旬の素材×豆腐で、肌も体も調子底上げ！「金柑と芽キャベツ、鶏ささみの白和え風サラダ」Today’s SALAD ＃109

【本日のビューティ食材：金柑】

アボカド×金柑、いちご×金柑×チーズ、さらに今回は金柑×芽キャベツ×鶏ささみ…3週連続で旬の金柑を活用！ とにかく美味しいので、甘露煮以外の「さまざまな食べ方をお伝えしたい」という前のめりな気持ちでお届けしております♪

金柑はビタミンCが豊富で美肌づくりをサポートしてくれるだけでなく、粘膜を強くするともいわれているので、花粉やウイルスが気になる今の季節にもぴったり。

今回の白和え風サラダは、先日訪れたビストロで出てきたメニュー「金柑と蒸し鶏の白和え」からインスパイア。フルーツ白和えにはこれまでもいろいろと挑戦してきましたが、蒸し鶏（今回は鶏ささみ）を加えることで、さらに旨味がアップ。ワインにも、和食にも洋食にも合うサラダ、金柑が旬の今だからこそ楽しめる美味しいさ、ぜひ明日にでもTRYしてみてくださいね！

＜材料＞
金柑（皮ごと食べられる品種がおすすめ）　5個
芽キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　3個
鶏ささみ　　　　　　　　　　　　　　　　1本
料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
充填絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　　100～150g
練り白ごま　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
白だし（液体）　　　　　　　　　　　　小さじ1/2弱

塩こしょう　　　　　　　　　　                少々

＜作り方＞

（1）芽キャベツは縦半分、さらに半分にカットし、電子レンジにかける（600wで１分半程度）。茹でる場合は、カットせずにそのまま茹でて。

（2）鶏ささみは耐熱皿にのせ、料理酒をふりかけてラップをして、電子レンジで加熱（600wで1分程度）。中まで火が通るよう、適宜時間は調整して。レンジを使わない場合は、茹でてもOK。

（3）金柑は1/4にカット。へたと種を取り除く。

（4）（2）の鶏ささみの粗熱がとれたら、手でさいて細かくする。

（5）ボウルに充填豆腐を入れ、泡立て器（なければスプーンでも可）でなめらかにする。さらに、練り白ごま、白だし、塩少々を加えて味を調える。

（6）（5）に金柑、芽キャベツ、鶏ささみを加え、さっくり和える。

（7）皿に盛り、こしょうを挽いてできあがり。

金柑は、そのまま皮ごと食べられる宮崎産の完熟きんかん・たまたまを使用。好きすぎて、大量にお取り寄せして、毎日美味しくいただいています♪　東京のスーパーでも最近ちょこちょこ売っていますが、皮もやわらかく、糖度が高いので、サラダに活用するだけでなく、生でまるかじりするのもおすすめ！

白和えに使った豆腐はこちら。充填絹ごし豆腐、絹美人。これを１パック使用しました。充填豆腐とは、絞りたての熱い豆乳を、容器の中で真空にして固める製法なので、水を抜いたり、加熱せずとも、そのまま白和えに活用できるのが便利です！

ほかに金柑を使ったサラダは…

アボカドと金柑のサラダ

いちごと金柑、ブッラータチーズ

金柑とカブ、ベビーリーフのフレッシュサラダ

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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