実山椒の爽やかなしびれを効かせて、胃腸からキレイ！「彩り野菜と実山椒の浅漬け風サラダ」【Today’s SALAD #241】
【本日のビューティ食材：実山椒】
八百屋さんやスーパーで実山椒を見かける時期に。ここ数年、この時期に大量に実山椒を買い、あく抜きの下ごしらえをして小分けにして冷凍するのが習慣になっています。魚や肉の煮物に使ったり、じゃことともに佃煮を作ったり、炊き込みご飯にしたり…。手軽に作れて新感覚の味わいが楽しめるのが、実山椒を使った浅漬け風サラダ。きゅうりやにんじん、大根、みょうがなどとともに実山椒を、酢と白だしで漬けるだけ。爽やかでしびれるような独特の風味がたまらない、箸休めにぴったりな一品に。実山椒はビタミンB群、ビタミンE、カルシウムや鉄分、食物繊維も豊富。抗酸化効果はもちろん、胃腸の働きを活性化させたり、便秘解消にも◎。下ごしらえするのは多少面倒ではありますが、季節を感じながらの手仕事は達成感もあり、不思議とクセになります（笑）。日々の食卓に大人なひねりを加えるのにも、実山椒をぜひ活用してみて！
材料
実山椒（下ごしらえ済のもの）…大さじ1～2（お好みで） ※下ごしらの仕方は下に記載あり。
きゅうり…2本
にんじん…1本
みょうが…3個
酢…大さじ3
白だし（液体）…大さじ3
きび砂糖…ひとつまみ
作り方
（1）きゅうりは1本を約5㎜幅の輪切りに、もう1本を長さ3～4cmに切り、縦に6等分に。あえて切り方に変化をつけ、異なる食感に。
（2）にんじんは皮をむき、2～3㎜幅に切ってから、いちょう切りに（先端は輪切りに）。
（3）みょうがはひとつを立てに6等分に。
（4）ジップ付き保存袋に酢と白だし、きび砂糖を入れ、きゅうり、にんじん、みょうが、実山椒を加えて軽くもみこみ、1～2時間冷蔵庫においておく（ひと晩つけて翌日食べてもOK）。
上質な調味料でシンプルレシピを格上げ！
とことんシンプルなレシピだからこそ、ちょっぴりプレミアムな調味料を使うことが、よりおいしさを引き出す秘訣！ 酢は江戸時代に京都の地で創業し、まろやかでツンとしない優しい味と香りの高さでプロの料理人にも愛される千鳥酢、白だしはだしとうすくちしょうゆのブレンドにとことんこだわった亀甲萬本店 BLENDER’S PRIDEのものを愛用。
＜実山椒の下ごしらえ＞
実山椒を買うときは、できる限り緑が鮮やかなものを選んで。まずは枝から実をはずします（茹でてからはずすほうが面倒でない、という意見もありますが…それも軸が残ってしまったりするので…私は先にはずす派です）。
実山椒を軽く洗ってから、鍋に入れ、塩小さじ1程度とやや多めに水を加えて、沸騰してから３分ほどゆでて。ゆであがったらざるにあげ、水に浸します。2～3時間水にひたしたら、よく水をきり、大さじ1程度くらいの小分けにしてラップに包み、冷凍庫で保存。使いたい時にすぐ使えて便利です。
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