簡単にもう1品！“腸ファースト”なスープレシピ3選｜“だし”を手作りすることで、味覚を呼び覚ます！

味のベースになる“だし”を手作りすることで、味覚を呼び覚ます！簡単にもう1品ができる汁ものレシピをご紹介します。

天然だしで作る養生スープ

胃腸に負担をかけてしまう化学調味料の代わりに、うまみが出やすい食材を活用した天然だしで、味覚を整える“腸ファースト”なスープを１品に加えてみましょう！

アサリの落とし卵スープ

「肝臓機能を強化するタウリンなどのアミノ酸が豊富なアサリ。漢方では肝が弱るとよけいなことを口にしたくなるとも言われ、その衝動を抑える効果も」（薬剤師・国際中医師・国際中医美容師 大久保 愛さん／以下「」内同）

＜材料（2人分）＞
・アサリ　150g
・A【水　400ml、酒　大さじ1】
・玉ねぎ　1/4個
・えのき　50g
・卵　2個
・しょうが（すり下ろし）　小さじ1
・塩　小さじ1/4

＜作り方＞
1 アサリは砂抜きしてよく洗う。鍋にAと共に入れて火にかけ、アサリの口が開いたら一度取り出す。

2 玉ねぎはくし切り、えのきは石突きを取って半分の長さに切る。

3 1の鍋に2と塩を加え煮る。玉ねぎが透き通ってきたら卵を割り入れて、半熟になるまで煮る。

4 アサリを3に戻し入れ、しょうがを加えて器に盛る。

手羽先のサムゲタン風

「抗酸化作用のあるビタミンAが豊富な鶏肉。だしをとりやすい手羽先は煮込むとホロホロになり、もち麦効果でとろみもつき腹もちも満点！」

＜材料（2人分）＞
・手羽先　6本
・しょうが（薄切り）　2枚
・にんにく　1片
・長ねぎ…1本
・ごぼう…1/4本（50g）
・干ししいたけ　2枚
・昆布　5cm角1枚
・もち麦　大さじ2
・塩　小さじ1/2
・こしょう　少量
・水　800ml

＜作り方＞
1 分量の水に干ししいたけと昆布を浸けて戻す。柔らかくなったら干ししいたけは石突きを除いて半分に切る。昆布は食べやすい大きさに切る。戻した水は取っておく。

2 長ねぎは4cm長さのぶつ切りにし、ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、4cm長さに切る。

3 鍋に1を戻した水と共に入れ、手羽先、しょうが、にんにく、2を加え火にかける。

4 煮立ったらもち麦を加えて弱火にし、フタをして20～30分煮て、塩・こしょうで味を調える。

ひき肉のにら玉スープ

「鶏ガラスープを作るより簡単な“ひき肉だし”。ひき肉は牛肉、豚肉、鶏肉どれでもOK。ビタミンCの多いにらと合わせると肉の鉄分の吸収率がUPします」

◆にら玉スープ

＜材料（2人分）＞
合いびき肉のだし汁　400ml
・にら　5～6本（30g）
・卵　1個
・しょうが（薄切り）　3枚
・しょうゆ　小さじ2
・ごま油　小さじ1/4

＜作り方＞
1 にらは3cm長さに切り、しょうがはせん切りにする。

2 鍋に合いびき肉のだし汁としょうがを入れて火にかけ、煮立ってきたらしょうゆとにらを加える。

3 卵を溶きほぐし2に回し入れて、固まったら火を止めてごま油を回しかける。

◆合いびき肉のだし汁

＜材料（作りやすい分量）＞
・合いびき肉　100g
・水 500ml
・しょうが（薄切り） 2～3枚

＜作り方＞
1 合いびき肉をお茶パックに入れる。

2 鍋に1と水、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし15分程煮る。

合いびき肉の出がらしは“薬膳肉みそ”に！

「出がらしの合びき肉に、コチュジャン（大さじ1）、白練りごま（小さじ2）、ナンプラー（小さじ1/2）、クミンパウダー（小さじ1/４）をすべて混ぜ合わせます」
※保存期間：冷蔵約1週間、冷凍約1か月

【番外編】大久保先生の毎朝の朝食も、天然だしを活用しています！

簡単レンジで茶碗蒸し風

「胃腸に負担をかけず、心と体の基本を作るアミノ酸スコアが満点の食材“卵”は、1日の始まりである朝食にとると◎。卵に唯一ない食物繊維を含んだ、しいたけ、きくらげを加えれば完全食になります！」

＜材料（2人分＞）
・A【干ししいたけ　1枚、きくらげ　2枚、水　200ml】
・卵　1個
・B【無調整豆乳　50ml、Aの戻し汁　100ml、薄口しょうゆ　小さじ1、みりん　小さじ1、塩　少量】

＜作り方＞
1 Aをボウルに入れて戻す。柔らかくなったら干ししいたけは石突きを取って4等分にし、きくらげは食べやすい大きさに切り、耐熱容器に半量ずつ入れる。

2 ボウルに卵を溶きほぐし、Bを加え混ぜたらザルでこし、1の耐熱容器に半量ずつ入れる。

3 ラップをかぶせて、竹串などで数か所穴をあける。

4 電子レンジ（600W）で1分間加熱したら一度取り出して混ぜる。さらに30秒加熱する。

教えていただいたのは…

薬剤師・国際中医師・国際中医美容師　大久保 愛さん
おおくぼ・あい／昭和大学薬学部生薬学・植物薬品化学研究室卒業。北京中医薬大学で漢方･薬膳･東洋の美容を学び、日本初の国際中医美容師資格を取得。漢方カウンセラーとして商品開発などにも携わる。最新刊『女性の「なんとなく不調」に効く食薬事典』（KADOKAWA）が好評発売中。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。