季節の肌悩みのケアは夏野菜で！「夏野菜とパイナップルのハーブマリネサラダ」【Today’s SALAD #284】
【本日のビューティ食材：夏野菜】
トマト、なす、ズッキーニ、パプリカなどの夏野菜は水分やカリウムを多く含み、体にこもった熱を鎮静させたり、むくみを解消したり、また抗酸化効果で紫外線から肌や体を守る働きも。今回は夏野菜をごろっと切りハーブの風味をプラスして、オーブンで焼いて…フルーツと合わせてひねりを加えたマリネサラダをご紹介。具材はいんげんやブロッコリー、とうもろこしなどを加えたり、冷蔵庫の残り物（葉野菜以外）で自由にアレンジしてもOK。最後にペパーミントで爽やかなな風味を足して、さらに初夏らしい味わいに。
材料
ズッキーニー…1本
なす…1本
パプリカ…1/2個
新たまねぎ…1/2個
ミニトマト…8個
パイナップル…1/6~1/8個
オリーブオイル…大さじ2
塩…ふたつまみ
乾燥ハーブ（タイム、オレガノ、バジル、パセリなどお好きなもの）…適量
クミンシード…小さじ1/2
ガーリックパウダー…適量
ペパーミント（フレッシュな葉）…適量
白ワインビネガー…大さじ1
作り方
（1）ズッキーニとなすは1～1.5cm幅の輪切りに（なすはさらに半分に切り半円型に）、パプリカは横に5～7mm幅に、新たまねぎは1cm幅の輪切りにした後、1/4に切る。ミニトマトはへたをとり、半分に切る。ボウルに切った具材すべてを入れ、オリーブオイル（大さじ1のみ）、塩、乾燥ハーブ、クミンシード、ガーリックパウダーを振り入れ全体にまんべんなく絡ませる。オーブンシートを敷いた天板に重ならないように具材を並べ、180℃のオーブンで20分焼く（途中でひっくり返しながら）。
（2）パイナップルは食べやすい大きさに切る。
（3）（1）の粗熱をとり、ボウルに（1）の具材、パイナップル、さらに残りのオリーブオイル、白ワンビネガー、ミントを加えてざっくり混ぜ、味が足りない場合は塩を加えて味を調える。
（4）冷蔵庫で（3）を30分～１時間ほど冷やし、味をなじませてからいただく。
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