「#幸也飯」で話題の若手料理家・寺井幸也さん考案！サッと作れるアレンジ稲荷レシピ

『美的』スタッフの間で大人気＆インスタでも話題のデリ＆ケータリング「幸也飯（ゆきやめし）」。手掛ける若手料理家・寺井幸也さんに、特別に『美的』オリジナル「幸也飯」を考案していただきました！おいしい＆見栄えも素敵＆美容に健康に◎といいことづくし。今回は彩り豊かなお店の名物、稲荷を美的版にアレンジしていただきました♪

「幸也稲荷」基本の作り方

香り、食感、味に華やかさが加わった『幸也稲荷』は、幅広いジャンルの具をオープンスタイルで見せるのがお約束。具材を生かすためにシャリの酢は控えめ。“下はかためで上はふんわり”と、シャリの握り方を変えて、くずれにくく、口の中でふわっとほどける仕上がり。「具は美肌を意識して、良質なたんぱく質と抗酸化作用のあるビタミン類が中心」。オリジナリティあふれる『美的』版・稲荷は、上がること必須です！

【材料】（3人分）
味つき稲荷揚げ（市販）…6枚
雑穀ごはん…330g
稲荷揚げの漬け汁…小さじ2
A［酢…大さじ1、塩…ひとつまみ］

【作り方】
（1）揚げの漬け汁はきってボウルにとっておく
ボウルの上にざるを重ねてから、稲荷揚げを汁ごと入れる。揚げの上にラップと重石を重ねて汁気をきり、揚げの出し汁（小さじ2）とAを混ぜ合わせる。

（2）調味料とごはんを混ぜ、酢飯を作る
雑穀ごはんに1の混ぜ汁を加え、しゃもじで切るように混ぜる。

（3）酢飯は2回に分けて入れる
酢飯を6等分し、それぞれを多めと少なめのふたつに分けておく。手を軽く濡らし、まずは多めのほうの酢飯を握る。「ギュッと握っては手のひらで転がす」を4〜5回繰り返し、酢飯がくずれなくなったら揚げの袋を広げて底に詰める。次に少なめのほうの酢飯を2回程度軽く握って、先に詰めた酢飯の上に「ふんわりとしたまま」のせる。

【Yukiya’s POINT】
「揚げは市販品を使用。お気に入りは、化学調味料不使用の『いなり名人』。幸也稲荷の酢飯は、揚げの漬け汁をそのまま使うのでとっても簡単です」（幸也さん）
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みすずコーポレーションいなり名人MA （4枚×4）￥425（編集部調べ）

『美的』版「幸也稲荷」

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【A】ウナギと鶏ひき肉のカレー風味

ビタミンA＆E、コラーゲンまでとれる美肌満点食材のウナギをスパイシーに！

【材料】（10個分）
玉ねぎ…1/8個
ウナギの蒲焼…1/2枚
ごま油…小さじ1/2
鶏ひき肉（もも）…50g
A［カレー粉・ナンプラー…各小さじ1］

【作り方】
（1）玉ねぎはみじん切り、ウナギは8mm角に切る。
（2）フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎと鶏肉を入れて炒める。しんなりしたら火を止め、Aを加えて混ぜ合わせ、最後にウナギを和える。
（3）（2）を盛りつけたら、好みでパプリカパウダー（適量）を振る。

【B】ツナとトマトのジェノベーゼ

抗酸化力抜群！リコピン豊富なトマト×ツナのEPA・DHA

【材料】（8個分）
トマト…小1個
バジル…2枚
ツナ缶…70g
バジルソース（市販）…小さじ2

【作り方】
（1）トマトは角切り、バジルは小さめにちぎっておく。
（2）ボウルにすべての材料を入れて和える。
（3）（2）を盛りつけたら、好みで5cm幅のスプラウト（適量）をのせる。

【C】鶏胸肉と黒豆納豆の梅肉添え

黒豆納豆と鶏肉のWたんぱく質+梅の酸味で食欲をアップ！

【材料】（4個分）
梅干し…大1個
鶏肉（胸）…40g
たれ付き黒豆納豆…小カップ1個（30g）

【作り方】
（1）梅干しは種を取り出し、包丁で細かくたたく。
（2）鍋に熱湯を沸かし、鶏肉を入れてゆでる。火が通ったら取り出し、少し冷ましてから食べやすいサイズにほぐす。
（3）（2）と納豆、納豆のたれを和える。
（4）（3）を盛りつけたら（1）を上にのせる。

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【D】紫いもとカボチャのサラダ

パープルとイエローのコンビにはβカロテン、ビタミンC・E、食物繊維がたっぷり！

【材料】（6個分）
紫いも…40g
カボチャ…（ワタを除く）40g
マヨネーズ…好みの量

【作り方】
（1）紫いもはラップを巻いてから電子レンジで加熱する。柔らかくなったら取り出し、熱いうちに皮をむきマッシャーでつぶす。
（2）カボチャも同様に、ラップを巻いてから電子レンジで加熱する。柔らかくなったら取り出し、マッシャーでつぶしてマヨネーズで和える。
（3）（1）と（2）を盛りつけたら、好みで砕いたクルミ（適量）をのせる。