】

①玉ねぎ、赤、黄パプリカは1.5㎝のくし形切り、エリンギ、なす、にんじん、ズッキーニは斜め薄切りにする。

②トマトのヘタを蓋と見立てて切り落とし、中身をくりぬく。

③鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎ、エリンギを加え、塩を振り、しんなりする程度まで炒める。

④３にパプリカ、なす、にんじん、ホールトマト、１でくりぬいたトマトの中身、リンゴジュース、塩麹を加え、蓋をする。ふつふつとしてきたら弱火にし、少量の水（分量外）で溶いた白みそを加えて全体がしんなりする程度まで煮込む。
⑤④のアボカドソースに①の野菜麺を加え、全体をふんわりと和える。器に盛り、③２のトマトに４を詰めて器にのせ、バジルの葉を飾る。