松見早枝子さん考案！鶏肉とキヌアの薬膳カレースープ

料理研究家・ビューティレシピストの松見早枝子さんが、今注目のスーパーフード「キヌア」を使用した簡単スープのレシピを教えてくださいました。

夏に弱った胃腸を整えてくれる山芋、オクラに、アミノ酸豊富なキヌアと鶏むね肉でスタミナアップ！
ほんのりきいたカレー粉は肝臓をいたわり食欲を増進させてくれます。
油は使わず、味付けは優しくシンプルに。疲れた身体が元気になる薬膳おかずスープです♪

■鶏肉とキヌアの薬膳カレースープ

材料（4人分）
•鶏むね肉（皮なし）1枚　(▶ 塩こしょう　各少々／片栗粉　小さじ2)
•キヌア 大さじ3

•にんじん　1/2本
•たまねぎ 1/2個
•長芋　150g
•オクラ 6本
•水　カップ4

（A）にんにく、しょうが(すりおろし)各1かけ／酒 大さじ1／カレー粉 小さじ1/2／塩 小さじ1/2

•酢　小さじ1
•しょうゆ　大さじ1

作り方
１.にんじん、たまねぎ、長芋は皮をむいて一口大に切り、オクラは熱湯で1分ほどゆでて小口切りにする。鶏むね肉は一口大に切り、塩こしょうして片栗粉をまぶしておく。

２.鍋に分量の水と①のにんじん、玉ねぎを入れて煮立ったら、長芋も入れて蓋をずらしてのせ、5分ほど煮る。

３.鶏むね肉と（A）を加えて煮立ったらアクを取り、キヌアも加えて同様にさらに10分煮る。仕上げに酢、しょうゆ加えて味を調え、オクラを入れる。

教えてくれたのは…

料理研究家・ビューティレシピスト

松見早枝子さん

２００３年度ミス・インターナショナル日本代表を経て、料理研究家として活躍中。食を通じて美しくなる、オリジナリティの高いレシピを提案するビューティレシピストとしても知られる。一児の母として、子育て中のママや子どもの健康を考えたレシピも好評。スペシャルインタビューページはこちら＞＞

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